冷冻虾发红了还能吃吗

冷冻虾发红了不能吃。冷冻虾发红是因为肉质受到细菌的侵害导致脂肪酸化、蛋白质分解，新鲜度降低，食用对人体有害，购买时需注意。虾仁解冻可以直接用热水浸泡，或者用自来水冲洗，也可以撒盐处理，防止虾仁营养流失。

冷冻虾发红了还可以吃吗

冷冻虾发红了不能吃。因为冷冻虾发红可能是因为肉质受到了细菌的侵害而导致脂肪酸化、蛋白质分解，蛋白质发生变化而虾青素大量分解，虾仁变红。

冷冻虾仁发红表示其新鲜度下降，继续食用对人体有害。在购买虾仁时也要避免颜色鲜红的虾仁，新鲜的冷冻虾仁一般是无色透明，体积较小，但饱满且富有弹性。

解冻虾仁要尽可能的保护其营养元素，可以直接用热水浸泡，也可以用常温自来水小流量冲洗，还可以在虾仁上撒盐处理，能加快解冻速度，防止营养流失。

买虾时，老渔民说这2种放心买，有3种再便宜也不能买，不会被忽悠

买虾时，老渔民说这2种放心买，有3种再便宜也不能买，不会被忽悠

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买虾时，老渔民说这2种放心买，有3种再便宜也不能买，不会被忽悠！』

进入5月份，又到了大虾上市的季节，新鲜又便宜，遇上总要买上几斤。大虾的肉质鲜嫩，味道鲜美，做法也很多，比如家常做法有水煮虾、清蒸虾等，夜市上还有油焖大虾、香辣虾等，怎么做都好吃。

在家做大虾时，经常会遇到虾肉发柴、腥味大的情况，很多人都会认为是做法不对，其实和“大虾”也有很大关系。俗话说“好食材出好味道”，如果大虾的质量差，怎么做都不会好吃。

常见的大虾有2种，一种是活虾，一种是冷冻虾，活虾的质量都不错，买冷冻虾时就要注意了。

冷冻的时间越长，大虾的质量就越差，老渔民说，2种虾放心买，还有3种虾再便宜也不能买，今天我就和大家分享一下挑选大虾的技巧，学会后直接变“内行”，再也不会被老板“忽悠”，快收藏起来吧。

2种虾放心买

①捏起来有弹性的大虾

如果是新鲜的冷冻虾，水分比较充足，肉质是有弹性的，用手捏一捏能迅速恢复。如果冷冻了很久，虾肉失去了水分，肉质也没有弹性，还有可能反复冷冻，滋生大量细菌，腥味也较重。

②颜色鲜亮的大虾

新鲜的大虾颜色通常是青灰色的，比较鲜亮。一旦不新鲜了，颜色会变暗，如果腐坏了还会发黑，这种就不能买。

3种虾不能买

❶虾头和虾尾连接不紧的大虾

大虾放置的时间过长，虾头和虾尾的连接处就会出现缝隙，看着像要“断头”了，就让细菌钻了空子。虾尾富含蛋白质，是最容易滋生细菌的，一旦断头后就会迅速腐败，所以虾头和虾尾连接不紧密的大虾不能买。

❷没虾头的大虾

虾头里有很多器官，一般人都不会吃，只吃虾尾，因此有很多人专门买虾尾，但最好不要买。

大虾变质后，虾头会发黑，小贩会将虾头去掉，然后虾尾继续卖。这种虾尾极易滋生细菌，但肉眼看不见，想吃大虾最好买整虾。

❸腥味大的大虾

新鲜的大虾只有淡淡的腥味，加调料处理后基本上就没腥味了。一旦大虾滋生了细菌，会将蛋白质分解成胺物质，就会产生浓浓的腥味，放的时间越长腥味越大。如果发现大虾的腥味大，就说明不新鲜了。

下面和大家分享一道好吃的“白灼虾”，口味清淡，滋味鲜美。

白灼虾

1、大虾洗干净，锅里倒入适量冷水，加入葱段、姜片、料酒，烧至锅底冒泡时倒入大虾，颜色发红，虾身弯曲后捞出，投入冷水中浸泡5分钟。

2、生姜切姜末，大蒜切蒜末，再准备一勺辣椒面、一勺白芝麻，都放入小碗中，烧一勺热油，泼在调料上，激发出香味，加入适量生抽、香醋、食盐、白糖，用筷子搅拌均匀。

3、将大虾捞出摆入盘中，放上调好的料汁，白灼虾就做好了，蘸着吃超级棒。

【厨师长有话说】

买大虾时，有活虾尽量买活虾，虽然价格贵一点，但质量更有保证。买冷冻虾要注意，一定要挑肉质有弹性、颜色鲜亮的大虾。如果颜色发黑、有腥味、无虾头，再便宜也不能买，谁买谁上当。

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冻虾变黑了还能吃吗 不新鲜最好不要吃

在日常生活中，很多人都会喜欢把虾放在冰箱里面冷冻，从而起到保鲜的作用。那冻虾变黑了还能吃吗?冻虾发黑怎么回事?一般情况下，冻虾变黑了能不能吃吧要看具体情况，有些冻虾变黑之后还是可以吃的，而有些冻虾变黑之后就不能吃了。下面让我们具体来看看吧!

冻虾变黑了还能吃吗

这个没有绝对的答案，要视具体情况而定。很多人认为,这是因为虾坏掉导致的,因而选择不吃,其实并不是这样的,并非所有的黑虾都不能吃。

1、从冰冻室拿出来前就变黑了，那就是不新鲜的了。最好不要吃了。

2、若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑，一般是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。

这样的虾确实不是特别新鲜了，但食用一般是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了。或者为了食物的美观，建议将虾头和虾壳除去继续食用。

3、虾刚刚解冻而发黑一般是正常的。但是，若是解冻后没有及时食用，放置了两天了，虾很可能变质了。两天的时间已经很长了，而且夏天天气较热，发黑后闻一下是否发臭，如果发臭就说明已经变质，就不要再食用了。海鲜类的要吃新鲜的，像这样放置时间长了吃了对身体不好。

4、当然，除此之外，你也要鉴别下。因为冻虾也是有保质期的。看到虾头发黑，但虾体的肉还是青灰色，这属于正常;有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性，仍可食用。如果是虾肉“发黑、发黄”，没什么弹性了，就一定不能吃了。因此，不仅要看颜色，也要看有没有异味，以及用手按一按虾身的肉质有没有弹性。

怎样辨别冻虾有没有变质

1、看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。

2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，或是已经变质比较厉害的，这种是不能要的。

3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜色。比较白，青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。#p#副标题#e#

冻虾的处理方法

首先我们可以把虾放置到到盘子中，撒上少许盐或白酒，放进冰箱保鲜室中，10分钟够就很快解冻了，。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。接着把解冻好的虾用剪刀须减去虾腿还有那些尖尖的，然后用少许淀粉进行搓洗，淀粉清洗干净后去吃虾线，沥干水分即可烹饪。下面跟大家介绍2道冰冻虾的做法。

白灼冻虾

材料：冰冻虾、葱、姜、蒜。首先把冰冻虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片。锅中加水烧开，放锅中放点料酒，接着放切好的葱段、姜片，少许食用油，接着把已经处理好的虾倒到锅中，等虾的外皮全部变成红色的，即可捞出，吃的时候剥壳，将虾肉取出沾酱吃即可。

红焖大虾

材料：冰冻大虾、酒、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜、干红辣椒。首先把冰冻虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片，蒜拍松切小粒。接着在锅加适量的油烧热后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入虾、少量酒、酱油翻炒均匀后，倒入适量水，盖上焖烧2分钟。加糖调味并转大火炒至汁收乾，便可上碟。