微波炉热菜要用保鲜膜吗

微波炉热菜使用保鲜膜要看情况，加热一般的蔬菜可以不用保鲜膜，因为蔬菜含有一定水分。加热剩饭可以用保鲜膜，可以避免外面的饭菜变硬。而加热肉类食物最好盖上塑料盖，避免油脂加热后炸开导致到处都是碎渣。

微波炉热菜是否要用保鲜膜看情况

微波炉加热菜是否要用保鲜膜要看具体情况，例如用微波炉加热一般的蔬菜时，不需要保鲜膜，因为蔬菜含有一定水分。

如果用微波炉加热剩饭，建议给给剩饭的外面套一层保鲜膜，这样可以避免表面的饭出现变硬的情况，同时也能让剩饭例外充分加热。

用微波炉加热肉类食物时，建议给盛放肉类食物容器盖上塑料盖，这样可以避免加热过程中油脂受热炸开，微波炉内也会到处是碎渣。

【消防安全早知道】微波炉你真的用对了吗？

微波炉已成为现代生活中必不可少的一件电器。可是你会安全使用它吗？使用不当会造成怎样的后果呢？快来看~

加热容器要适用

这些容器不能用来加热

●普通塑料容器

会放出有害物质危害人体健康。

●金属器皿

在微波炉内加热时会产生电火花并反射微波既损伤炉体又不能加热食物。

●封闭容器

加热液体时应使用广口容器，在封闭容器内食物加热的热量不易散发导致容器内压力过高，易引起爆炸事故。

加热食物种类有要求

●微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度，含水量有关。各种食物加热时间不一，应以较短时间为宜，可再追加时间。

●带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。食物若有坚硬的表皮，必须除去后才能加热。

●忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热，须先在微波炉中解冻，然后再加热。

●微波炉不适合烹调大块食物，最好将食物切成5厘米以下的小块，食物形状越规则，微波加热越均匀。

加热方法要熟记

●不要使用保鲜膜包裹食物加热。

●微波炉在使用过程中应保护好炉门，防止因炉门变形或损坏而造成微波泄漏，更不能在炉门开启时试图启动微波炉，这是十分危险的。

●微波炉工作时应远离炉体，虽有安全保险，还要防止发生微波辐射伤害人体。

●加热结束后不要急于取出食物，将食物放置一段时间冷却后戴手套取出。

微波炉养护有讲究

●微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米，顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热。且要远离带有磁场的家用电器，以免影响烹调效果。

●微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水(玻璃杯)，使用时拿出，加热完食物后再放入，以免空载烧坏微波炉。

●要保持微波炉清洁，断开电源后，可使用湿布和中性洗涤剂擦拭，不能用水直接冲洗。

这样使用保鲜膜，对健健康更有利

新鲜果、菜、肉、鱼一时吃不完，不舍得扔，不少人都习惯随手扯下一截保鲜膜来防止串味儿或帮忙“保鲜”。

然而，市场上那些“长得都一个样儿”的保鲜膜都有啥不同？保鲜膜怎样用才能保鲜？网络上那些“保鲜膜滋生细菌”“保鲜膜可能致癌”的说法，到底是不是真的？本期食品安全消费提示请科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员为大家揭秘。

选购：材质不同 功能各异

既能把食物和空气中的灰尘，特别是“觊觎美食”的微生物们最大限度地隔离开来，又能保持适度的透氧性和透湿度，从而延长食品保鲜期。保鲜膜保鲜食品的“科学道理”，其实就这样简单。

保鲜膜因为材质不同而功能各异。钟凯接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，市场上出售的保鲜膜，按材质可以分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大类。

PE（聚乙烯）保鲜膜。超市售卖的保鲜膜大都是这种。具有良好的防水透气性，特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。不过，也正是因为它透气性好，所以不适合包装那些高油脂的、容易被氧气破坏风味的食品比如糕点、熟食等。PE可以用于冰箱保鲜，但不能用于微波炉加热。

PVC（聚氯乙烯）保鲜膜。常见于批发市场、农贸市场和网上。优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。缺点是热稳定性差，高温下会释放出对人体健康不友好的增塑剂，因此不能包装肉类、熟食、油脂食品等，特别是不能在高温条件下使用。目前，这种保鲜膜主要用于在常温下包装蔬菜和一些农产品。

PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜。具有保鲜度好、结实易贴附、能防止水分蒸发等特点，主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装保鲜。最重要的是，因为它的使用温度范围在-60—140℃之间，所以既可以用于冰箱保鲜，也能用于微波炉加热。不过，这种保鲜膜的成本偏高、加工难度大，市场占有率不高。

释疑：合规产品 确保安全

“保鲜膜不仅会加速细菌繁殖，更有可能致癌”，一直以来，这样的说法都是很多人疏远保鲜膜的主要原因。

钟凯分析解释说，作为可以与食物直接接触的产品，合格保鲜膜的安全性是无需担忧的。

首先，保鲜膜的作用是抑制而不是释放或滋生细菌等微生物。食物当中存在的细菌等微生物大多来自食物本身。而导致那些覆盖了保鲜膜的食物反而细菌更多、腐败更快的原因无非三种：一是食物在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物侵入；二是保存环境不洁净或温度过高；三是保鲜膜本身保存或使用不当，比如存放环境灰尘较多、重复使用、手卫生较差等。

钟凯举例说，覆盖了保鲜膜的隔夜西瓜引发严重的肠胃不适，似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证，但事实上，用干净的案板、刀具切开的西瓜，及时用干净的保鲜膜覆盖后，分类存放于洁净有序的冰箱里，是不可能导致细菌迅速滋生的。如果出现问题，一定是西瓜从打开到存放的过程中，就已经因为某个环节的不洁被污染了。

保鲜膜中最具争议性、最易引发担忧是PVC材质中的增塑剂（也称塑化剂）问题。之所以使用增塑剂，是因为保鲜膜柔软度的需要，但确实有研究称人体长期接触增塑剂，可能会有**、致畸甚至致癌隐患。

钟凯分析说，世界卫生组织将增塑剂中的“邻苯二甲酸酯类”物质列为2B类致癌物，2B类致癌物经实验证明对动物有致癌作用，但对人的致癌作用不明确。世界卫生组织认为，一个60公斤体重的成人终身每天摄入不超过1.5毫克“邻苯二甲酸酯类”物质，就是安全的。

尽管如此，我国《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016）等国家标准和相关法规对增塑剂的使用以及对保鲜膜的总迁移量（包括“邻苯二甲酸酯类”等与食品接触析出的化学物质量）作出了非常严格的限定。也就是说，只要是符合国家相关标准的保鲜膜，不会对健康造成危害。

使用：方法得当 即可无忧

有研究试验显示，某些特殊环境条件下，一些保鲜膜确实存在化学物质迁移量增多的可能，这就意味着只有正确的使用方法，才能避免可能带来的安全隐患。

生活中，有些人习惯用保鲜膜覆盖到容器上，甚至直接用保鲜膜包裹食物加热。钟凯认为，加热食物最好使用玻璃、陶瓷或微波炉专用塑料容器，而如果实在需要用保鲜膜覆盖容器，应格外注意以下几点：

首先，没有注明适用微波炉的保鲜膜，绝对不能在微波炉中使用。同时，不同品牌的耐高温保鲜膜标注的最高耐热温度各不相同，应尽量选择耐热性较高的保鲜膜，且使用时间不宜过长。

其次，和食物保持一定距离。事实上，无论是否用于加热，都建议和较深的容器搭配使用保鲜膜，即让保鲜膜距离食物至少两厘米，让保鲜膜只和容器接触，而不接触食物本身。特别是油性较大的食物，加热后易使保鲜膜发生破损，并与食物粘连。

第三，用牙签扎几个小孔。加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔，有利于水蒸气蒸发，否则很容易因气体膨胀导致保鲜膜爆破，甚至引发危险。

此外，刚烹饪出来的热菜不要覆盖保鲜膜，因为当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物。

无论哪种材质的保鲜膜，都不宜接触酒精类食物、不宜长时间包裹油性较大的熟食及肉类等食物。用保鲜膜包裹新鲜果蔬，PVDC保鲜膜因为具有更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间，但仍建议以不超过12小时为宜。毕竟，保鲜膜的作用是短时保鲜，而非长时间贮存。

从商超买回的包有保鲜膜的果蔬，要彻底清洗再食用。如是以冷藏或冷冻方式保鲜的果蔬，先用干净纸巾隔离，外层再用保鲜膜保鲜，是最安全的使用方法。

最后需要强调的是，并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。有研究试验显示，苹果、梨、油菜、韭黄、莴苣等水分较大的蔬果用保鲜膜保鲜，不仅能长时间保鲜，还会增加其中的维生素C等营养素。而萝卜、豆角等用保鲜膜保鲜，营养损失反而很大。

选购小窍门

钟凯提醒消费者到正规商超选购保鲜膜，同时应留意四点。

看材质。购买时注意包装上标注的材质，根据需要选购适用的保鲜膜。同时，可以根据颜色、是否容易搓开等方法辅助辨别材质。一般来说，表面泛黄，用手揉搓不易展开的保鲜膜大都是PVC材质的，而PE材质的保鲜膜为白色，手搓后膜易打开。一般来说，家庭自用保鲜膜，建议选择PE材质的。

看外观。选择包装完好、表面平整，无气泡、无穿孔、无破裂、无杂质、无异物的保鲜膜，以方便使用。同时，应注意生产日期及保质期。包装袋有破损或超出保质期内的产品，可能有细菌、霉菌滋生。

嗅气味。合格的保鲜膜没有任何异味，有味道的保鲜膜不仅会和食物串味，还会影响食物安全，应避免购买和使用。

查标识。注意查看产品包装上是否有QS标志及生产许可证号。（记者 李建）

来源： 中国消费者报