炸鲜奶为什么凝固不了

炸鲜奶凝固不了可能是因为牛奶糊太稀，或者是在炸鲜奶之前没有放入冰箱冷冻，导致鲜奶不能成块。此外在炸鲜奶的过程中，如果火候控制不当或一直使用小火炸鲜奶，同样会出现炸鲜奶不能凝固的现象。

炸鲜奶凝固不了的原因

炸鲜奶之所以会出现凝固不了的情况，可能是因为牛奶糊太稀了，或者是在炸鲜奶之前没有将其放在冰箱内冰冻一下，从而导致鲜奶不能成块。

此外在炸鲜奶的过程中，如果一直使用小火炸鲜奶，也会导致鲜奶出现不能凝固的现象，因此扎鲜奶对于火候的控制也极为重要。

制作炸鲜奶时，要控制好淀粉和鲜牛奶的比例，避免出现奶胚太软或太硬的情况。并且在熬制鲜牛奶时，要顺着一个方向搅动，可以避免牛奶出现粘锅的现象。

宋昆冈：牛奶不结奶皮并非质量原因 而是煮奶时间短、温度低

目前，我国品类丰富的乳制品市场极大满足了消费者多元化需求。但是，仍存在消费者对乳制品营养价值认知不足和食用误区等问题。那么，食用乳制品究竟有何益处？不同乳制品营养价值有何不同？乳糖不耐受怎么办？……一些网民在选购乳制品过程中提出了许多疑问。

为了解答广大网友和民众的疑问，提高消费者对乳制品的科学认知，3月23日，中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会与中国食品辟谣与科普联盟联合主办题为《明明白白消费，安安心心选购 专家解读乳制品消费误区》线上直播，邀请行业内知名营养专家为广大消费者答疑解惑。

直播现场，针对广大网友关心的牛奶不结奶皮问题，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，这是因为现在的消费者基本上不再“煮奶”，而是“温奶”，时间短、温度低，一般不会出现结皮现象。

宋昆冈表示，奶皮是乳脂肪和乳蛋白的凝结物。奶中的脂肪球一般是均匀地分散在乳汁中，特别是加工过程中的“均质”工艺，乳脂肪一般不会上浮，加温煮沸由于浮力的变化，促使了脂肪球上浮凝结。现在的消费者基本上不再“煮奶”，而是“温奶”，时间短、温度低，一般不会出现结皮现象，而不是人为加水使脂肪减少了，变稀了。企业收购生鲜奶，对脂肪、蛋白含量都有严格要求，达不到标准的奶是不会收的。

在回答复原乳是不是“垃圾”食品？问题时，宋昆冈表示，生产发酵乳、调制乳，使用复原乳做原料，比用生鲜乳多一次杀菌过程，但对营养素的破坏是轻微的。

“目前，用复原乳的产品主要是发酵乳、调制乳（有些产品仅是部分使用复原乳），国标规定这两类产品的原料是‘生牛（羊）或乳粉’。所以复原乳是乳制品。”他说。

广式甜品炸鲜奶，在家做不好的都来看看这个，失败的问题都总结了

有没有一道美食是你无意间吃到却惊为天人的？我在广东吃过的炸鲜奶就是这样的存在。虽然现在北方很多餐馆里也有炸鲜奶，但是以前总觉得是个黑暗料理，牛奶炸出来还能吃吗？直到在广东玩的时候尝过一次，毫不夸张，一口就沦陷了。虽然知道热量不低，但是就是吃到腻都停不下来， 直到夹完盘子里的最后一个。

by 叶子的小厨

从此就开始对这个味道迷恋，尝试自己做，但是试过好多次都会有各种各样的问题，牛奶块不成形，面粉浆包不住……看似简单的小吃，还是让我受了不少打击。后来看到我们一位达人的经验分享，才解决了我心中的很多疑惑，终于做出能媲美餐馆里的炸鲜奶了。成功之后天天做，连续一周，这下我终于吃腻了……

今天把这个好配方分享出来，嘴馋的收藏起来赶紧试试吧，但是不要跟我一样天天吃哦，好东西浅尝辄止才是。

（分享自豆果美食认证达人HoneyS欢喜 ）

牛奶 250ml，玉米淀粉 30g，砂糖 35g，面粉 100g，鸡蛋 1颗，水 100ml，植物油 适量

1、牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌

2、容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h

奶糊凝固后取出，切小块

3、面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊

4、锅内入油（油量根据锅子大小以能完全沒过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连，小火炸至表面金黄就好喽~

其实步骤是简单的，但是做的时候可能会遇到各种各样的问题，这里也集中解答一下吧

1、牛奶块不成形？

请尝试增加玉米淀粉用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度下降选择加入蛋白一颗，帮助其凝固。

2、面粉浆包裹不住？

使用何种面粉无限制，面粉不同面粉吸水性不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，或不加鸡蛋并添加淀粉，且面粉：水：淀粉＝6:5:1，裹浆成较粘稠且可缓慢流动状。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。

3、牛奶糊冷藏还是冷冻？ 这里用的冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度－5摄氏度，这样油炸起来温差小，如果冰箱无此功能，请放入冷冻室冷冻1小时。不成块是无法炸的。

4、玉米淀粉可以替换吗？

玉米淀粉是淀粉的一种，不是玉米面。至于其它种类的淀粉，比如土豆淀粉，因为我确实没试过，不知道能不能行，要是有尝试过的朋友可以评论区告诉我

5、用多高的油温？

最高五成热，全程小火；炸锅尽量选择宽口且深一些的，防止粘连。沾裹好裹浆立即入锅炸制，不要停顿太久。

如果还有其它问题，可以评论区问我，也欢迎大神的经验分享~

最后祝大家国庆愉快，吃好喝好哦！