鸡蛋粘壳是什么原因
鸡蛋粘壳可能是二氧化碳含量较高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋机会粘在壳上不容易剥离。此外鸡蛋越新鲜、水分越充足，煮熟后的鸡蛋蛋白和中间那层膜就会越紧密，鸡蛋也会粘在壳上，这种鸡蛋的口感会更加嫩。
鸡蛋粘壳的原因
鸡蛋之所以会出现粘壳的情况，可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋就会很容易粘在壳上，且不同意剥离。
从外鸡蛋越新鲜、水分越充足时，煮熟后蛋白和蛋壳之间的那层膜会越紧密，这时也会出现鸡蛋粘在壳上的情况，但是这种鸡蛋吃起来会相对较嫩。
想要避免鸡蛋出现粘壳的情况，应当购买光泽度均匀的鸡蛋，同时要先将鸡蛋存放五天左右，以此来降低鸡蛋中的含水量。
这几类鸡蛋不能给孩子吃
鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样，其营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”。
很多家长都想让孩子每天吃几个鸡蛋补充营养。其实，吃鸡蛋也是一门学问。
吃鸡蛋时应注意什么？
鸡蛋虽好，也要限量。2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。
也就是说，正常人建议每天食用1个鸡蛋，对于儿童等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
当然，假设孩子本身已经吃了很多瘦肉、动物内脏、海鲜等高蛋白质、高胆固醇的食物，则应该减少鸡蛋的摄入量。
吃完全煮熟的鸡蛋。日常生活中，很多家长喜欢给孩子煮溏心鸡蛋吃。像溏心蛋和生鸡蛋往往会存在很多问题，一方面它可能存在细菌污染等问题，容易导致食物中毒；另一方面生鸡蛋蛋清中的抗生物素会影响鸡蛋营养的吸收。因此，从安全和健康两方面考虑，建议给孩子吃完全煮熟后的鸡蛋。
这几类鸡蛋不能给孩子吃
鸡蛋虽好，但是家长如果遇到下面几种蛋，一定不要给孩子吃：
黑斑蛋 什么是“黑斑蛋”？当鸡蛋打开后，蛋壳内壁能看到黑色的斑点，这种蛋就是黑斑蛋。
黑斑蛋是怎么形成的呢？主要原因是鸡蛋在高温、受潮时，蛋壳保护膜会消失，细菌、霉菌趁机聚集滋长，以沙门氏菌为常见。
长斑是其开始腐化的典型表现，有的斑点依附于鸡蛋外壳，有的生长于内壳，其大大降低了鸡蛋新鲜度，而儿童的免疫系统尚未发育完善，食用易引起“蛋中毒”。
裂纹蛋 在生活中，我们经常会看到裂纹蛋，鸡蛋壳已经有裂缝了，打开后里面还是好的，有的家长会潜意识的以为不影响食用。但其实鸡蛋外壳碎裂后，哪怕只是细小的缝，都很容易被细菌大量侵入，导致里面的鸡蛋布满细菌，如沙门氏菌等。
粘壳蛋 有些鸡蛋可能存储的时间太长，蛋膜由韧变弱，导致蛋黄膜紧贴着蛋壳不动，并且有的鸡蛋贴皮的地方是深黑色的。
这种鸡蛋，极大概率也是变质了，内部也是细菌丛生。同时，这种鸡蛋有的还有股很难闻的异味，遇到这样的鸡蛋家长最好是直接扔掉。
散蛋黄 什么是散蛋黄鸡蛋？不难理解，就是打开鸡蛋后，鸡蛋黄粘性很差，散成一滩，有时颜色相比新鲜鸡蛋更淡。散黄蛋的形成可能单纯是由于运输过程中的震荡，也可能是因为存放的时间过长，被细菌或霉菌侵蚀，破坏了蛋白质的结构造成了散黄。
来源：首都教育
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