自制果醋的危害

自制果醋无法保证环境卫生达到要求，容易导致水果出现发霉或者变质腐烂等情况而不能及时发现，导致食物中毒。在生产加工过程中也无法确保酿制物的活性。

酿制果醋的不良影响

自己在家酿苹果醋不能保证杀菌完全，可能使很多有害厌氧微生物大量繁殖，饮用后对身体不利。

自己酿的果醋对加的糖醋比例把握不一定精准，酿造的风味可能没有买的好。

果醋饮料真的健康吗？别再交智商税了

果醋饮料，简单的理解就是用果醋调配的饮料，本质上属于饮料。其具体生产过程是先将水果破碎压榨、澄清至变成果汁，再加糖调节糖度，最后加入酵母菌进行酒精发酵生成果酒；当酒精含量达到一定浓度时，加入醋酸菌进行醋酸发酵，把果酒发成果醋；再以果醋作为基料，加水稀释，按一定比例加糖、蜂蜜、浓缩果汁和其他食品添加剂，就配成了口感适宜的果醋饮料。

从工艺上可以看出，果醋饮料生产过程主要分为两步：第一步是先生产出果醋，第二步是在第一步的基础上用果汁、糖等来调味。由此看来，果醋饮料只是一款普通的饮料类食品。

果醋饮料之所以被冠以众多“奇效”，是因为果醋既含有丰富的有机酸，又保留了水果中的矿物质、维生素和一些生物活性物质等。同时也有许多动物实验研究证明，果醋具有减肥、降低血脂、降低胆固醇、软化血管、预防心血管疾病等多种保健功能。

但事实上，果醋的生产过程和普通食用醋的酿造过程没有什么区别，发酵产物还是以醋酸为主，只不过果醋的原料是果汁而已。而果醋众多的保健功能目前也只是停留在初步的体外研究和流行病学调查上，还没有可靠的临床试验结果支持。

果醋尚且如此，那经过果汁、糖等调味变成果醋饮料后，有效成分更加被稀释，所谓的功效也更没有依据。即使这些“功效”存在，也需要长期大量饮用才能达到保健作用，而长期大量摄入果醋，会摄入比较多的醋酸，反而可能会对口腔、胃肠黏膜造成一定的损害。

此外，为了使果醋饮料味道愉悦、口感好，其中糖的添加量也比较多。市面上的果醋饮料糖的添加量大多在6%~8%,有的甚至达到10%以上，变成了名副其实的“甜饮料”，长期饮用，也会引起龋齿、肥胖等健康问题。

果醋饮料行业目前只有苹果醋饮料一项制定了国家标准，且该标准从2015年4月1日才开始实施。所以，以后的苹果醋生产会相对比较规范，但对广泛的果醋饮料市场而言，约束力还是非常有限的。

市面上的果醋饮料，价格高低不同，品质也良莠不齐，按照生产过程及配料，大致有以下三种：

1、以原汁发酵果醋配以果汁、水、糖等调配而成，即发酵型的果醋饮料；

2、以普通食醋和果汁、水、糖、香精等勾兑而成；

3、直接以醋精、香精、糖精勾兑而成，不含果醋，也不含果汁，没有一点营养价值，属于品质最差的一类。

总的来说，果醋饮料的价值并非我们想象的那么高，诸多“功效” 也不靠谱，仅仅把它作为一种普通饮料偶尔喝喝也无妨，不会给健康带来严重危害。但作为消费者，还是要看清楚配料表，最好选择真正的发酵型果醋饮料（根据苹果醋的标准，包装上会有“发酵型”标注），切莫选成勾兑饮料了。

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水果醋号称是水果做成的，每天来一杯真的可以减肥、美容养颜吗？

超市中出现许多水果醋饮料，其口需是健康、促消化、减肥等，比如我们常见的苹果醋。“每天喝一杯，健康常伴”的口号比比皆是。而广告中的水果醋饮料能“抗病”“治病”“美容”“减肥”等，这些功效真的存在吗？

水果汁发酵的酸味饮品

果醋饮料，从字面上理解就是饮料，是先把水果压榨成汁，加入酵母发酵成果酒，然后加入醋酸菌发酵成果醋，最后再加入添加剂调配成饮料。在超市中能买到的部分果醋，其实只含有少量果醋成分。苹果醋饮料产生的过程和普通的醋并没有本质的差别，发酵产物都是以醋酸为主，只是原料是苹果汁，期间把葡萄糖转化为酸，一些蛋白质水解成氨基酸，但是基本不会产生新的微量营养元素。

市面上有三种类型的果础饮料，第一种是以原果汁发酵成果品，再添加果汁、水、糖，调配成饮料，是发酵型果础饮料；第二种是用果汁、水、糖、否精等材料与食错调配制成；第三种是直接用水、食用香精和食用色素勾兑而成，这种饮料没有任何营养价值，品质最差。

水果醋并没有那么健康

消费者在超市购买水果醋饮料的时候一定要看清配料表和营养成分表，有的水果础饮料是用酬和果汁调制的，喝起来有果醋的味道，但实际上并没有果础成分。另外，有些水果醋饮料会通过添加糖分来调节酸度，购买时建议查看成分表，如果在100克中含糖量超过7.5克，那么这水果醋饮料就是高糖饮品，不建议长期饮用。

患有消化溃疡的人不能喝醋，否则会引起出血或穿孔，不能像广告说的那样“每天一杯水果醋”；水果醋的pH值和浓度对消化影响不大，也不能滋润皮肤，如果要减肥也还是要靠自身的饮食节制和运动来实现；水果醋不含解毒物质，不能帮助肝脏解毒；睡前喝水果醋容易产生饥饿感，会忍不住吃东西，长此以往容易导致肥胖、糖尿病等。

“喝水果醋能减肥”这种说法，目前尚未有科学依据。此外高浓度的水果醋会对牙、口腔和喉咙造成伤害；长期饮用水果醋可能降低体内钾的含量和骨质密度水果础有可能和一些药物，尤其是糖尿病和心脏病的药物发生反应。总的来说，水果醋饮料的价值不是我们想象的那么高，所谓的功效也是站不住脚的，如果作为饮料，偶尔饮用是可以的，但不建议长期饮用。

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