平菇需要焯水吗

平菇需要焯水，种植的食用菌会喷洒多菌灵农药，防止被其他杂菌污染。平菇是腐生菌类，是在已经腐烂的营养基上生长的，并且在保持潮湿的环境下生长，容易滋生有害微生物，可能会依附在平菇可食部分。所以焯水是很有必要的。

平菇需要焯水吗

水开后放入洗净的平菇，煮出白沫后继续煮2分钟左右，捞出过冷水后再撕成小朵，把营养和鲜味损失降到最小。

平菇焯水不用盖上锅盖，让蘑菇类食材带有的特殊腥味随蒸气挥发掉。

炒平菇时，焯水还是不焯水？鲜上加鲜的做法，拿大鱼大肉都不换

平菇是生活中常见的食材，和所有菌类一样，含有丰富的氨基酸和蛋白质，正是这些天然的氨基酸，使平菇的味道非常鲜美。

在家庭中，平菇最常见的做法就是和鸡蛋一起炒，这种鲜上加鲜的组合不仅营养全面，味道也会非常鲜美，今天分享一个平菇炒蛋的做法，平菇不需要焯水，最大程度激发出自身的鲜味，少油少调料一样好吃。

【平菇炒鸡蛋】

材料：平菇、鸡蛋

辅料：小葱

调料：生抽、蚝油、白糖、食盐

做法：

1.准备一把平菇，去根后撕成小朵放入盆中，平菇根部容易有杂质需要清除干净。

2.平菇全部处理好后倒入淡盐水，把平菇浸泡15分钟，因为后续烹饪平菇不焯水，浸泡后食用更放心。

3.趁这个时间在碗中打入四个鸡蛋，加入1克食盐增加底味，把鸡蛋和食盐充分搅散，再准备大蒜几粒切蒜末，小葱几根切葱花。

4.平菇浸泡完成后清洗一遍，用力挤干平菇中的水分，平菇中的水分越少越好。

5.炒锅热锅淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，待鸡蛋定型划开炒散，炒成鸡蛋块盛出。

6.用锅内底油下入蒜末爆香，炒成焦黄色后下入平菇，多煸炒一会，炒出平菇自身的鲜味，待平菇炒软后加入3克蚝油和3克生抽划开炒散。

7.最后加入炒好的鸡蛋和葱花翻炒均匀，出锅前加入1克白糖提鲜，加入1克食盐调味，再次翻炒均匀后即可出锅。

平菇炒鸡蛋是地道的家常菜，滑嫩的平菇加上香嫩的鸡蛋，既营养又好吃，希望您能够喜欢。

炒平菇该不该提前焯水，正确的做法是这样的，好吃又下饭

平菇是营养很丰富的菌类，它富含多种氨基酸，蛋白质含量也高于我们常吃的鸡蛋，猪肉等。它含有多种维生素和微量元素，就平菇这一种食物，就比单纯的牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类营养丰富许多，因为牛奶，鸡蛋和肉类虽然含有蛋白质，但并不含有维生素。所以它综合了肉类和蔬菜中的营养。平菇不仅营养丰富，而且味道也很鲜美。

市场里平菇的价格很便宜，我们这里三块钱一斤，我经常会买回来炒着吃，平菇本身就很鲜美，炒着吃非常下饭。我们这里的烧烤店很喜欢烤平菇，把平菇烤的外面酥脆，里面多汁，放上辣酱和孜然调味，特别好吃。今天我做的这个炒平菇就是模仿烧烤店的味道，用辣酱和孜然调味，做出来特别下饭。因为菌类都有较强的吸水能力，所以炒平菇的时候尽量不要直接下锅炒，水分大炒出来味道不好，正确的方法是把平菇先放入沸水中焯烫一下，然后再炒，这样炒出来的平菇又香又鲜美。

孜然平菇的做法

【食材准备】

平菇1斤，葱适量，蒜适量，蒜蓉辣酱1勺，韩式辣酱1勺，孜然粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

步骤一：从市场买回来平菇，在水龙头下面清洗干净，注意平菇吸水能力很强，不要浸泡在水中清洗。

步骤二：切一些葱段和蒜块作为配菜。

步骤三：把平菇的根部切掉，然后用手将平菇撕成这样的细丝状，撕的时候注意连着平菇的茎和顶一起撕，这样顶部不会出现特别粗的块，撕得细一点容易入味。

步骤四：锅中烧开水，加入一勺盐，把平菇放入开水中焯烫1分钟左右。焯烫过的平菇既可以杀菌，又能去除平菇中多余的水分，炒的时候更容易炒熟。

步骤五：平菇焯烫过之后，捞出来沥干水分，稍微晾凉之后，用力挤出平菇中的水分。平菇的体积就缩小了三分之二。生的蘑菇吸水能力很强，蘑菇的之所以体积大，是因为身体里水分含量很大，焯烫熟了之后，水分会流失出来。这样比直接炒生的蘑菇更容易炒熟，因为炒生的蘑菇会产生大量水分。

步骤六：锅中多倒一点油烧热，下入葱段和蒜块炒香，然后把挤干水分的平菇放入油中煸炒，一直炒到平菇表面变干，颜色微微发黄，这种状态平菇中的香味就出来了。

步骤七：加入一勺蒜蓉辣酱和一勺韩式辣酱，不喜欢吃辣可以用甜面酱和黄豆酱替代，翻炒均匀后，撒入一些孜然粉和辣椒粉，最后关火，撒入适量的白芝麻，这道孜然平菇就做好了。

【小贴士】

1、市场选购平菇的时候可以用手轻轻挤一下，如果能挤出水分，说明平菇不新鲜或者被商家注了水，新鲜的平菇应该是很干爽的。

2、焯烫平菇的时候水一定要烧开，这样可以起到一定的杀菌作用。焯烫的过程中，平菇体积缩小才可以捞出来，这样平菇才被烫熟。

3、烫过的平菇要用力挤干水分，这样在炒平菇的时候不会有很多水分。

4、炒平菇的油可以多放一点，喜欢吃香一点的就把平菇炒得干一点，喜欢吃嫩一点的就炒的轻一点，最后炒好出锅之前再加调料，这样酱类不容易炒糊。

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