为什么蛋炒饭越炒越黏

蛋炒饭越炒越黏可能是因为米饭含水，建议炒饭之前先把米饭隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米饭就会把饭炒黏，因此炒饭的时候要选择稻米炒制。建议先把鸡蛋和米饭混合均匀之后再加热，否则米饭受热不均匀也会越炒越黏。

1、米饭含水

一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒，这样主要是为了把米饭内的水分蒸干。如果使用刚蒸好的米饭炒，米饭内的水分就会被加热渗出，因此蛋炒饭就会越炒越黏，建议炒饭的时候要把饭放一夜之后再炒。

2、米的选择

米也分为很多种类，在生活中一般吃的大米都是稻米，不过还有部分糯米、粘米也可以制成米饭，但是用这类米制成的米饭本身就会发黏。因此如果使用糯米、粘米来炒饭的话就会发黏，最好还是使用稻米炒饭口感比较好。

3、受热不均

在烹饪蛋炒饭的时候，可以把鸡蛋搅拌在米饭上，然后再用中小火慢慢翻炒米饭，这样制成的蛋炒饭不仅不会发黏，而且口感鲜香四溢。如果直接把米饭放入锅内加热，再加入鸡蛋的话米饭就会受热不均，造成越炒越黏的情况。

怎样炒饭更好吃，很多人开始就做错了，难怪炒出来的饭又黏又难吃

怎样炒饭更好吃，很多人开始就做错了，难怪炒出来的饭又黏又难吃。很多人朋友都爱吃炒饭，尤其是外面卖的炒饭，怎么那么好吃，颗颗分明，又香又入味，哪怕是简单的酱油炒饭，都那么好吃，今天就告诉大家，我们如何在家做出好吃的炒饭。

炒饭的种类很多，添加的食材不同，做出来口感不同的炒饭，蛋炒饭、香肠炒饭、酱油炒饭等等，只有想不到，没有做不到。首先我们一定要用剩米饭，而且米饭做的不可以太软，这样的米饭，一炒起来就会粘成一团，非常难吃，喜欢颗粒分明，就要用剩米饭，一定是那种凉透的米饭，最好是隔夜的剩米饭。

添加的食材不同，所以做法也稍微不同，这次做的土豆培根炒饭，需要先把土豆炒熟，土豆不要切太大，比米饭粒稍微大一点就可以了，如果太大，炒制的时间会延长，小一点的土豆，与米饭搭配起来，口感也会更好。然后加入培根，最后加入米饭，这个顺序最好不要混乱，调料其实也不复杂，都是比较家常的食材。具体做法，咱们接着往下看吧！

土豆培根炒饭

所需食材：土豆1个、培根3片、剩米饭2碗、食用油2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、葱花适量、蒜1瓣。

制作方法：

1、首先准备食材，炒饭好吃的秘诀之一就是要用剩米饭，而且米饭不能太软，稍微硬一点的米饭吃起来才够好吃。土豆去皮，切成小碎丁，切蒜末，培根也切成小丁。

2、锅中加入食用油，加入蒜末炒出香味，喜欢蒜味浓重一点，可以多加一半蒜。

3、加入土豆丁，慢慢翻炒至土豆变熟，土豆熟得比较慢，要有耐心，慢慢炒哦！

4、加入培根丁，翻炒几下，培根就差不多了，因为培根比较薄，切的块也小，所以熟得很快。

5、加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀，这里用到的白糖，但是炒出来的米饭并不甜，而起到一个提鲜的作用。

6、加入两碗剩米饭，最好还是隔夜的，凉透的那种米饭，这样的米饭，水分蒸发差不多了，炒出来的米饭更好吃。

7、用铲子慢慢把米饭压碎，然后撒上葱花，翻炒均匀就可以出了，好吃的土豆培根炒饭就做好了。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

蛋炒饭做的特别黏，做好这一步轻松解决，色泽金黄不油腻

蛋炒饭，相信大家并不陌生，是很多人外面吃的一种快餐，也是寻常市斤普通不过的一餐，蛋炒饭是如此简单朴实，几乎每个人都会有一段关于蛋炒饭的回忆，或许是懵懂、爱情、奋斗也或许是家的味道。我听到过一个比较好听的名字“金包银”，你那里有没有什么好听的名字？私信告诉我。在家做蛋炒饭做出来是不是特别黏，做好这一步轻松解决，色泽金黄不油腻。今天给大家简单介绍一下在家动手做蛋炒饭。

做蛋炒饭很多人会纠结是先炒蛋，还是先炒饭，今天我就来告诉你，想要做蛋炒饭的时候米饭不黏，一定要用隔夜的米饭或者是放在冰箱冷藏一段时间的米饭，因为这样米饭里面的水分已经蒸发的差不多了，口感软硬合适，特别适合炒制。只有做好这一步，炒出的米饭才能色泽金黄不油腻。

【食材准备】

隔夜米饭1碗、鸡蛋1个、黄瓜1根，火腿适量、葱1段、蒜2-3瓣、盐1勺匙，味达美半勺匙。

【制作方法】

第一步：黄瓜洗净，切丁，火腿切丁，葱切葱花，蒜切成蒜末，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

第二步：起锅，锅内放入适量的食用油，油温5成热，放入切好的蒜末、葱花，翻炒出香味，然后把米饭倒入锅中翻炒，把米饭用勺子在锅内打散，持续炒制一会，把米饭中的水分炒出来，大概持续1分多钟，然后放入打好的蛋液，放蛋液时均匀的撒到米饭上，转大火，迅速翻炒均匀，让蛋液均匀的包裹在米粒上。

第三步：加入切好的配菜，黄瓜丁，火腿丁（配菜根据个人喜好调整），翻炒一会。

第四步：加入调味料，适量的盐和半勺味达美调味。

第五步：翻炒均匀出锅装盘即可。

小贴士：

1、做蛋炒饭一定要用隔夜饭，刚蒸出的米饭一定不可以，因为水分比较大，刚蒸出的米饭想做的话，可以把米饭放凉之后再放入冰箱中2-3小时。

2、炒米饭必须用大火，小火容易不入味。

3、炒米饭不要放水，否则会有蛋腥味。

一盘美味的家常蛋炒饭就做好了，蛋和饭的完美结合，香气四溢，色泽金黄不油腻，吃上一勺满满的满足感，米饭的香味充斥到你的嘴巴里，回味无穷。

如果喜欢我做的蛋炒饭或者有什么其他的看法，可以私信联系小编，这期分享的内容就到这里，我们下期再见。