娃娃鱼怎么杀怎么清洗?

娃娃鱼清洗一般是将娃娃鱼放入开水中烫15分钟以后再捞出，刮洗掉其表面的粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏即可。对个体较小的娃娃鱼可以用锤杀的方法。

娃娃鱼如何清洗

娃娃鱼清洗一般是将娃娃鱼放入开水中烫15分钟以后再捞出，刮洗掉其表面的粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏即可。

对个体较小的娃娃鱼可以用锤杀的方法，先将娃娃鱼头部用刀背锤几下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。

注意：我国规定娃娃鱼只有子二代可以进行食用和买卖，违法捕获、猎杀、贩卖、食用野生大鲵将受到法律制裁。

非常滋补的大菜, 红烧娃娃鱼, 肉鲜味美非常赞

哈喽，大家好，我是姜旭，不抽不赌不黄，醉心于美食的大吃货，偶尔喝点小酒。今天我跟大家分享一道大补的菜，红烧娃娃鱼，这道菜不是很加长哈，但也不是吃不到，因为娃娃鱼是有人工养殖的，就是比较贵，差不多和大虾大蟹一个价。

娃娃鱼其实并非鱼类，它属于两栖动物，生物学名叫大鲵。人工养殖的大鲵对环境的要求很高，所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美。小编猜想娃娃鱼之所以是珍稀动物，可能是因为我天朝人民太能吃了，何况这玩意儿好吃又大补。好了，话不多说，咱们开始制作。

第一步，我们烧半锅开水准备，然后将娃娃鱼敲晕，敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅，剧烈挣扎，同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑，最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固，一分钟之后将娃娃鱼捞出。

第二步，我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净，挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热，小伙伴们不必担心将其肉烫老，黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的腹部切开，再将腹部的内脏去除干净，然后再次加入清水，将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉，然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。

第三步，开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。

第四步，开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。

第五步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。

第六步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火，20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。

下面给小伙伴们敲个黑板，划划重点，认真做笔记啦！红烧娃娃鱼的技术总结第一条：娃娃鱼表皮的黏液非常严守，在处理的时候建议戴上手套。第二条，娃娃鱼下锅，烫皮之前必须敲晕，否则很容易伤人，说完小编摸摸手背上的创可贴。第三条，娃娃鱼过油的目的是保持肉的弹性，保留其肉的鲜味。

前面也说了，娃娃鱼这道菜不常见，但是很滋补。小编建议待产的孕妇，生病初愈的体虚者可以吃一吃，不过还是要遵医嘱而定。这道红烧娃娃鱼同样是招待宾客的招牌菜，非常有面子。好了，今天的红烧娃娃鱼分享就到这里了，我是姜旭，咱们明天再见！

聊城厨师给娃娃鱼洗澡被咬伤，医生首次见这种鱼咬人

“从来没听说过这种事儿，咬我的这只抻直了得这么长，有个50多公分。”12月13日下午，任涛正坐在医院骨外科的病床上，用他那缠满纱布的左手配合着右手向同病房里的病友们比划着，不时惹着病房里的人哄笑，任涛讲的是他被一条“鱼”所伤害的故事。原来3天前，任涛在给一条“娃娃鱼”洗澡时左手中指被狠狠咬住，最终让他住进了医院。

左手手指受伤的任涛通过手机打理饭店生意

任涛今年34岁，是聊城经济技术开发区“土钵土碗”饭店的合伙人和特二级中式烹饪师。10号那天中午，任涛看到店里鱼缸里的“娃娃鱼”身上充满了粘液，让水缸里的水有些发浑，便突发奇想想给“娃娃鱼”洗洗澡。“以前也没清洗过，就是把水换了就行了，这次想给它洗洗，洗洗干净啊。”任涛说，“娃娃鱼”对水质要求比较高，本想着做做好事，没想到当他拿起“娃娃鱼”，打开水龙头后不久，“娃娃鱼”一个扭头就咬住了他的手指。

“咬到的时候我心里还寻思没事儿，但后来我发现手拿不出来了，心里想坏了。”任涛说，当时“娃娃鱼”咬住他的手指后，身体扭动着转圈并发出“呜呜”的声音，跟鳄鱼似的。任涛把手提起来，没想到“娃娃鱼”就跟着他的手悬在半空中。情急之下，任涛便蹲下用右手掐住“娃娃鱼”的头，最终“娃娃鱼”松开了口。“拿出来一看左手中指上的肉断了，都能看到骨头，血一下子就出来了。”任涛说，看到伤口后，他先去了饭店附近的脑科医院，结果脑科医院处理不了，他又急忙赶到了市人民医院急诊科做紧急处理。任涛告诉记者，就诊时医院的医生也很好奇，告诉他也是第一次见到这种情况。接下来在度过6天的感染期后，医生就会对他的手指进行手术，接上断了的血管和神经。

“我现在先把这条鱼养起来，打算留个纪念。咬人了，这也算条名鱼。”任涛说，近年来人们吃惯了鸡鸭鱼肉，会吃“娃娃鱼”这样的新奇食物，在他的饭店里一条“娃娃鱼”再配上几盘配菜的套餐能卖到400多块钱，看到有市场前景，他就不断从济南海鲜市场的合法渠道购买人工养殖的“娃娃鱼”，之前已经做过多次“娃娃鱼”的菜品。而在他从事餐饮行业十多年的里程中，听说过做菜时有被蛇咬的，也有被甲鱼咬着的，还从没听说过有让“娃娃鱼”咬着的。被咬后躺在病床上他也在网上搜索过，但也没发现有让“娃娃鱼”伤害的厨师。

后来，记者来到任涛的饭店，见到了那条“肇事”的“娃娃鱼”，只见“娃娃鱼”通体深褐色，身上分不出眼睛和嘴巴，匍匐在水中一动不动，看似并不凶猛。在检索相关材料后记者发现，“娃娃鱼”不可貌相，它的学名叫大鲵，根本不是鱼，而是一种肉食性两栖动物，食物包括鱼、蛙、蟹、蛇、虾、蚯蚓及水生昆虫等，在捕食的时候很凶猛，常守候在滩口乱石间，发现猎物经过时，会突然张开大嘴将猎物囫囵吞下，再送到胃里慢慢消化。谈到“娃娃鱼”的凶狠，任涛也说，他以前感觉“娃娃鱼”很温柔，这次让他长了见识，希望以后大家特别是小孩子们，还是不要随便“调戏”它 。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王成