白色陶瓷涂层锅危害

正常来说白色陶瓷涂层锅在正常使用下，是没有什么危害的。陶瓷涂层主要成分是二氧化硅，一般用于锅具内壁，其材料的细软是纳米级程度，一般来说是耐高温的且不会产生有毒物质。

白色陶瓷涂层锅危害

陶瓷涂层一般是用主要原料涂覆于铝材、铁板等金属表面，可耐高温，最高温度一般可以达到250摄氏度，而我们一般煮菜使用陶瓷涂层锅的温度在220摄氏度左右，所以正常情况下是不会发生其原料化学结构改变，从而也不会产生有毒物质。

炒菜别用这种锅，会致癌！不粘锅、铁锅...告诉你所有锅的真相！

炒菜锅的种类五花八门，

有铁锅、不锈钢锅、不粘锅

......

每个家庭的选择都不同~

不过，你知道吗？

如果锅的材质没选好，

可能会有致癌的风险，

快来看看自己家的锅买错了吗？

锅具按材质，可分为：

不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

我们挑几个常用的来说一下~

铁锅

目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。

你们最关心的一点：

铁锅能补铁吗？

确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

炒菜更好吃：

烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。

保温/密封性更好：

铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺点

体积比较笨重，容易生锈；会增加抗氧化物质的损失，还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物；不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛油。

选购要点：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

不粘锅

其实买不粘锅主要看不粘涂层，目前可分为两大类：

①聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）；

②以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

你们最关心的一点：

不粘锅的涂层有毒吗？

根据上面的不粘涂层分类，我们来进行比较：

特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅），也是我们最常用的一种。

在260 ℃以下非常稳定，一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5 分钟，温度可以达到800度。

陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）

陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；易于清洗；同时可以减少用油，少油烟。

缺点

不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。

不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；不能用铁丝球清洗锅体；由于制作煎炸食品时，温度有可能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

选购要点：

选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

不锈钢锅

是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。

你们最关心的一点：

不锈钢锅会析出金属锰，影响健康？

不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要购买符合标准的合格产品，就不会对健康造成损害，更加不会导致帕金森病。

因此购买时，要注意产品介绍里的材质标注哦，要选择食品级不锈钢（比如304钢）。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

结构精美，性价比高；性质稳定，不容易生锈，坚固耐用；导热迅速且均匀；易清洗、少油、少烟。

缺点

不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应；不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能煎熬中药；不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂；尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。

选购要点：

一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。

优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。

砂锅/陶瓷锅

是我们使用史上最悠久的锅具之一，安全系数也较高。

你们最关心的一点：

陶瓷锅就是百分百安全？

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。

因此要购买合格的产品，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

受热快，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料；不会生锈，清洗也方便。

缺点

骤然加温容易胀裂；它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。

选购要点：

不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用得当的情况下，可以长期使用，如果发现有破损，最好不要再用了。

铝锅

只有一句话，不推荐使用

虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

其实只要日常生活中多加注意，

就可以降低疾病风险，

赶紧学起来吧！

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你们家也有这种“锅”吗？医生劝告：如果有，尽量趁早扔掉

锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。

如今随着经济的发展，市面上售卖的多，种类也越来越多，除了铁锅之外，不锈钢锅、不粘锅等在市场上占据着很大的份额。不同的锅，其功效和作用也大不一样，但是并非所有的锅都对人体健康有益。

你们家也有这种“锅”吗？医生劝告：如果有，尽量趁早扔掉

1、不粘锅

很多人在炒菜做饭的时候都害怕粘锅，通常会购买不粘锅来使用，毕竟一般不会出现粘锅糊锅的情况，其实不粘锅并不一定适合煎炸食物，因为煎炸时锅内的油味很高，使用不粘锅可能会存在致癌隐患。

不粘锅之所以不会出现粘锅糊锅的情况，是因为上面有一层涂层，这涂层中最重要的是其中的全部化合物，这种物质在进入人体之后会潜伏一段时间，长此以往将会对人体的肝肾血液都会产生最大的危害。

2、彩色陶瓷锅

当四国主要是用陶土经过高温烧制而成，只要不是在高重金属含量地区和高放射地区采集的陶土基本上是没有毒的。但需要注意的是一些好看的彩色陶瓷锅最好不要选购。

因为给陶瓷锅上色的原料大多是化工原料，在加热过程中可能会分解出有毒物质，因此一定要选择白色的陶瓷锅，如果没有白色的陶瓷锅，也尽量选择内部没有彩绘的陶瓷过。

另外还要注意不要用陶瓷锅来存放酸性食物以及咖啡果汁酒等，这样容易溶解出有毒物质——铅，刚买回来的陶瓷锅可以用4%的食醋水来浸泡煮沸，这样能够去除陶瓷锅里大部分的有毒物质。

3、不锈钢锅

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

4、高压锅

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，自从发明以来，以独特的高温高压功能大大缩短了做饭的时间，节约了能源。

但是高压锅在使用过程当中容易被食物堵住，如果没有关闭电源，未经冷却之后打开锅盖非常容易导致食物喷出烫伤人体。另外高压锅在烹饪食物时会蒸发大量的水汽，严重污染家居环境，同时还带走了食物中大量的香味和营养。

在使用高压锅的过程当中，还要密切检查橡胶密封垫圈是否老化，橡胶密封圈使用一段时间之后就会出现老化的情况，老化的胶圈容易使电压力锅漏气，因此一定要及时更新。

铁锅——最安全的锅

世界卫生组织的专家建议大家使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含有其他的化学物质，也不会出现氧化的情况，而且铁锅的化学性质稳定，在烹饪过程中也不会有危害物产生，最关键的是铁锅的价格比较便宜，经久耐用。

除了这些外在优势之外，使用铁锅对于防治缺铁性贫血也具有很好的辅助作用。

由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

不过大家要注意，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，也就是铁锈，可能会给肝脏造成危害，因此铁锅中的食物不要盛放过夜，同时尽量少用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

在刷锅的时候尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽，刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

阅读延伸——新买的铁锅如何开锅？

新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。

第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。

第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。

第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。

第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。

第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。

不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。

油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。

所以大厨师都不会用不粘锅，铁锅才是最顺手的锅具，才能做出美味的菜肴。