蒸排骨要多久
蒸排骨一般需要20-40分钟的时间。如果是普通的锅,蒸排骨大约需要40分钟。如果是高压锅,大约需要20分钟。根据具体情况而定,不同做法、不同蒸锅、不同火力、不同大小等,蒸排骨所用时间不同。
蒸排骨要多久
蒸排骨时间过长,营养就会流失,口感不佳。但是,如果蒸的时间过短,食物尚未完全熟透就容易损坏肠胃。
在排骨的选料上,最好选用肥瘦相间的排骨,不建议选全瘦肉的,否则肉中没有油分,蒸出来的排骨会比较干硬。
排骨的所有调味料拌匀后,用一些干淀粉将排骨的表面沾匀,让其形成一层薄糊,用来保持排骨内部的水分。
超下饭的酒楼版豉汁蒸排骨,一学就会
以前一直以为排骨都是要蒸很久的,直到我吃了豉汁蒸排骨,十分钟的蒸排骨也非常好吃!非常非常嫩!口感细滑柔嫩,油香感十足,做了几次终于摸到了门路,做法并不是很简单,但肯定是好吃的,记录一下。 排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头,蒸完超赞。
By crazy_go
用料肋排 250克荔浦芋头 200g大蒜、葱姜 适量糖、盐、胡椒粉 若干生抽、蚝油 各8g豆豉 12g生粉 10g盐 2克做法步骤1、先来处理排骨,子排一定要切的小小块,可以叫超市的人帮忙切好,大约2.5cm*3cm大小,排骨洗干净,浸泡在冰水中,泡到完全没有血水,我泡了两个小时,期间换水6次,最后一次倒入面粉在排骨里,搓揉,然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分,再用厨房纸巾擦去多余的水。
2、开始腌渍排骨,2瓣大蒜、2片生姜切小块放入,再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉,用手抓腌均匀。
3、10g生粉加少许水搅拌均匀。
4、分三次加入排骨中,每次都要等上一次抓均匀再加。排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍,油一定要最后加!调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。
5、下面来处理豆豉,剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段,和豆豉一起放入碗中,再倒入足够的油没过。
6、盖上保鲜膜,上汽后上锅蒸10分钟,让豆豉充分吸收油香!蒸完取出冷却。
7、荔浦芋头去皮切块,煎或炸成金黄色。
8、煎好取出备用。
9、这时候排骨也腌渍的差不多了,把蒸好的油豆豉捞出,油可以留着炒菜,油豆豉和蒜泥(额外切一些蒜),一起加入排骨中,搅拌均匀。
10、然后把排骨码在荔浦芋头上,平铺一层就好,不要排骨叠起来。
11、放入蒸箱或者蒸锅,大火蒸10-15分钟即可,不要蒸太久反而会影响口感。
12、具体用料
13、蒸完可以撒一些葱花装饰。吃起来真的太赞了,豆豉经过油蒸,咸味也散去了一部分,整个菜是刚好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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自从排骨用这方法后,我家隔天吃1次,20分钟出锅不用油次次光盘
自从排骨用这方法后,我家隔天吃1次,20分钟出锅不用油次次光盘这几天全国各地的气温都飙升,看天气预报时,祖国江山一片红。猛然一升温,身体还没有适应呢,失眠、上火、口干、心烦出现苗头了,光吃素固然可以开胃、清肠,但是体内流失了太多的营养却跟不上,心情也会跟着不好呢。最近我家小朋友在学校要上三节游泳课,短暂的清凉之后就是胃口大开,回家就嚷嚷着要开饭。以前炖肉还挑肥拣瘦的,现在舀两勺和米饭一拌闷头就吃上,可见这体力消耗有多大吧。
天天炒菜我也不喜欢,一是天热我不喜欢抱着油锅热锅,二是我家平时的饮食属于清淡型的,以煮炖多见,省时省事还健康。小朋友有胃口,我这个大厨也不能含糊,既要将饭菜做得有滋有味,又不能摄入过多的油脂盐份,想着想着,这盘蒸排骨就出来了。这蒸排骨其实不算新菜,因为我经常做,只是会把其中的调料换一换,比如辣椒酱、豆豉酱、烧烤酱,大蒜末,虽然方法都一样,却有不同的滋味儿;而且蒸排骨不用油,20分钟出锅,回回都吃光。
平时我们炖排骨一般都要炖至少40分钟吧,之所以炖那么久,一是排骨选的是大肋排,肉厚不易熟,如果选了老猪的排骨,那肉太老更需要长时间来炖;二是炖排骨的时间太短不入味,吃起来也就不香了。但我今天的蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,连仅有的那点排骨肉汤都能就饭吃。现在天越来越热了,谁都不愿意在狭小闷热的厨房里久留,不如跟着我多做几道蒸菜吧,简单又有滋味。今儿个就先端盘蒸排骨,其它蒸菜陆续端上来,您可留意着噢!
【蒸排骨】
材料:排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个
时间:腌制至少半小时,蒸20分钟左右
制作过程:
1. 排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;
2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;
3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,我用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;
4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;
5. 将排骨盘放入蒸锅,我的蒸锅是臻米折叠蒸锅,平时不用的时候可以折叠并摞扣起来,不占地儿,而且蒸汽十足,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以;
6. 冷水锅放入,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;
7. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。
【苹果叨叨叨】
1. 排骨尽可能选择小排,买的时候跟商家一说都知道;如果买不到小排,可以把排骨剁小块;泡水10分钟能将血水尽可能去除一些,但也不要泡大久,以防营养物质过多流失;
2. 腌排骨的小料不宜过多过杂,吃的就是鲜嫩味,太多调料会掩盖了肉香;
3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住,可以使肉汁锁在其中,吃时不干不柴;
4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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