肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

肉丸子想要做到嫩滑有弹性要注意肉馅的调制，还有鸡蛋、淀粉的使用，做肉丸子肉馅要剁得很细，剁的时候加入一些葱姜一起剁碎，剁肉馅的时候还可以添加一点水，边剁边加，这样做出来的肉丸子就很有弹性。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

肉丸子搅拌的时候可以加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀，搅拌得越均匀越好，要一直搅拌到肉有粘性。

做肉丸子猪肉一定要买最新鲜的，新鲜的猪肉弹性大，做出的肉丸自然最好，拌馅的时候一定要顺着同一方向搅拌，不能胡乱搅拌。

肉丸子做好后可以冷藏一小时再下锅煮，在水温80度左右时将肉丸子下锅最佳，这样煮出来的肉丸子不容易散开变形。

肉丸不炸不水煮，上笼蒸一蒸，肉嫩多汁，不散不油腻，原汁原味

在家里常吃油炸肉丸子或生汆肉丸子，今天就换个新吃法，出锅秒光。

前几日看了一期江西南昌的美食节目，被里面的肉坨汤深深吸引了，食客们一早就馋这碗肉坨汤，尤其到了冬天，一碗下肚暖身暖胃，肉香四溢。

肉坨汤是用前腿肉制作而成，除了纯肉坨汤，店家还在汤盅里加入了松花蛋、桂圆、鸡蛋、木耳等食材，使其口感更加丰富，价格不贵，每一样都是5元钱，看得我直流口水。

肉坨的体型不像肉丸子那样规整，取一团子肉放在汤盅里，吃得是肉的本香，原汁原味。在我们这更喜欢叫它肉丸汤，这么好吃的美食，当然要学着在家做起来。

不要以为肉丸下油锅炸一炸才好吃，上笼蒸一蒸，肉嫩多汁，比红烧狮子头还美味。我今天做的是清蒸雪梨肉丸汤，肉香四溢，原汁原味，一起来看看详细制作步骤吧。

主要食材：猪肉、雪梨

我买的是精碎肉，肥肉少瘦肉多。当然也可以用前腿肉，不要直接买肉馅，买回家自己剁吃着才香。

1.将猪肉切成小块放入料理机中打成肉糜，或自己剁都可以。

2.打好的肉馅放盐、白糖、料酒、姜汁、胡椒粉调味，不需要其他的佐料。一定要放姜汁，生姜切碎放蒜臼里捣一捣，再用纱布挤出姜汁。

3.最后要给肉糜进行多次打水，一次不要放太多，30-40毫升就可以，每加一次水就要朝一个方向搅拌上劲。直到肉糜打出奶油的膏状，富有弹性，这样做的肉丸子不仅鲜嫩多汁，还不松散。

4.用勺子挖起一块肉糜，或用手团出一个大肉团。

5.放入碗里，家里有汤盅更好。

6.每个碗里放几块雪梨，使汤味更鲜美，还可放黄花菜、木耳、鸡蛋、桂圆等食材。

7.冷水上锅，在碗里加入纯净水。

8.期间要撇去浮沫，大火蒸25分钟即可。

这样蒸出来的肉丸子比红烧狮子头还好吃，肉丸不松散不油腻，汤味很鲜美，全家吃了都喜欢。

小贴士：肉糜必须打水才好吃，直到呈奶油膏状，这样蒸出来的肉丸鲜美多汁，不松散。佐料只放盐、白糖、料酒、姜汁、和胡椒粉。

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