酸奶冻过之后解冻还能喝吗

酸奶冻过之后解冻还能喝，受冻后的酸奶其中的物质不会受到影响，只是在形态上会有所改变，酸奶存放时不需要进行冷冻，将其放入冰箱冷藏区保存即可，如果酸奶过了保质期时间，会导致其中的营养物质流失，切勿继续饮用。

酸奶冻过之后解冻还可以喝吗

1、可以饮用

酸奶冻过之后解冻后是可以喝的，因为酸奶的物质结构受到低温的影响，其中不会产生有害物质，但是酸奶在冷冻后可能会出现水乳分离的情况，饮用前将其搅拌均匀即可。

2、保存方法

酸奶不需要放入冰箱冷冻区保存，以免取出饮用时不方便，应该将其放入冰箱冷藏区保存，温度控制在3到7度之间，不仅有利的减低的酸奶有益菌的活性，而且饮用口感也会更加。

3、注意事项

酸奶如果过了保质期则不能继续饮用，过期后的酸奶其中的营养物质会有所流失，而且其中的益生菌物质可能会发生变化，甚至可能会滋生有害物质，此时的酸奶应该直接扔掉，切勿继续饮用。

食品隔夜再吃 选对储存方法

有人说“隔夜西瓜，一口吃下8400个细菌”，而且确有吃了隔夜西瓜引起肠胃炎住院的事情发生。那么，切开的西瓜、桃子、苹果等水果，以及开封的酸奶、牛奶、冰激凌等饮品，第二天还能不能食用和饮用？本市公共营养师王鑫提示，不管是切开的水果还是开封的饮品，隔夜后能否继续食用，关键看储存方式和储存条件是否适宜，食物有没有被有害细菌污染。打开后吃不完要进行密封，放进冰箱冷藏，第二天尽快食用，会更加安全。

“隔夜西瓜一口吃下8400个细菌”的说法流传很广。这其实源自一个电视节目的实验，用不同的工具切西瓜，第二天检测细菌，最多的就是“8400个菌落”，于是就有了“一口吃下8400个细菌”这句话。实际上，这个实验是为了说明切西瓜应该用专用工具来分切，提醒大家注意食品安全，在切生食和直接入口的食物时，要把刀和砧板分开使用。

其实，生活环境中充满了细菌，空气中的细菌数量更多，但多数细菌是无害的。细菌总数高，并不意味着食物不卫生，关键要看食物是否受到了有害细菌的污染。买回家的整个西瓜，最好用切水果的专用刀和砧板，吃不完的西瓜要用保鲜膜包好，再放进冰箱冷藏。操作卫生、封存良好的西瓜在冰箱里冷藏后是可以放心食用的。

同样的道理，切开的桃子、苹果等水果，吃不完的要用保鲜膜封好放进冰箱冷藏，第二天再拿出来吃也是可以的。由于切开的水果暴露在高温和空气中容易氧化、腐烂，如果水果已经出现腐烂变质，最好全部扔掉。即使把水果上腐烂的部分挖掉再继续食用，也未必安全，其他部分也可能已经遭受了细菌的污染。

酸奶、牛奶中富含蛋白质，开封后放在夏季高温环境下，很容易因感染有害细菌而变质。不管是酸奶还是牛奶，开封后喝不完，一定密封好再放在冰箱内冷藏，并在24小时内喝完。盒装、桶装的冰激凌一次吃不完，也要做好密封，再放进冰箱冷冻。吃盒装、桶装冰激凌时，可以挖出几勺放在碗里吃，而不是抱着桶或盒吃，并且要注意尽量减少每次食用时冰激凌离开冰箱的时间，更不要把整个盒子拿出来反复解冻、冷冻。（记者刘波）

来源： 今晚报

冷饮冷食，能降温防暑吗

来源：【中国科普网】

视觉中国供图

冷饮冷食，能降温防暑吗

——高温季节健康膳食三问（三）

范志红

酷暑难耐，很多人食欲不佳，冷饮冷食备受追捧。市面上各种冷食大行其道，雪糕、冰淇淋、冰镇饮料、冰沙、冰粥、冰豆浆，以及冰过的沙拉、生鱼片、生海鲜等，应有尽有。吃冷的食物真能解暑吗？

冷冻甜食不能补水防暑

雪糕、冰淇淋、冰沙等冷冻甜食不能帮助你防暑。因为它们的含水总量有限，又加入了大量的糖，冷冻甜食的渗透压高于体液，补水作用远不如白水和茶水，甚至还不如原味的牛奶和豆浆。

防暑，需要增加钾、钠和B族维生素，以及抗氧化物质的供应。然而在各种冷冻甜食里，这些成分的补充效果都不理想。虽说有些高蛋白质的雪糕确实可以补几克蛋白质和少量B族维生素，但直接喝酸奶岂不是性价比更好，糖分还更少。

冷冻甜食之所以诱人，是因为添加了很多糖，会产生宜人的甜味，但添加的糖不属于防暑成分。正相反，大量糖分在体内代谢会额外消耗B族维生素和钾，不利于防暑，还会促进炎症反应，让身体更容易感觉燥热。

世界卫生组织和我国膳食指南建议，把每天添加糖的数量控制在50克以内，最好是25克以内，夏天也不例外。

冰镇饮料不能帮助降温

可能有人会说：冷冻食物毕竟温度低，人体要将其化冻，不就会消耗热量吗？如果喝冰镇饮料，不就会从咽喉和胃肠中带走热量吗？那么，吃冷冻食物、喝冰镇饮料，是否能帮助身体解暑呢？答案还是否定的。

因为它们所带走的热量太少了。用中学物理知识算算就知道了。让1克水升温1℃，需要1卡热量。喝200毫升0℃冰水，让身体把它暖到体温的37℃，需要的热量达到7.4千卡（200×37卡=7400卡）。相比而言，人体出汗所散发的热量更多。1克水在37℃时完全蒸发成蒸汽，需要吸收574卡的热量。200克水如果变成汗液，再蒸发出去，则需要消耗共114800卡，即114.8千卡的热量。问题是，喝冷饮之后，会使人体血管收缩，出汗量下降。而喝高于体温的液体之后，出汗量会上升。所以，喝冰镇饮料，对人体增加散热、降低体温没有额外帮助。

吃冷的食物不能帮助减肥。

也有人问：喝冰镇饮料不能让身体降温，那它能不能消耗身体热量，有助于减肥呢？答案还是否定的。

请注意，食物能量是按千卡计算的，1克脂肪=9千卡能量，1克糖=4千卡能量。液体升温时，物理计算的单位是卡，相差一千倍！1克脂肪就含有9千卡能量。按前面的计算结果，一杯200克冰水升温到37℃，只多消耗了7.4千卡。多消耗的热量还不到2克糖。然而，一杯200克甜饮料通常会含有20克糖，其中含能量80千卡。出汗不太多的情况下，一天需要喝7―8杯水，即便全都喝冰水，也就是多消耗50千卡左右的热量，还不够把一杯甜饮料中的能量消耗掉。

按我国营养素供给标准，轻体力成年人一天中应当摄入的食物热量，女性为1800千卡，男性为2250千卡。温度变化造成的几千卡能耗，实在是微不足道。

冷饮冷食导致健康风险

实际上，大量快速地喝冷饮吃冷食，还有一定的健康风险。

据报道，一个19岁男生因打球出汗后喝了大量冰水，结果造成心肌梗死；有成年男性吃冰镇食物之后诱发心梗。因冷饮冷食诱发急性胃肠炎、胆囊炎、头痛、胃痛、腹泻的例子，就屡见不鲜了。有科普人士给出数据，冰镇饮料在胃里停留5分钟后，温度能够升高到正常体温。虽然几分钟看似不太久，但如果心脏缺血几分钟，足以发生致命的危险。人类同样要遵循“热胀冷缩”的物理定律。

夏天运动本来就会加重心血管负担，大量出汗导致血液浓缩、血黏度增大，再加上喝大量冰水，心血管附近突然降温造成血管收缩，有可能引起斑块脱落堵塞血管，也可能造成血管痉挛供血不足。所以，有糖尿病、心血管疾病、脑血管病等情况的人，以及胃肠疾病患者，不建议大量吃冷的食物。日常吃冷冻甜食、喝冰镇饮料时，一定要放慢速度，小口喝，喝几口停一下，给它们在体内缓慢升温的机会。另外，很多人因为贪吃冷食，剩饭剩菜从冰箱里拿出来不加热就吃，甚至放在冰箱里一吃就好几天，也会增加细菌性食物中毒的风险。

总之，酷暑之下，吃冰冷食物并不能解暑，吃温热食物更为安全。食物从冰箱里拿出来，一定要加热杀菌，避免因贪吃冷食而给身体带来麻烦。

（作者系中国营养学会理事、注册营养师、中国农业大学营养健康系副教授）

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