凉面配料

凉面多种多样，不同地区、不同口味的人们选用的配料不同，以四川凉面为例，配料有适量的面条、黄瓜、白芝麻、蒜、鸡蛋、盐、酱油、醋、芝麻酱、白糖、花椒、葱、辣椒、麻油。

凉面配料

凉面一般是指凉吃的面条，又叫做过水面，古时称为冷淘，主要食材有面条、蔬菜等原料，配料有辣椒油、盐、味精等，口味有酸辣、甜辣、清淡等。

凉面起源于唐朝，发展至今，在各地有各地的吃法、口味、特色，比如有四川的红油凉面、陕西的狗肉凉面、广东的鸡蛋凉面、山东的麻酱凉面、山西的柳叶凉面等。

夏天懒人快手菜，新手也零失败的凉拌面，劲道滑爽外面买不到

夏天就要吃凉面 巨好吃的自制鸡蛋凉面，调料是灵魂。夏天没胃口，试试这款开胃爽口超好吃的凉面吧！

这几天气温有些高，胃口实在是一般，夏天怎么能少了凉面呢？今天我就自己做一款鸡蛋面，用来做凉面，这个口感比普通的面条要好上好多倍。

这款凉面从制作面条到配料到调料都是我自己制作的。面条筋道滑爽，真的是好吃到爆哦。

制作方法分享如下:

准备材料：

面条材料：200克中筋面粉，1个土鸡蛋，30ml水，2克盐，5克植物油；

调料材料：芝麻酱2大勺，生抽2勺，红醋1勺，蒜泥少许，白糖2克，香油1小勺，蚝油少许，盐2克，鱼露1小勺

操作步骤：

1.200g面粉，1个鸡蛋，30ml水，2克盐，5克油，放入面条机中，启动快速面条模式。20几分钟后，筋道的面条就做出来了。

2.锅炉家锅里加入适量水，水开后加入少许盐，然后倒入面条，中火煮一刻钟左右，面条差不多就熟了，捞出控水过凉。

3.现在我们来准备调味料：芝麻酱2勺，加少许水搅拌稀释，生抽2勺，白糖3g，香油少许，鱼露1勺，大红浙醋1小勺，以上材料搅拌均匀，再切点小米辣和小香葱。

4.把调料浇在面条上，开吃。如果喜欢蔬菜，还可以加上黄瓜丝，花生米等，清淡爽口，低卡减脂怎么吃都不胖。

清淡爽口又下饭的凉面做好了，加了鸡蛋的自制面条，根根滑爽筋道，健康环保零添加，好吃的面条配上那灵魂的芝麻酱汁，真是贼好吃啊！

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商用版凉面料制作及使用配比

把以下的调料按比例放入凉面中就和外面卖的一样了，下面有用量跟制作方法，朋友们，需要的收藏吧。

一份面半斤到六两，调料一两半。

鸡粉：3-5克，鸡精6两，味精4两，鸡粉2两。

麻油：3-5克，麻椒打最细，大概用130℃油温浇淋，凉后取油用，油渣可用可不用。

醋：10克。

酱油：15克，黄豆酱油。

甜酱：20克。

蒜汁：20克。

芝麻油：1斤油，四两芝麻。

辣椒油：1斤油，六两辣椒，辣椒选微辣，加香的，或辣的厉害的和香不辣一起打面儿。熬制油时放少许紫草。

蒜汁：芝麻油，辣椒可根据顾客需求增减量。

烧油：做一次油量用油三桶（可增减）油温烧190℃左右，香料发黄即可关火。（香料：香叶，香草，小茴香，八角，花椒）。关火后捞出残渣，把热油浇芝麻，一边浇一边搅拌，防糊。不要一次浇太多。然后浇辣椒，容易溢，容器大一些。最后是麻涌，待油温凉到130℃左右在浇麻椒面。轻轻搅匀，轻绿色，最后凉后颜色变重。