大米尖上有黄点是不是发霉

大米尖上有黄点并不一定是发霉。大米是稻谷加工而成的，稻谷成长过程中，稻穗上难免有些先成熟，有些后成熟，有些稻谷在未完全成熟时收割了，加工出来的米粒的一头就会有一点小黄点，可以用闻味道的方式分辨。

大米尖上有黄点是不是发霉

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等，大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系，大米陈化速度与贮存时间成正比。

大米胚芽处有黄点是发霉吗？你见过这样的大米吗

吉林单氏米业-胚芽米小编想说，有很多人买了胚芽米，但是发现米粒凹陷部分有黄点，就会觉得这是不是大米坏了？是不是发霉了等等，其实是不对的，如果米粒没有异味、发潮，单单是只有黄点，这不是大米坏了，这个小黄点呢，其实就是大米的胚芽。大米是我们日常的主食，能为人体提供能量。我们每天吃的大米大部分是精制大米，也就是精白米，都是经过多层深加工，磨掉了外壳，胚芽，只剩下胚乳，所以看起来晶莹剔透，白净无暇，但是营养价值却很低，富含营养的胚芽被磨掉了。

近年来，随着生活水平的提高，人们开始吃粗粮追求健康，糙米逐渐回到我们的餐桌上。与精制大米相比，糙米富含膳食纤维，提供人体所需的维生素和其他物质。然而，糙米由于过度的“原生态”口感很差，很难下咽，不是每个人都可以接受的了。

而这个时候，胚芽米就出现了，胚芽米是介于糙米和精白米间的一种大米，在糙米的基础之上，去掉表面的种皮，保留完整的胚芽，与皮层、糊粉层和胚乳一起形成胚芽米，胚芽米被称为活米。“小黄点”胚芽仅占一粒大米重量的3%，但其营养非常丰富，被称为上帝赐予的营养源，胚芽富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、各种维生素和生物活性物质，并含有钙、铁、锌、硒和铬等微量元素。胚芽之中的植物蛋白质含量为20.8%，脂肪含量为20.7%，每公斤米胚芽之中含有14.5克维生素B、23.6克维生素B和3.7克维生素E。长期食用米胚芽有许多好处，如排出体内有毒物质，帮助吸收其他营养素，预防和改善肥胖症等。胚芽米的营养丰富，和糙米基本相同，而且胚芽米的口感和精白米也相差无几，也是软糯香甜，这就是胚芽米受到大众喜欢的一个方面。

胚芽米由于表皮富含胚芽营养，再加上自身呼吸等因素，很容易被侵蚀，陈化速度快，储存时间短。为了防止大米因储存不当而变质，最好尽快食用，不要一次囤积过多，可以选择碱不落有机胚芽米，都是小包装，一包500克，而且现磨现发，保障了大米的新鲜度，让大家可以吃到鲜米。