超市买的速冻狮子头怎么吃

清炖、清蒸或者红烧都可以。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧可清炖。狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，其做法始于隋朝。

超市买的速冻狮子头怎么吃

狮子头的品种有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头，制作狮子头的食材有五花肉、荸荠、青菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜。

狮子头一开始称为葵花斩肉，酥香可口、醇厚鲜美、口感软糯滑腻，除了扬州，江西宜丰也有狮子头。

江西宜丰的狮子头，盛传100余年，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇、四季皆宜的特点。

一道简单的狮子头，却勾起了我童年深处的回忆！美食教程178期

狮子头在北方称为四喜丸子，每次婚宴上都少不了，不过婚宴上的四喜丸子我就没觉得好吃过，无非是肉馅做的硬硬的大丸子，提前炸好蒸好，上菜前蒸箱里热一下装盘再浇上汁，我觉得这就是为什么大家每次参加婚宴从发筷子到离桌那么迅速的原因了，我就觉得从来没吃饱过，举着筷子都不知道该往哪个菜落，看着都挺好看的，吃到嘴里真是不愿意下咽。

我家人都喜欢吃狮子头，特别是红烧的，入口即化的松软让人欲罢不能。每次去菜市场买菜的时候都喜欢去肉店逛逛，看到好的五花肉就会买下来，因为我家的狮子头都是五花肉做的，而且每个月都要做两回放在冰箱里冷藏或冷冻，吃的时候一两个带汤再加点小青菜的狮子头配一碗米饭就是非常好吃又快速简单的一餐。

多年前在婆家做过一回红烧狮子头就被他们爱上了，后来老孙再去就会经常带我炸好的狮子头去他家给父母煮，不过后来公婆年纪大了害怕各种脂肪，吃的方面非常的注意，给他们做狮子头不让放肥肉，顶多放点梅花肉，这样口感就会差很多，于是我就乱发挥放些豆腐令其松软一些，好在他们为了他们理念里的健康牺牲些口感和味道也是愿意的。

其实狮子头之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。只用瘦肉又剁成了泥做成光滑的大丸子，那也只能称为的大丸子了。那些看着肥肉就不吃的孩子，我建议家长就做红烧狮子头给他们吃，五花肉都切成了丁既好吃又看不到肥肉，孩子们是会喜欢的，我看过一个介绍说孩子们吃些肥肉是益智的，不要被那些肥肉和猪油对身体有害的腔调吓倒了，早些年物质匮乏的时候哪家没有个猪油坛子，炒菜炖菜的时候放进去增香，那时候也没看到有现在这么多病人。当然也不是说要没有节制的吃肉，饮食一定要荤素搭配，我做红烧狮子头最后不是也要放一些小青菜吗。

狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长，最主要就是要肥肉多一些，而且要细切粗斩，不能用绞的肉馅、肉泥，要用手切出来的小肉粒，在粗粗的剁上几刀就可以了。

废话不多说了，下面来讲解制作方法吧！

红烧狮子头的做法

1.五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出；

2.将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小；

3.然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥；

4.将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末；

5.将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀；

6.放入藕末拌匀；

7.然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软；

8.将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头；

9.锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上；

10.中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出；

11.将炸好的狮子头取出几个（剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜）放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去；

12.大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。

13.吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

想学什么菜，评论区告诉我，下期更新....

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清炖狮子头的正确做法，口感松软，营养丰富，逢年过节必不可少

大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道：清炖狮子头，这道菜口感松软，肥而不腻，营养丰富，是逢年过节经常吃到的一道美味佳肴，今天鹏厨就把制作方法分享给大家，大家可以在过年时动手试试。

清炖狮子头的制作视频，点击链接观看

原料：

五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子

制作方法：

1、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。

2、马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，杏鲍菇在里面起到增香的作用，能够吸收五花肉的油脂，这样吃着也不油腻，以上原料切好之后备用。

3、大葱，大姜分别用刀拍破，然后加入50克清水，20克料酒，用手抓挤几次，直到水看着粘稠一点，下面开始调味。

4、五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然后用手抓匀，再用一个方向搅打，搅打到比较粘稠，感觉搅不动的时候加入一个蛋清，然后继续搅打，把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态，然后加入适量的葱姜水，这里葱姜水主要是去腥增香的作用，把葱姜水完全打到肉里面，感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水，继续顺一个方向搅打。

5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清，在搅打中间如果肉馅比较稠，要加蛋清稀释下，这样做出来口感更嫩，把肉馅完全打上劲，打粘稠之后，加入切好的杏鲍菇和马蹄，继续顺一个方向搅打上劲，因为肉的质量不同，如果这个时候感觉比较粘稠，可以再加一个蛋清，把肉馅打到粘稠起胶状态。

6、再加入20克生粉，用手搅拌均匀打上劲，用手搅拌下能看到有拉丝状态，肉眼观察能看到肉馅有胶状，整个搅打肉馅时间是20分钟左右，比较累人，建议2个人操作。

7、下面把清水上火加热，水烧到锅底冒气泡的时候调小火，然后抓起来150克左右的肉馅，双手团成圆球，在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水，这样更好的把肉馅团圆，然后轻轻的下入锅内，狮子头没有下入完，锅内的水不要烧开，直到把狮子头全部下锅。

8、在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。

9、30分钟后汤汁内加入盐调味，这个时候也能食用，炖的时间越久才能达到入口即化的效果，大家根据自己情况选择，最后装盘，有条件的同学可以用清汤，没有的，就用狮子头的汤水就可以，然后用青菜心和枸杞子点缀。

制作关键点：

1.建议使用瘦一点的五花肉制作，口感更香

2.全程要顺一个方向搅打，肉馅太粘稠了加蛋清稀释，注意不要太稀了，而不成型，可以按照鹏厨的配比来做。

3.团狮子头的时候，双手多团团才能更圆，表皮更光滑

4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖，更节省时间。