毛豆煮10分钟还是有点硬
毛豆煮10分钟还是有点硬,建议继续煮一会比较合适。这种情况可能是由于火候控制不当,或者是在煮的过程中加了冷水导致的。生毛豆有一定的毒性,对于这种现象,建议继续煮,或者放锅里添油翻炒几下即可。
毛豆煮10分钟还是有点硬
煮毛豆需要加入桂皮、花椒、生姜片、八角、小茴香等调料,然后毛豆角凉水入锅。
水开后煮10分钟,喜欢吃硬一点的煮8分钟刚好并且不会很烂,喜欢软糯口感的可以再多煮2分钟。
“毛豆”为啥又硬又涩?专家:切莫贪便宜,当心买回的是黄豆!|老谢逛菜场
春季来临后,很多市民喜欢去菜市场买点毛豆回家,用来做咸菜毛豆肉丝、茭白肉丁炒毛豆、糟毛豆等各式味道鲜美的毛豆菜肴,但近来朱大叔买回毛豆后却发现,味道没有以前那么鲜美,而且吃口硬、梗、涩,口感与往日明显不一样,难道四五月份出产的早毛豆口味、质量变差了?毛豆育种专家、上海农科院顾卫红研究员提醒市民,生长至六七成熟的黄豆的豆荚和鲜豆粒与毛豆的豆荚和鲜豆粒外观相似,但吃口完全不同,市民购买时请小心上当受骗!
上图:毛豆朱大叔是一位“毛豆粉丝”,很爱吃毛豆。他说他日前在去某菜市场买菜时,看见一摊位出摊的“毛豆”只有6元一斤。“其它摊位的毛豆都卖八九元一斤甚至10元一斤,想想也就动心了。没想到买回后却发现,与前几天买的新鲜既糯又酥的毛豆大相径庭,于是他上网讨教,询问网友原因。
顾卫红获悉这一情况后判断,
朱大叔购买的“毛豆”应该是“黄豆”。顾卫红告诉市民,大豆有两类,一种是作为菜用的“毛豆”,一种是作为加工品用的“黄豆”。毛豆用于烧菜,即烹调市民喜欢的各式菜肴;黄豆则主要用来加工制作豆制品及榨油等。
上图:毛豆种植在大田时,当植株上所结的嫩豆荚长至六七分熟时,黄豆豆荚和豆粒与毛豆豆荚和豆粒外观相似,即外观都是绿色的,但等长到老熟时,黄豆和毛豆的种皮颜色差异明显,即黄豆的种皮由绿色变成黄色,而毛豆的种皮仍然保持绿色。部分豆农、经销商将长至六七分熟的黄豆冒充毛豆上市,因为黄豆售价比毛豆售价便宜。
顾卫红说:“虽然鲜豆荚和豆粒的外形相似、难以分辨,但口感差异很大,黄豆及粮用大豆的鲜豆粒不易烧熟,口感硬、涩,而毛豆的鲜豆粒易烧熟,口感糯、酥、鲜,烧熟后还略带甜味。”
为此,顾卫红提醒市民购买毛豆时小心,不要贪便宜,在吃不准的情况下一次性不易买得太多。“经常买菜的老摊位,将黄豆充数毛豆的可能性较小。”
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来源:周到
卖了20年烧烤的大叔告诉我,毛豆这样煮,不用剪边,也能喷香入味
卖了20年烧烤的大叔告诉我,毛豆这样煮,不用剪边,也能喷香入味
一到夏天大家就都离不开撸串了,那么撸串的时候,大家会不会点上一盘毛豆或者花毛一拼呢?反正我们天津人的夏天是离不开羊肉串的,大口吃肉大口喝酒,坐在马路边,是我们特色的马路砂地摊文化,喝酒离不开下酒菜,花生毛豆是必点,再来个拍黄瓜,白糖西红柿,配着羊肉串,这才叫舒坦。前两年不允许路边占道,真是少了很多市井气息,今年可好了,地摊儿摆起来,吃着爽!每个人都有自己特别偏爱的那家店,因为他都有自己独特的味道,例如我吃烤串就去这家,所以和老板也熟络了,正好问问他毛豆的制作方法。
很多人拿毛豆炒菜,其实只需煮一煮就很好吃了,那么只用盐和水煮吗?那可就错了,我问了烧烤店的老板,他教给我了几个小秘诀,大家赶快学起来吧。煮毛豆的方法也确实多,糖醋味的,无香味的,辣味的,绿的不绿的,今天咱们别追求绿不绿,先来看看这个无香味,到底有多馋人吧。
【五香毛豆】
食材:毛豆2斤,桂皮1个,八角2个,花椒粒一把,盐适量,鸡精2小勺,生抽2汤匙。
做法:
1.之前我家长辈煮毛豆都要剪一下,大家可知道这个毛豆没有煮之前是非常硬的,剪上2斤毛豆,手不累,剪刀都喊累了,所以我们不剪边,用对方法也能照样入味。反复清洗干净,泡一泡。
2.这个香料味已经足够了,我们要做出来肉味的感觉,如果有香叶上面的也放一点。大家记得买毛豆时,要买绿一些的,这样煮熟也是非常饱满鲜嫩,如果是发暗发黑那种毛豆煮出来会发面。
3.锅中放油,我们先把香料炒出香味,但是不要炒糊了,然后加入多半锅的水,再加入盐,鸡精,生抽来调味。
4.放入食材,我们的水要没过毛豆一些。然后开始煮,煮20分钟就好了,煮完别吃,我们一定要盖盖子焖,这样才能入味,焖多久取决于个人。如果你上午煮,凉透了吃也行。如果你晚上煮,第二天吃更入味。放冰箱冷藏后吃,也是可以的。咱们不剪边的话,入味就烤焖它了,所以翠绿这个方面就不能保证了,如果要翠绿就很繁琐的要剪边,缩短制作时间,所以,我还是爱吃这个五香毛豆,味道足。
这样就算煮好了,一次煮了2斤,吃不完放冰箱,第二顿继续吃,平时当追剧小零嘴也不错呢,喜欢的朋友赶快来试试看吧。
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