老白茶属于什么茶有什么功效(老白茶属于什么茶)

老白茶属于什么茶
老白茶属于白茶,老白茶又名白金茶,是贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内。老白茶是相当耐泡的,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳。老白茶白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分...

老白茶属于什么茶

老白茶属于白茶,老白茶又名白金茶,是贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内。老白茶是相当耐泡的,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳。

老白茶


白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温,且存放时间越长,滋味也越醇和,其品饮价值也更高。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓。

老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于,外形上,一为色泽银白透黄的散白茶,一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶。

新白茶像绿茶,老白茶像红茶,按这么说,白茶到底属于什么茶类?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

双11的货,陆陆续续地发出去了。

今天,有位茶友发来了买家秀,几个大纸箱,整整齐齐地摆放在他家的书房里。

离墙离地、密封干燥、避光阴凉,都做到了。

茶友还说,这是他第一次喝到真正的老白茶。

过去因为遇人不淑,没有碰到靠谱的茶掌柜。

所以,喝到的要么是劣质茶,要么是做旧茶,在泥潭里滚了好长一段时间。

之后,偶然间看到了村姑陈的文章,将信将疑地买了几次白茶。

刚开始的时候,只是每种买一点,非常谨慎。

收到货,喝了,很惊喜,很激动,悬着的心才放下来。

于是,趁着双11有优惠,囤了一批白茶,打算边喝边存。

其实,村姑陈心里由衷地欣赏这些被做旧茶伤害得遍体鳞伤之后,依然有勇气寻找好白茶的朋友。

所以,也愿意和他们交流经验。

接着,茶友还说,自己喝了双语燕,觉得有点像红茶的味道。

简单和各位介绍一下,双语燕是2017年的白露饼,清、润、鲜,还带着悠扬的枣香,算是老白茶里很有特点的一款。

但是,这款茶为什么会有红茶的味道呢?

《2》

据了解,这位茶友过去就喜欢喝红茶。

喝白茶的时间,不算太长,前后加起来不到一年时间。

而且以往喝到的“老白茶”,品质都不好,这是真正意义上第一次喝老白茶。

因此,就自动代入了红茶的味道。

认为老白茶醇厚、香甜,且略带枣香的风味,和红茶有几分相似。

另外,这位茶友还有个很不好的泡茶习惯,就是喜欢闷泡。

注水以后,会把茶叶和水一起闷在盖碗里,闷个10秒左右,再出汤。

这样一来,茶水接触时间太长,各种滋味物质大量释放。

而白露饼那种香甜的味道,被集中浓缩在了一杯汤水里,乍一闻,的确有点类似红茶。

也难怪这位白茶新人,会把老白茶当成是红茶了。

所以,村姑陈还是建议各位茶友,泡白茶要用对方法。

比起闷泡,显然是快出水更能体现茶汤丰富的变化,层次多变的香气。

说到这里,想起之前收到的一条留言:

“新白茶像绿茶,老白茶像红茶,那白茶到底属于什么茶呢?”

这个问题,相信抛给任何一位茶友,即使是刚刚才入门白茶的朋友,都能回答。

白茶,既不属于绿茶,也不属于红茶。

它是六大茶类中,独一无二的存在。

最突出的特点,就是白茶的工艺,以萎凋和干燥为主。

不炒不揉不杀青,堪称最纯粹,最纯真,最自然的一种茶。

当然,也正是因为这样,常常让人误解白茶加工没有技术含量,晒晒就能喝。

实际上,看起来越简单的事情,想要把它做到完美,就越困难。

白茶的加工,不论萎凋还是干燥,主要目的是为了把水分尽可能多地排出去,达到国家标准中“低于8.5%”的要求。

但与此同时,制茶师还得充分保留茶叶中的天然养分。

只有这样,做出来的白茶,才符合“鲜香醇爽”的风味标准。

《3》

按照年份,白茶可以分为新白茶和老白茶。

新白茶中,含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

喝起来,有满满的鲜爽感,满满的清甜感。

并且,新茶的主要香型,包括天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等。

尤其是刚刚做好的白茶,基于原生态的加工工艺,保留下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素。

彼时,白茶尚未有新转熟,它的香气以干草香为主。

有的茶友,甚至会把这股味道认为是“青味”。

殊不知,这是高山茶所特有的,同时也是上好的日光萎凋,才能达成的风味。

也正是由于这股干草香,让人觉得绿茶和白茶很像,喝起来差不多。

说实话,那种清新爽口的口感,确实挺接近的。

还有些学过一点专业知识的朋友会提到,绿茶不发酵,白茶微发酵,所以二者类似。

然而,白茶跟绿茶,完全不一样。

工艺不同,香气不同,滋味不同,保质期不同,保存方法不同……

绿茶的工艺,大体上来说,是杀青、揉捻和干燥。

而白茶,不杀青,不揉捻,除了最后一道工序都是干燥,有相似之处,其它的都不一样。

杀青的目的,就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性,让茶叶停止发酵,保留原始状态。

因此,绿茶喝起来,能感受到春天的无限风情。

但是,因为杀青,茶多酚含量较高,且不会减少。

对于一部分胃部功能较弱的朋友来说,绿茶有一定的刺激性,不能多喝。

白茶没有杀青,多酚氧化酶保持着活性,因此茶多酚会不断转化,刺激性降低。

一般情况下,新白茶只要陈化一到两个月左右,茶多酚的含量就会下降到一个正常值。

继续陈化下去,苦涩物质减少,新的养分生成,比如黄酮类物质。

相比之下,绿茶只需要新鲜就好,趁鲜喝,鲜活地过那一年就好。

超过保质期,鲜爽感也会随之消失。

《4》

红茶和白茶之间的差距,就更大了。

众所周知,红茶属于全发酵茶。

我们福建比较具有代表性的红茶,有正山小种、金骏眉、坦洋工夫红茶等。

而前面也提到过,白茶属于微发酵茶。

得益于简朴的工艺,使得它拥有了“越陈越香”的超能力。

能长期存放,并且在密封干燥的环境下储存,能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。

但即使如此,白茶的发酵程度也不会加重,甚至变成红茶。

除非是遇到了高温和水汽,引起过度发酵,才会让白茶的发酵程度加重。

但这种非正常的发酵,会使得白茶氧化活动加剧。

转化的速度变快了,但因为温度过高,水汽过量,满腔的鲜香醇爽,付诸东流。

内含物质流失后,反而变得香气薄弱,汤水寡淡。

所以,假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度,那简直太匪夷所思了。

微发酵,才是白茶保持自我的最好状态。

《5》

喝茶的乐趣,就在于对比。

很多老茶友,阅茶无数,所以很容易把各种茶类横向纵向对比。

比着比着,就混淆了。

把新白茶干草香和花香,认成是绿茶。

把老白茶的醇厚甘甜,认成是红茶。

堪比茶圈的“三角恋”关系,剪不断,理还乱。

其实,只要稍微了解后就会知道,六大茶类都很有特点。

绿茶有绿茶的柔美,红茶有红茶的香甜,白茶有白茶的淳和。

环肥燕瘦,各有各的美好。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

某茶掌柜说,老白茶就是红色,褐色,咖啡色,村姑陈拿出了新证据

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有些茶掌柜说,老白茶就应该是红色,褐色,咖啡色。

问他为什么?

答案是:我见过的所有老白茶,都是咖啡色的。

囧。

原来您看到的老白茶,全是做旧的。

又有茶掌柜自以为自己掌握了科学依据,来辩说,新白茶是绿色的,茶陈老了就变成咖色褐色了,这是自然规律。

这次变聪明了,用“自然规律”来当武器了。

其实,眼为实也好,自然规律也罢,总之,都不是可以以正视听的理论依据。

可以成为实证的,是论文。

是发表在茶学专著上的理论性文章。

有哪篇论文提到了白茶正常陈化后,颜色会变黄变咖变褐么?

没有。

只有一篇,说红茶陈化后会生成大量茶红素和茶褐素——可见,说老白茶是咖色的掌柜,您家存的不是老白茶,是红茶吧?

《2》

新白茶是绿白茶,或者是以绿色为主的五彩色的。

那它们老了之后,会是什么颜色呢?

关于这一点,从2016年开始存小陈家白茶的茶友们,应该最有发言权。

当年大家收到的是绿白二色的春白茶,以及以绿色为主的五彩色秋白茶。

五六年过去了,只要是认真按我教的方法密封闭光保存的,没有频繁开箱取出来喝的,现在打开它,一定是跟从前的颜色,差不了太多。

从前是绿白色系,现在仍然是绿白色系。

从前是以绿色为主的五彩色系,现在也仍然是同样的色系,不会变成咖褐色系。

不过,这只是我们家茶友的观感,当年那些原本就买到品质不高的白茶的茶友,可就不这么认为了——毕竟他们没这么幸运,他们当年买到的就是咖色系褐色系的白茶,陈化多年后,也不会变绿,仍是咖褐。

但是,这些,都只是我们实战派的经验总结罢了。

是我们实验得出来的结论。

杠精们是不认可的,做旧老白茶派的茶掌柜们也是不认可的。

所以,还是要拿出论文来。

用理论依据,来撕下做旧老白茶最后一块遮羞布。

《3》

今天翻到了一篇文章。

发表于《中国茶叶》这本杂志,原标题:茶叶贮藏过程中主要化学成分变化规律。

里面有一段话,摘录于下:

茶黄素、茶黄素-3-3‘-没食子酸酯等在红茶的贮藏过程中显著下降,可能是进一步发生了氧化聚合反应,生成了茶红素、茶褐素。

对于58份白茶中茶黄素进行调查,结果表明茶黄素、茶黄素-3-3‘-没食子酸酯、TF-3/-G和TF-DG的含量在贮藏过程中逐渐降低。

这段话大意说的是,茶黄素等黄色素在茶叶的陈化过程中,会减少。

具体到红茶,茶黄素会变成茶红素和茶褐素,也就是说茶叶会变得更加呈咖啡色。

而具体到白茶,茶黄素却不会变色,只会减少。

也就是说,红茶陈化久了,会更呈现出咖褐色的色泽;而白茶变老了,却不会变黄。

所以,那些认为白茶陈化久了会变成咖啡色的茶友,你手里的“老白茶”,应该是类似“红茶”的茶吧——也就是过度发酵的白茶——渥堆的产物。

《4》

那么,新问题来了。

老白茶陈化后如果不会变黄,会变成什么颜色呢?

这篇文章的下一段正好做了详细的解释:

在茶叶长期贮藏过程中,叶绿素在外界条件影响下易发生置换、脱镁分解反应,使翠绿色的叶绿素转变成褐色的脱镁叶绿素,并生成叶绿素酸酯等与品质呈负相关的物质。

当叶绿素转化率达70%时,将会显著降低茶叶的品质。

这段话提到了一个观点,就是,叶绿素在茶叶陈化的过程中,是很容易减少的。

而如果要让叶绿素明显减少,需要什么条件呢?

需要的是外界条件的影响。

比如光照,比如温度。

频繁开箱、透气等行为,都会让茶叶暴露在大量的强光之下,不久,就不绿了。

而叶绿素减少,对白茶而言,会产生什么坏结果?

首先会生成叶绿素酸酯等影响茶叶品质的物质。

其次,如果叶绿素大量减少,甚至减少了原来的三分之二的时候,茶叶的品质将会大大降低。鲜爽度降低,口感滋味都降低。

从一个有风骨的人,变成了一个庸才。

憾甚。

《5》

从这篇发表在茶叶专业期刊上的作品,我们至少可以得出下列四个结论:

1,白茶在陈化过程中,并不会变黄,因为茶黄素会减少,而并不是增加。

2,叶绿素极容易减少,故而如果储存不当,老白茶当中的叶绿素就会大量降低,并且不再呈现绿色。

3,当老白茶当中的叶绿素大大降低,茶叶的品质也会大大降低,甚至还会生成一些不好的物质。

4,当老白茶彻底不再有绿色之后,鲜爽的风味就不见了。

嗯,村姑陈言心于此。

还执著于老白茶陈化后会变成咖啡色、褐色的茶友和茶掌柜,请认真阅读这篇专著。

村姑陈的实战经验大家可以不信,但茶学专家的研究结果,不得不信吧。

一意孤行,伤了自己的钱包,也必将伤害自己的身体。

慎之。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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    2023-03-20 06:48:01
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