杨梅酸怎么会变甜

想要杨梅变甜，可以用糖水或盐水浸泡，杨梅晒干，榨汁加糖等方法。科学研究表明，杨梅太酸是因为其体内的激素太多。单纯将杨梅放在一边并不能使杨梅变甜，反而使杨梅更酸。

杨梅酸怎么会变甜

第一种，用淡盐水浸泡杨梅半小时。盐可以增加渗透压，帮助杨梅析出酸水。与此同时，糖的浓度浓缩，甜度相对增加。杨梅也就会随即变甜一些。

第二种，泡杨梅酒。杨梅洗净晾干后，一层杨梅撒一层冰糖，放到玻璃罐里，倒酒泡一两个月。所得的杨梅酒甜度比杨梅高。

第三种，榨汁食用。将杨梅榨成汁，根据自己的喜好添加配料，可以加适量的糖，使杨梅的甜度增加。

浙江“神果”左右为难：甜了嫌甜，酸了嫌酸，杨梅何时扬眉吐气？

在浙江水果中，杨梅绝对是浙江水果中的“神果”。

历史上，南宋诗人陆游是浙江杨梅的狂热粉。

陆游有诗曰：

“鸡头累累如大珠，红草绿荷风味殊。

天与杨梅成二绝，吾乡独有异乡无。”

杨梅原产于我国浙江余姚，7000多年前的“河姆渡人”就已经在食用杨梅了。浙江余姚也是我国的“杨梅之乡”或“杨梅王国”。整个浙江省的杨梅产量大约在1.3亿斤，产量在我国排名第一。当然了，在全球也是第一。因为除了我国对杨梅情有独钟外，其它国家食用杨梅的较少。

浙江杨梅有四个广为人知的品种：东魁杨梅、荸荠（bi qi)杨梅、晚稻杨梅、丁岙杨梅。东魁杨梅是杨梅中的晚熟品种，大约在六月中下旬以后成熟，它的特点是果个非常大。一些水果超市中，浙江东魁杨梅的零售价格是比较高的，一些老板会说自己卖的是“东魁”不是“杨梅”，从来突出该“杨梅”的价值。实际上东魁即是杨梅的一个品种。

不过，目前市场上的杨梅大多数还不是浙江东魁杨梅，多为云南的早熟杨梅。浙江露天种植的东魁杨梅要在6月下旬以后成熟。东魁杨梅中比较知名的地域品牌是“仙居东魁杨梅”，很多水果店里喜欢打这个“牌子”，但当下大多数“仙居东魁杨梅”都是假冒的，成熟时间还不到。

荸荠杨梅原产余姚，也叫“余姚杨梅”，它的果个比较小，形状长得像荸荠，从而取了个“荸荠杨梅”这个名字。晚稻杨梅主要分布于浙江舟山，丁岙杨梅产于浙江温州。除了荸荠杨梅在6月中上旬可以成熟，其余三类杨梅在浙江主产区的成熟时间多在6月下旬以后。

对于很多浙江人来说，杨梅是儿时水果，也是最值得期待的本地时令水果。以前浙江杨梅是“吾乡独有异乡无”的水果。但如今，杨梅在我国南方多个省份都已经形成了种植规模。比如上市时间非常早的云南杨梅，因为上市早，有着较大的市场优势，云南杨梅的销路已经在全国打开。今年的云南杨梅零售价格普遍在12—25元/斤，价格要高于荔枝。后期，浙江杨梅大量上市后，杨梅价格可能会继续下降，不过广东荔枝大量上市后，荔枝的价格也会下降。杨梅的零售价格应该会始终高于荔枝。

苏东坡说：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。

从价格上来看，今年杨梅的价格是要比荔枝高的。

但从人气上来看，浙江杨梅的人气是不如广东荔枝的，杨梅的“狂热粉丝”多为江南人，在许多北方人眼中，杨梅是一个很奇怪的水果，风味有些偏酸，看起来软趴趴的。这些年杨梅已经在我国南北方各大城市中销售了。只是在北方，相较于杨梅的酸甜，更多人还是习惯于吃荔枝的甘甜。

如今，杨梅为了能在非传统食用区内扬眉吐气，也通过种植技术和品种改良种出了甜度非常高的杨梅，吃起来酸度很低，风味爽甜。本来以为这是杨梅的一个进步，但在很多杨梅的“老粉丝”眼里，这是杨梅的背叛。他们认为杨梅应该是酸甜的，酸一点儿没事，但不能太甜，太甜了就不是好杨梅了。

前几日，有消费者买了杨梅，结果吃起来甜得发腻，就怀疑杨梅里打了甜味剂，不然杨梅怎么可能这么甜？于是他把卖甜杨梅的商家给举报了。还好的是，经过检测，杨梅是正常的“甜”，不存在甜味剂。

杨梅的“甜酸之争”有些类似于北方的咸豆腐脑和南方的甜豆腐脑中的“甜咸之争”了。有人想让杨梅变甜，有人则想让杨梅酸一点。杨梅目前是一个左右为难的情况，又要满足新消费群体的口味，也要照顾老粉丝的口味。一些北方人第一次吃杨梅的时候，如果杨梅太酸，很多人会嫌酸而放弃再次吃杨梅。南方一些杨梅的老用户则相反觉得杨梅太甜了，他们会嫌杨梅太甜。总之，杨梅是太甜也不行，太酸也不中。

今年，与浙江杨梅对战的水果有广东荔枝和山东大樱桃。不过荔枝和大樱桃的价格今年都不咋样。云南早熟杨梅价格也跌了些，但浙江杨梅依靠其区域品牌力和传统区域消费群体，或许价格能逆流而上，坐上今年水果中的“第一把交椅”，成为今年最奢侈的时令水果。

整体上而言，杨梅还是半个小众水果。除了酸甜之争外，一些人比较犯怵杨梅中的果蝇幼虫。在六月中下旬，杨梅这类水果是很容易招惹果蝇的，果蝇在杨梅上产卵后，幼虫会藏在杨梅中，虽然这些果蝇幼虫不影响杨梅的正常食用，但对一些消费者是有心理阴影的。在杨梅普及之前，果蝇的影响因素也是要考虑的。

如果杨梅、荔枝、大樱桃三个水果，价格一样，你会选着吃哪个呢？

杨梅最甜的吃法！消食又开胃，一煮一滚就搞定

现在是杨梅的季节，美食君特别喜欢杨梅，看到杨梅就嘴馋。不过有的朋友却不太喜欢，觉得杨梅不管再熟都有一股酸味。

有很多朋友去杨梅园体验摘杨梅，结果摘回来一大堆，却不知如何处理。不如将它们都做成杨梅干吧，不仅能让杨梅变甜，还能解决掉吃不完的杨梅。

杨梅干属于一种蜜饯，整个杨梅已经被糖水渗透，而且外面又裹着一层白砂糖，所以吃起来只剩下香甜味了，完全不用担心太酸。

用这个方法来制作杨梅，还能延长杨梅的储存期限。平时买杨梅回来吃，两天没吃完就坏掉了，但是做成杨梅干，就能放很久。

虽然外面也有杨梅干可以买到，但是自己做的显然吃着让人更放心，因为自己会将杨梅处理得干干净净。

杨 梅 干 & 冰 镇 杨 梅 汤

杨梅/冰糖

白糖/盐适量

1. 新鲜杨梅放在水中，加盐搅拌均匀，浸泡15分钟，然后冲洗干净。

2. 锅中加适量水，加入冰糖，煮开以后把杨梅放进去一起煮。（水量最好能没过杨梅）

3. 煮10分钟至汤汁变色，可以盛出一碗杨梅汤，放在一旁做冰镇杨梅汤，剩下的留在锅中继续开中小火煮。

4. 直到将汁水收干，杨梅熟烂，即可将杨梅捞出放在盘中，用微波炉高火叮10分钟。（中间可以打开看看杨梅的情况，给杨梅翻面）

5. 叮好的杨梅稍微晾凉，上面撒上白砂糖，轻轻拨动，使杨梅全部沾上白糖。

锅里还剩下一些浓缩杨梅汁，可以用来泡水喝。也可以用来做面包、蛋糕，颜色好看，吃起来还带着杨梅的香气。

制作杨梅干的食材配比相对自由，喜欢吃甜一些的朋友，可以多加一些冰糖；喜欢干一点、湿一点的杨梅干，也可以调整微波炉烘烤的时间。

美食君用一斤左右的杨梅来制作杨梅干，不一会儿就被瓜分干净了，因为味道实在是太好了！美食君敢说，自己做的杨梅干，比外面任何一家店卖的都好吃。

事先盛出来的杨梅汤冰镇之后更加好喝，在酷热的夏天，一杯酸甜的冰镇杨梅汤是最好的消暑饮品，就算不想只做杨梅干，也可以这样做杨梅汤来喝哦。