水煮肉片的肉用哪种肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉。如果用猪肉的话，最好用猪里脊，这个部位的肉没有肥肉，而且比较嫩，用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否则很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

水煮肉片的肉用哪种肉

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。

一般在制作水煮肉片的时候，都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑。

教你如何挑选最好吃的猪肉 不同部位的猪肉最适合制作的美味有哪些

在购买猪肉时，你是否也会因为不知挑选哪个部位的猪肉而烦恼呢。今天就教大家如何挑选不同部位的猪肉。

常见猪肉分类

挑猪肉是有讲究的，不同部位的猪肉，肥瘦不同，口感也不同。

猪肉分割示意图

1.梅花肉即上肩肉，是指猪后背靠近头部，肩前端的腿肉。每只猪身上的梅花肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香。最适合制作蜜汁叉烧、香煎梅花肉。

梅花肉外观及最适合制作的美味

2.里脊肉是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，肉质较嫩，易消化。可切片、切丝、切丁，最适合制作鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉。

里脊肉外观及最适合制作的美味

3.五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，其中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等。最适合制作的美味有红烧肉、回锅肉、东坡肉。

五花肉外观及最适合制作的美味

4.前排肉又叫上脑肉，是位于猪前腿上部的肉，瘦肉中夹着肥肉，肉质较嫩，适宜于炒、熘、炖、卤。最适合制作米粉肉、糖醋咕咾肉。

前排肉外观及最适合制作的美味

5.猪颈肉位于猪颈两边，在前腿的前部与猪头相连处，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。适宜于切片、切丝、切丁、切条等。最适合制作的美味有炭烤猪颈肉、蜜汁颈肉叉烧。

猪颈肉外观及最适合制作的美味

6.猪脸肉即猪头肉，是猪下巴和脸颊两侧部位的肉。油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。适宜于汆汤、切片、烧烤,最适合制作的美味有六合猪头肉、扒猪脸。

猪脸肉外观及最适合制作的美味

7.猪颊肉又名嘴边肉 是猪下巴和猪脸相连的肉。因为是经常活动的地方，肌肉发达，所以吃起来很有嚼劲，口感极其软嫩，鲜嫩多汁，适合卤和做包子馅。最适合制作的美味有卤猪颊肉、香煎猪颊肉。

猪颊肉外观及最适合制作的美味

8.前腿肉位于猪的前腿上，由于这里的运动频率较大，所以这个部分的肉脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。和后腿肉的区别在于这里的瘦肉被很多筋膜包住，区分成很多小块。最适合制作的美味有饺子馅、肉丸子、水煮肉片。

前腿肉外观及最适合制作的美味

9.后腿肉位于猪的后腿上，活动量相对比较少，骨骼较大，肥肉略少一些，瘦肉纤维比较粗，比较发柴，肥肉部分相对比较油腻。适合卤煮，炒菜。最适合制作的美味有白切肉、腊肠、鱼香肉丝。

后腿肉外观及最适合制作的美味

10.肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，也称蹄髈。分为前肘和后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。适宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。最适合制作的美味有东坡肘子、太康肘子。

肘子外观及最适合制作的美味

11.猪蹄又叫猪脚、猪手。是指猪的脚部和小腿。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。具有美容养颜的作用。一般用于炖汤、烧、卤，最适合制作的美味有红烧猪蹄、酱猪蹄。

猪蹄外观及最适合制作的美味

12.弹子肉又称拳头肉或元宝肉，位于后腿棒子骨前的一块球形肉。呈椭圆形，外有薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。弹子肉适宜于熘、炒、烧、煸、炸。最适合制作的美味有做肉馅、汆肉丸、葱爆肉片。

弹子肉外观及最适合制作的美味

13.坐臀肉又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬。一般多用于煮、酱、炒 ，最适合制作的美味有白切肉、回锅肉。

坐臀肉外观及最适合制作的美味

14.臀尖肉位于猪臀部的上面，肉质鲜嫩程度仅次于里脊肉。臀尖肉的瘦肉非常多，还带有少许肥肉口感，吃起来就会又嫩又鲜。适于切丁、切段、切丝、切片等。最适合制作的美味有溜肉段、麻辣香肠、小炒肉。

臀尖肉外观及最适合制作的美味

猪的全身都是宝，为我们日常食用肉最多的一种。那么平常你都会用猪肉制作哪些美味呢？欢迎评论区留言。如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、关注哦！