炸鸡用什么面粉

炸鸡用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低，筋力较弱，适合做需要蓬松、酥脆口感的食物，用低筋面粉做炸鸡，可以得到外酥里嫩的炸鸡，不过最好是和淀粉混合，这样做出来的炸鸡口感比用低筋面粉的好。

炸鸡用什么面粉

面粉按照筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉，低筋面粉颜色偏白，筋力弱，适合做蛋糕、松糕、饼干等点心。

制作炸鸡需要的原材料包括：鸡块、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、面包糠、食盐、食用油、孜然粉等。

炸鸡是指一种用油炸制的菜肴，属于垃圾食品，且热量偏高，建议少吃或不吃。

鸡腿“裹”面粉还是淀粉？大厨教我这样炸，果真炸的鸡腿皮脆肉嫩

相信每个人小时候都喜欢吃鸡腿吧！尤其是香脆的炸鸡腿更是非常美味，现在很多爸妈不放心孩子在路边摊吃，就会带着孩子到肯德基这种大型的快餐店吃，虽然肯德基里面的炸鸡腿非常好吃，总是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃还是花费有点大的，所以很多人就想着自己在家炸，但是在家总是炸不出肯德基那样的口感。

首先炸鸡腿外面肯定是要裹一层外衣，这可是决定了鸡腿皮脆不脆的关键，所以千万不要忽视了，今天咱们就来讨论下，鸡腿“裹”面粉还是淀粉？后面请教了做厨师的叔叔，才得知自己炸的鸡腿不脆的原因，叔叔把他做炸鸡腿的方法告诉了我，果真炸出来的鸡腿皮脆肉嫩，比肯德基里面的还好吃，关键是价格便宜，想吃多少就吃多少。

准备的食材：新鲜鸡腿，面粉，淀粉，鸡蛋，面包糠，料酒，食盐，炸鸡粉。

制作方法：

首先将鸡腿买回来清洗干净，虽然这里说到的新鲜鸡腿，其实商家都是冰冻过的，所以在挑选的时候一定要看仔细，要是冰层太厚，鸡腿皮上面有小白点或者颜色太白的这种就不要买了，把清洗干净的鸡腿放到碗中加入适量的料酒，炸鸡粉，食盐搅拌均匀，大概腌制2个小时即可。

接着另外准备一个小碗，往里面倒入适量的面粉和淀粉混合在一起，要是单独的一种就会让鸡腿炸出来不脆，然后倒入适量的鸡蛋液搅拌成粘稠状，这样鸡腿表面的外衣就制作好了，要是觉得面糊太干还可以往里面加入适量的清水进行调和，不过也不要太稀了，大概用筷子搅拌的时候，会感觉到一点阻力，这样的面糊用来炸鸡腿是最好的，并且还不会出现脱浆的情况。

往锅中倒入适量的食用油，烧到6成热的时候把鸡腿裹上面糊，接着沾上一层的面包糠下入锅中，等到鸡腿的外衣慢慢变得微黄的时候捞出来，接着等到油温再次升高的时候下入，这样复炸一遍的鸡腿吃起来更加酥脆，第二次炸了的鸡腿一定要沥干油分，不然油多了也会影响口感的，以上就是叔叔告诉我炸鸡腿的方法，是不是特别简单呢！记住要面粉，淀粉和鸡蛋液一起混合后再裹，这样鸡腿炸出来的皮才酥脆，并且里面的肉质也是滑嫩的。

炸鸡腿时裹面粉还是淀粉？2种方式任选其中1种，担保外焦里嫩

大部分孩子对油炸的类的食物都非常的感兴趣，食材在高温条件下快速成熟，除了那种焦香酥脆的口感以外，还会形成独特的风味，这种方法是其它烹饪方式所不能比拟的，地球人都懂得的做法，无论走到哪个国家，你都能见得到，今天我们就来试试香酥大鸡腿吧，相信大家都会喜欢。

好些人在炸鸡腿的时候，会非常纠结究竟该用淀粉还是面粉来包裹？其实两种办法都可以，前者以生粉或者土豆淀粉为主，使用后者时，需额外添入些啤酒（选择不含酒精的型号，同时需搅拌均匀，充分发酵后再用，炸出来的效果特别香酥，国外人常用的一种方式），两种做法大家可以任选其中一种。

另外，鸡腿怎么腌制？才能达到既入味又好吃的效果，除了去腥、提香的姜片和葱段以外，其中奥尔良腌料也是不可或缺的调味料，它特有的刺激性香味，能赋予鸡肉特殊的风味，不仅可以促进食欲，而且会促进食物的消化和吸收，油炸的方式最能体现出它的优势。

食材配料：大鸡腿、料酒、生姜、葱、食用油、酱油、蚝油、奥尔良腌料、淀粉、椒盐（麻辣鲜）。

制作过程：

首先，准备2只新鲜的大鸡腿，把它们清洗干净后，再在它们两面改刀，目的是方便入味，然后，装入碗中备用。

然后，在碗中放入适量的葱段和姜片，再加入少许的料酒，以及少许的酱油、蚝油，再来1大勺奥尔良腌料，1大勺土豆淀粉，将它们充分抓拌均匀后，放置一旁腌制20-25分钟，直到它们完全入味为止。

锅中倒入适量的底油（以没过鸡腿为准），油烧至5成热时，再把腌制入味的大鸡腿放入锅内，开中小火慢炸，直到炸至金黄酥脆为止，中途需不断的浇上热油，这样不仅里外都能炸透，而且炸出来的效果特别漂亮。

鸡腿炸熟、炸透后，捞出并且控干油分盛入盘中，即可食用，香酥大鸡腿制作完成，如果想要味道更好一些，再趁热撒入少许的椒盐（或者麻辣鲜），表皮焦香酥脆，里头的鸡肉鲜嫩入味，好吃至极，小朋友特别喜欢。

温馨提示：

因为奥尔良腌料中的咸味已经足够重，所以在腌制的时候，请大家不要再放盐。

另外，食用土豆淀粉比番薯粉的效果要好一些，它的优点主要体现在吸水性和酥脆程度这两个方面。

再则，炸鸡腿时，油温特别的重要，正常情况下以5-6成热的油温较为合适，反复浇油是非常有必要的，这样炸出来效果可以最大限度的保证外酥里嫩。