多宝鱼背上的小颗粒要处理吗

多宝鱼背上的小颗粒是它的棘皮，是可以食用的，可以不用处理。多宝鱼是大菱鲆的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼，属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。

多宝鱼

大菱鲆属于冷温性、底栖杂食性鱼类，可承受1℃~28℃的水温，雄鱼一般1年性成熟，雌鱼2年性成熟。其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。

大菱鲆引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例，后期养殖推广的成功，使其成为我国海水养殖的主导品种之一。

大菱鲆为底栖性鱼类，无眼侧着底生活，觅饵时跃起捕食，平时一般浮动较少，其性格温驯，在养殖条件下很少发现有相互残食的现象发生。

多宝鱼最美味的烹饪方式，做法和配方全在这，3分钟就能学会

说到多宝鱼，相信不少的朋友都喜欢吃，除了因为它没有小骨头，还因为肉质鲜美，营养丰富，并且价格也是在大家都能接受的范围！胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种常见的多宝鱼做法，喜欢的朋友就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 清蒸多宝鱼

准备食材如下：多宝鱼1条，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，料酒1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，朝天椒2个，植物油2汤匙

具体做法如下：葱姜切丝备用，多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味，放入少许料酒，放少许盐，腌制多宝鱼半个小时，在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可，蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，再重新在鱼身上摆放上新的葱丝、姜丝、朝天椒，在鱼身上倒蒸鱼豉油，把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可！

NO.2 红烧多宝鱼

准备食材如下：多宝鱼700克，花生油20毫升，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15毫升，醋20毫升，酱油30毫升，盐少量，胡萝卜10克，花椒少量，八角少量

具体做法如下：新鲜多宝鱼去除内脏，在鱼身上切几刀，热锅放油，放入花椒和大料爆香，将鱼放入锅中，煎一会煎至表面焦黄，放入白糖，放入料酒，放入醋，放入酱油，放入葱、姜和蒜，加入适量水，炖至汤汁稍浓一些时放入少许盐即可！

NO.3 豆豉蒸多宝鱼

准备食材如下：多宝鱼400克，食盐2克，葱10克，姜5克，青红辣椒各1根，豆豉10克，香菜适量，料酒适量，生抽1汤匙，耗油1汤匙

具体做法如下：首先把新鲜多宝鱼去除内脏清洗干净，然后抹上一层料酒撒上食盐涂抹均匀，腌制一会！接着把姜拍扁，大蒜拍扁，跟豆豉一起剁碎，再把青红辣椒切成小颗粒，放在一起，加入1茶匙食盐，加入1汤生抽，加入1汤匙耗油，搅拌均匀做成蒸料！把腌制好的多宝鱼放到一个又大又圆的盘子里面，在多宝鱼上面铺上一层蒸料，等蒸锅上气之后，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后撒上葱花即可！

NO.4 剁椒蒸多宝鱼

准备食材如下：多宝鱼1条，色拉油少许，酱油2汤匙，葱姜蒜各适量，料酒1汤匙，剁椒小半碗，蒸鱼豉油2汤匙

具体做法如下：把多宝鱼去掉内脏洗干净，放入盘子里，倒入适量料酒和酱油，腌制大概十分钟左右，把姜丝和蒜片均匀撒在鱼身上，挖一勺豆豉酱和剁椒酱，铺在鱼身上，淋上少许色拉油，撒上葱花，隔水蒸大概一刻钟到二十分钟，出锅再淋上蒸鱼豉油！

NO.5 干炸多宝鱼

准备食材如下：多宝鱼300克，花生油适量，食盐3克，孜然5克，辣椒粉5克

具体做法如下：多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀，均匀的撒上些盐，腌制5分钟。接着煎锅中放花生油烧至8成热，如果你不知道怎么看油温，可以用个木筷子放到油锅里，等木筷子会冒小泡泡油温就差不多了，接着把多宝鱼放入油锅，转中火炸至多宝鱼表面焦黄即可出锅，出锅后再在鱼的表面撒上辣椒粉和孜然粉即可。

好啦，夺宝鱼的做法就暂且先给大家分享这几种！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你油更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

多宝鱼养殖技术

多宝鱼又称南方鲆、大西洋漠斑牙鲆、美国漠斑牙鲆，隶属硬骨鱼纲、鲽形目、鲽亚目、鲆科、牙鲆亚科、牙鲆属，属深海底栖鱼类，是美洲众多鲆鲽鱼类中个体最大的一种，自然分布于美国北卡莱罗纳州至佛罗里达州南部海湾，得克萨斯州南部海峡沿岸也有分布。

多宝鱼形态与我国褐牙鲆相似，体侧扁、卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。多宝鱼属于广盐性鱼类，通常可以在海水和淡水中生存。雌性生长快于雄性，两年龄可达到性成熟。通常雄鱼的寿命期为两年，据报道，在南卡莱罗纳州寿命最长的雄鱼可达到3年以上。在鱼龄相同的情况下，雌鱼的体重要明显大于雄鱼的体重，一条三龄的雌性成鱼可达到25厘米左右。在自然海域，成鱼最大可长到75厘米，雌鱼生长速度快于雄鱼，二龄鱼达到性成熟时雄鱼长度可达到20厘米～25.5厘米，雌鱼可达到30厘米～35.6厘米。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，见效更快，效益更好。在自然海域里，多宝鱼具有埋伏捕食的能力。仔鱼主要以甲壳纲动物为饵料，随着鱼的不断长成，逐渐以各种鱼类为食，通常捕食的对象包括斑点鲻鱼、条纹鲻鱼和白鲻鱼及草虾等。

多宝鱼具有生长快、品质优、适应性广、抗逆能力强等特点，且肉质细腻、营养丰富，是公认的优良养殖鱼类。美国自上世纪90年代初开始研究多宝鱼繁育及养殖技术，在生理、生态、人工繁殖及养殖技术方面已取得突破，多宝鱼的养殖已成为美国迅速发展起来的一个新兴养殖产业。该品种引入我国后极具开发价值，有着广阔的发展前景。

多宝鱼的养殖

1、 苗种与苗种的选择

(1)规格：多宝鱼与褐牙鲆在养殖技术上比较接近，生产中容易掌握。一般当苗种生长到5厘米以上时，即可进入大池放养。规格在8厘米以上放苗最好，此时幼苗的体质增强，抗病能力提高，入池后鱼苗的适应性强，容易提高成活率。

(2)苗种选择：选购苗种时，注意选择体形完整、体色正常、无畸形、无白化、鳍条无损伤、游动迅捷的鱼苗，大小匀称，无病态，鳃无寄生虫。

(3)放苗时间：室外养殖，水温在18℃以上时开始放苗，以每年的4月份～5月份为宜。因为太早水温低，鱼苗难以适应，甚至降低苗种成活率；太晚则影响其当年长成商品鱼。

(4)放养密度：池塘养殖，每亩放养500尾～800尾；池塘网箱养殖，每个3米×3米×1.5米的网箱放养100尾～200尾；海域网箱养殖，每个3米×3米×3.5米的网箱放养300尾～400尾；工厂化大棚养殖，每平方米放养20尾左右。

2、池塘的选择

可利用现有的虾池稍加改造即可养殖，要求水深1.5米左右，水源充足，水质新鲜无污染，具备较好的进、排水设施。放苗前一定要进行池底处理，需干池清淤，疏松池底，风化曝晒10天以上。进水30厘米～50厘米，用漂**进行消毒处理，池水中有效氯含量10ppm以上，含氯25％～30％的漂**一般每立方米水体施用40克以上。

养成管理

1、水质与换水

养殖用水质量好坏与否关系到养殖的成败。养殖整个过程中要注意仔细观察水温、水质变化情况，定时测量水温、溶解氧、盐度、pH值、氨氮、硫化物浓度等。池塘养殖用水的调节，可通过调节换水量来控制。换水量的大小与水温成正比。

2、饵料营养与加工

多宝鱼为肉食性底栖鱼类。将维生素与面粉搅拌均匀，再与鱼粉、酵母粉混合，然后加鱼油混合均匀，加入鲜杂鱼、鲜杂虾(或冰冻鱼虾破碎)，以上混合物一起放入造粒机中搅拌，制成颗粒饲料。加工湿颗粒饲料的原料主要是鲅鱼、沙丁鱼、鲐鱼、面条鱼、青鳞鱼及其他杂鱼，要求新鲜度好，新鲜度差或冷冻时间过长的不能用。在养殖过程中，可以在饲料中添加维生素C、维生素E和复合维生素类，加强鱼的营养，防止因营养缺乏而发病。要注意加工的饵料要当天投喂，剩余的妥善冷冻储存。最长储存时间不能超过2天，以防变质。

可使用符合营养要求的商品性饵料。注意当水温较低或较高时，可适当减少投饵次数和投饵量。原则上不能有残饵，在药浴前不能投饵。

多宝鱼鱼病防治

1、弄清鱼病的发生原因

(1)水温变化：鱼类属于变温动物，不能调节体温，鱼类的体温随着生活环境水温的升降而变化，水温的突然变化，会造成鱼类死亡。一般当仔稚鱼体温变幅超过2℃、成鱼超过5℃时，鱼处于应激状态下，此时最容易死亡。

(2)水中溶解氧的含量：鱼类的耗氧量较高。鱼类生活环境的溶氧量经常处于不太充足的状况下，尤其在高密度养殖情况下，经常发生缺氧现象，鱼很容易得病。因此，根据实际情况采取一些增氧措施很重要。适宜的溶解氧一般为4毫克/升～12毫克/升，最适宜为8毫克/升～9毫克/升。

(3)COD：小于3毫克/升。如果水中的氨氮、COD含量太高，水质腐败，容易发生病害。

(4)pH：以6.0～9.5为宜，最佳为7～8.2之间。养殖过程中只要注意经常观察、化验，比较容易掌握。

(5)盐度和温度：环境适应能力强，是多宝鱼相对于其他鱼类的明显优势。其适盐范围在0～60，最佳5～35，它甚至可以在淡水中生长。水温生存范围为1℃～35℃，养殖适宜范围为18℃～30℃。

(6)饵料：鱼类也往往“病从口入”，因此选择什么样的饵料很重要。鲜活饵料和配合饵料的配备，既要注意营养的搭配和新鲜度，又要避免加工过程中的污染。饲料蛋白质要求32％～48％，最佳38％～48％。养殖8个月～12个月一般可达到600克～800克左右。

2、鱼病预防措施

(1)放养密度：鱼苗的放养密度要适宜，放养密度过大，造成投饵量和鱼的排泄物增多，使溶氧量降低，水质恶化。

(2)换水量及除污：随着鱼苗的增长，要逐步加大换水量，一般5日～10日龄日换水1次，换水量30％～50％；11日～20日龄日换水2次，换水量40％～60％；20日～30日龄日换水2次，换水量50％～70％。每1天～2天吸污一次，池塘每年要进行池底清淤，室内水泥池要及时吸底，清除杂质。

(3)过滤净化：大棚养殖用水至少要进行沙滤净化，沙滤的细沙粒径0.15毫米～0.25毫米，厚度60厘米左右即可。

(4)加强投饵管理：养殖期间必须满足仔稚鱼和成鱼的营养要求，饵料鲜度要好，营养要全。必要时可添加复合维生素、维生素E、维生素C以及矿物质。育苗用生物饵料投喂前必须用新鲜海水冲洗干净，有杂菌时必须用抗生素进行消毒处理。每天的投喂次数，根据鱼的需要确定。投喂饵料要定质、定量、定时、定位。原则上不能有残饵。

(5)药物防治

①鱼体消毒：购进的鱼苗无论是否有疾病或损伤，都要进行药浴；苗种培育阶段进行分选、倒池后也要进行药浴。常用的消毒药物有福尔马林、硫酸铜、硫酸亚铁等。福尔马林浓度1×10－4～2×10－4药浴60分钟～120分钟，可预防细菌病和寄生虫病；硫酸铜5×10－7～7×10－7加硫酸亚铁2×10－7～3×10－7可预防纤毛虫。预防和治疗多宝鱼鱼的药物中，要严禁使用高锰酸钾，这是因为牙鲆类的呼吸系统对高锰酸钾非常敏感，曾经有不少因为施用高锰酸钾而造成牙鲆死亡的事例。

②池塘消毒：定期进行水体消毒，最常用的是泼洒生石灰，每亩1米深的池塘用量10毫克～20毫克，能起到杀菌、改善水质的作用。另外，还可用浓度5×10-7的漂**杀菌消毒。

养殖效益估算(按200元/公斤计算)

1、池塘养殖：每亩可放养500尾～800尾，成活率为80％，养殖6个月～12个月平均达到0.5公斤/尾～0.8公斤/尾，每亩可收入6万元～10万元。

2、池塘网箱养殖：每个3米×3米×1.5米的网箱放养100尾～200尾，成活率80%，养殖6个月～12个月平均达到0.5公斤/尾～0.7公斤/尾，收入0.8万元～2万元。

3、海域网箱养殖：每个3米×3米×3.5米的网箱放养300尾～400尾，成活率80％，养殖6个月～12个月平均达到0.5公斤/尾～0.7公斤/尾，收入2万元～4万元。

4、工厂化大棚养殖：每平方米放养20尾，成活率80％，养殖6个月～12个月达到0.5公斤/尾～0.8公斤/尾，收入1600元/平方米～2500元/平方米。