暂时不吃的加热食品应该

应该趁热放进冰箱里面。如果食品放凉了放冰箱，很容易导致细菌繁殖滋生，10~60°C是加热食品最容易繁殖细菌的危险时段，食品在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多。

暂时不吃的加热食品应该

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

食品是可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品。

食品包括乳与乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷冻饮品，水果、蔬菜、豆类、食用菌、藻类等。

隔夜米饭能吃吗？二次加热会致癌？真正不建议隔夜的是这4种食物

刘女士自从生孩子之后，就辞职在家当起了全职妈妈，平常体谅丈夫上班挣钱不容易，日子过得格外节俭，平常有剩饭剩菜也舍不得扔掉。

晚上吃剩下的饭菜，也会放到了冰箱里继续吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭，却开始不断呕吐、腹泻，实在撑不住了就赶紧到了医院检查。

医生检查分析认为是食物中毒，已经引发了急性的肝衰竭和肾衰竭，那是不是意味着隔夜米饭不能吃了？

很多人以为放置超过一夜的饭，才属于隔夜饭，其实一般来说，饭菜放置超过8小时就算隔夜。

其实隔夜饭一般面临两大安全隐患：一方面是可能会有微生物繁殖，导致食物变质，另外一方面是其中的亚硝酸盐增加，可能会导致食物中毒，增加致癌风险。

此前北京电视台一个节目做过一个实验，研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时，然后测定其中的亚硝酸盐含量。

结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，放置时间越长这种物质的含量越高，不过都没有超过最大限度标准。

这么说来，放置在冰箱里的米饭，隔夜之后还是可以吃的。

还有说法称：米饭室温存放会滋生细菌，放置时间长了细菌会产生毒素，人吃了就可能导致食物中毒，二次加热也无法消除毒素，还可能会致癌，真的是这样吗？

确实米饭在常温环境下放置，可能会有细菌滋生的现象。有人认为剩饭中含有硝酸盐，二次加热的过程中，硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系，二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。

总的的来说，放冰箱的隔夜饭菜，第二天充分加热之后，是可以食用的。但是，从营养或者健康风险来说，这几种食物，最好不要隔夜。

1、散装卤味

散装的卤味，即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌，不建议放置时间太久。

2、银耳木耳

银耳、木耳等，泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，最好不要剩或者泡发时间过久。

3、溏心蛋

溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的话可能会被细菌污染，不小心可能引发食源性疾病。

4、绿叶菜

绿叶菜烹饪之后，即便放置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会增加，虽然不至于立马中毒，但建议最好能不吃就不吃，常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。

清炒小白菜

所以隔夜的米饭，做好储存条件，第二天也是可以吃的，网传的“二次加热”会致癌的说法，并不靠谱。不过建议吃任何隔夜食物，都要充分加热，当然平时最好避免一次性做太多，能不剩食物最好。

参考资料：

[1] 《【休闲养生】如何“安全”吃好“隔夜饭”》.健康指南.2022-01-26

[2] 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18

[3] 《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-12-23

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