西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?
部位不同：西冷牛排主要是由牛上腰部的脊肉构成，肉眼牛排一般指牛身中间的无骨部分，菲力牛排指的是牛里脊肉。口感不同：西冷牛排吃起来较有嚼劲，肉眼牛排吃起来软嫩多汁，菲力牛排吃起来爽口嫩滑。
西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?
肉质以及营养成分不同：三者中，菲力牛排的营养最高，其次是西冷牛排，肉眼牛排。西冷牛排含有的脂肪较少，瘦肉较多，肉眼牛排脂肪含量较多，菲力牛排瘦肉较多。
西冷牛排也被称为沙朗牛排，因为牛上腰部运动量较少，所以这个部位的肉质比较嫩。
肉眼牛排，又称作Delmonico牛排，可以切成薄片煎炒，也可以切成厚一些的片烧烤。
吃牛排选“西冷”还是“菲力”？看完这张图，带你“吃透”一头牛
任何偏离价值规律的商品，都有极大的猫腻，便宜的原因有三个：
第一，大多数中国消费者分不清牛排好坏；
第二，在中国勤俭持家的传统观念影响下，国人有便宜绝不买贵的（优点），淘宝又是比价利器！；
第三，前两个原因催生第三点，市场上产生大量的拼接牛排。
那么怎么来区分拼接牛排和整切牛排？
选购中也很好分辨：直接看配料表，如果其中包括“卡拉胶”等粘合剂，就是拼接肉无疑了。
那什么样的整切牛排算是好牛排呢？
一个一个的说吧。
西冷牛排：
西冷牛排位于牛的后腰背部。
它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。
因为他们是同一条肌肉上的两段。
西冷牛排是牛背最长肌的后半段。
西冷牛排整条肉是这样的：
切成片之后是这样的：
高手的厚切西冷煎好之后是这样的：
根据搜索引擎指数，西冷排第一。
菲力牛排：
菲力牛排是西冷牛排的邻居哎。
它就在西冷牛排的边上，中间一块骨头把他们分开。
当屠宰厂没把他切成T骨的时候，
他们就把它切成一整条牛柳，也叫里脊
就是下面这个图里的蝌蚪状的一条肉。
注意只有这个肉才叫牛柳，里脊。
任何人说什么黄瓜条，之类的也叫里脊
只不过是大小里脊的说法
都是蹭里脊的热度，想把差的部位卖高价。
菲力嫩但寡淡，适合儿童。但比较贵。
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都是牛排，为什么要分菲力、眼肉、西冷？
牛排作为西餐中最常见的主食之一，有不少的讲究。如果你去西餐厅吃牛排准备点单的时候都要纠结选哪一种， 牛排之间的差异主要是不同部位导致了口感上的不同，今天我给大家介绍餐厅中常见几种部位的牛排的区别，教教你们如何吃上更美味的牛排！
牛排分类
西餐中的牛排常见有三种，分别是 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，其实还有一种大家估计吃过的，那就是 T骨牛排。
菲力牛排
首先我们来看看菲力牛排，它的英文名叫做Filet，中文还有其他两个别称，叫做 嫩牛柳和牛里脊。
正如以上两个别称，我们可以知道菲力牛排是来自牛里脊中，也就是牛腰内肉的部分，被包裹在牛腹腔中，这个部位是几乎不能被运动到，所以是牛身上 最嫩的部位。
菲力牛排具有高蛋白、低脂肪，是减肥人群最好选择的食材。对于菲力牛排的烹饪，因为它的嫩滑，建议三分熟是它最好的状态，这样可以充分感受到牛肉的鲜嫩。
西冷牛排
接着是西冷牛排，Sirloin是它的英文名，它也被叫做 沙朗牛排。西冷牛排是牛外脊后的腰肉，也就是牛外脊，它有一定的脂肪，所以 其外延有一圈白色的筋膜，因此吃起来很有嚼劲。西冷的肉质细嫩程度是仅次于 菲力牛排的，所以烹饪西冷牛排建议是 五分熟，这样既可以感受到牛排的鲜嫩， 又可以在嘴里留住牛油，相比菲力，吃起来不会太干。
肉眼牛排
说完西冷牛排，我们再来看看肉眼牛排，英文名叫做Rib eye，也叫做肋眼牛排，也有人称之为眼肉牛排。它是来自靠近胸部的肋肌部位，因为它是肋骨边上一块眼状的肉，因此得以此名。
而它还有一个非常有名的兄弟—— 战斧牛排，那是人们心念念的一款牛排。肉眼牛排的肉质 十分鲜嫩，大理石纹多且分布十分均匀，中间还有一块非常明显的油花，很适合煎烤， 建议五分熟或者七分熟。
T骨牛排
最后来说说T骨牛排，也叫T-Bone。这块牛排是非常特别的， T型骨是牛的腰脊骨， T型两侧肉多的一边是西冷，少的一边是菲力，也就是说在一块T骨牛排中，我们是可以尝到两种口感的牛肉。
T骨牛排适合火候大一些烹饪， 但是不建议超过五分熟。T骨牛排最为出名的是 纽约客牛排，如果有机会能尝试这种牛排，建议值得一试，绝对不会让你失望的。
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