西冷,菲力,肉眼,上脑的区别

西冷牛排主要是由牛上腰部的脊肉制作，菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作，肉眼牛排一般是用牛身中间的无骨部分切下来的肉制作，上脑牛排是用紧邻肋眼的牛背脊部分制作。

西冷、菲力、肉眼、上脑有什么不同

取材部位不同：西冷牛排是牛上腰部的脊肉，菲力牛排是牛里脊肉，肉眼牛排是牛身中间的无骨部分切下来的肉，上脑牛排是紧邻肋眼的牛背脊部分。

口感不同：西冷牛排肉细多汁、韧度强、肉质硬、有嚼头，菲力牛排酥软劲道，肉眼牛排柔嫩且多汁，上脑牛排肥瘦适中、口感细腻。

吃法不同：西冷牛排煎好后，醋酸汁浇在牛排四周一圈。菲力牛排可加上洋葱，煎至六七成熟，加入牛排酱汁，装盘食用。肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。上脑牛排薄切的适合煎，厚切的适合碳烤。

你真的知道菲力、眼肉、西冷牛排的区别吗？1分钟告诉你3者区别

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【文】运牛小七

今天小七来说一说牛排中常见的三类，菲力、眼肉和西冷。这3种比较常见，但你知道它们的区别是什么吗？

西餐牛排是我们对西餐的主要理解。每当我们吃西餐时，我们都会点一份牛排作为主菜。但是，当我们打开菜单并准备点餐时，菜单上的各种信息使我们无法选择或不知道如何选择。例如，牛排分为菲力，眼肉和西冷。

它们之间到底有什么区别呢？这使不吃西餐的人感到一种错觉，觉得西餐非常高大上。实际上是一样的，就像买猪肉一样。它们只是我们无法理解且口味不同的部分，因此喜欢的人群也有所不同。

它的英文名称是Filet，所以中文名称是从英文字面上翻译过来的，因此我们无法理解它的位置。

实际上，菲力是嫩牛柳和牛里脊。我们都知道这部分的肉很嫩。由于包裹在腹腔中，因此该部分很少移动，因此它是牛最柔软的部分。

因此，菲力牛肉的价格也是最昂贵的，而且味道柔嫩而滑爽，最适合中等成熟度，您可以充分感受到其嫩度。菲力适合老年人和儿童。质地柔软，易于咀嚼。

有人称其为“肉眼牛排”。许多人听到了这个名字认为它是牛眼一侧的肉。这是错误的！它实际上是胸部肋骨附近的一块眼形成的牛肉，因此被称为眼肉牛排。

眼肉排也很嫩，有很多大理石纹的脂肪，分布均匀，中间有明显的油脂，香又嫩，适合五分熟。

眼肉实际上与战斧牛排相同，唯一的区别是一个有骨头，另外一个没有骨头。

西冷牛排也被称为沙朗牛排，沙朗牛排的一部分非常接近菲力牛排。如果菲力是牛里脊肉，那么西冷就是牛外脊肉，它是牛后腰上面的部分。沙朗牛排的名字也从英语中直译过来，英文名字是Sirloin。

1.西冷的口味仅次于菲力、肉质细嫩，一般是五分熟就可以了，同时它又包含一些白色筋膜，让人吃起来相当有嚼劲

2.在这三块牛排中，菲力牛排是最有名，最嫩，最低的脂肪含量，但价格最高

3.除了这三个之外，还有一个普通的T骨牛排。T骨牛排实际上是西冷和菲力的组合。骨头的一侧充满了菲力，另一侧充满了西冷。#芜湖头条##芜湖美食记录#

对此，小伙伴们是如何看待的呢？你知道它们的区别了吗？欢迎评论区告诉我，也欢迎大家转发，让身边的朋友多了解一些关于牛排的知识，不好吗?

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总是傻傻分不清菲力、西冷、肉眼，到底是什么意思，我来告诉你

菲力、西冷、肉眼到底是什么意思

同样是牛排，为什么名字、价位不同，到底有什么区别？

牛排也被称之为牛扒，它是西餐厅中最主要的食物之一，作为身份地位的高贵象征。

咱们日常吃的“牛排Steak”，其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分成200多块不同的肉。

它来自牛腰部的小块里脊肉Tenderloin。

肉质特点：肉质中最软嫩的牛排。

而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。

（这块肉基本不含肥肉）

也被译作沙朗牛排。

主要取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。

而在其他国家，如英国，西冷的范围要更大。

（肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油）

其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。

有筋，多用于牛排的柔嫩瘦肉。

这块肌肉运动量相对其他几块比较多，所以肉质没那么嫩，但非常有嚼劲，喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。

存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。

含有脂肪纹路，表面脂肪多。

这块肉虽然比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃，有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱，推荐4~6分熟。

同理，羊肉里也有菲力、西冷和肉眼之分，受众十分广泛。

（嫩牛柳，羊里脊），又叫FILLET（菲力），是羊脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

爱吃瘦肉的朋友会很喜欢。

羊眼肉肥瘦相间，适合涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。十足的羊肉全能选手。

羊西冷，后腰、臀部之间，带肥膘和筋，但脂肪含量适中，可以做到入口即化的地步。

虽然好的部位卖好价，但也因人而异，众口难调，还要看吃者的烹饪手法，和吃肉时的心情状态，好的食物要用心品尝。