炒菜调料有哪些

炒菜调料有盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。

炒菜调料有哪些

炒菜的时候需要的调料很多，各地区不同，所放的调料也会有所不同，但一般要准备盐，酱油、味精、大料、花椒等。

有些地区做菜非常精细，因此所用的调料也是非常丰富，仅花椒就会准备很多种。因此来说，不同的地区，不同的民族都会有自己炒菜的特色。

炒菜调料的比例是因菜而异的，另外地区不同，调料的比例也会有很大区别，这个比例是没办法统一的，当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的，比如盐放多少，料酒多少，醋多少都有严格的比例。

炒菜时，记住这6种家常酱汁做法，大厨都是这么做的，难怪菜好吃

炒菜时，记住这6种家常酱汁做法，大厨都是这么做的，难怪菜好吃

秋天，是丰收的季节，也是各种瓜果蔬菜大量上市的时节。老祖宗说了，饮食要顺应时节，吃应季的食物，秋天的餐桌上，一定少不了各种秋季时令菜。要想把菜做得好吃，各种酱汁的搭配和调制很重要。酱汁配好了，能够给一道菜锦上添花；酱汁配错了，一道菜可能就因此毁了。

在咱们中国人的饮食文化中，很多菜肴的名字前面都带了酱汁的名号，如大家最常吃的“鱼香茄子”、“糖醋排骨”、“照烧鸡腿肉”、“宫保鸡丁”等等。其中“鱼香”、“糖醋”、“照烧”和“宫保”，都和这些菜中用到的酱汁密不可分。

今天，懒喵就教给大家6种最常见的家常菜酱汁配比，特地跟大厨朋友学来的，一起来看看。

糖醋排骨

糖醋汁，是很多菜系中重要的原料之一，酸甜可口，色泽红亮，做出的菜肴开胃下饭，受到很多朋友的喜欢。

家常版糖醋汁的调配比例：大家只需记住“54321”口诀，具体指的是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水。

常见代表菜肴：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋莲藕等

酸辣土豆丝

前面提到的糖醋汁是“酸中带甜”，对于不喜欢吃甜口的朋友来说，可以选择“酸中带辣”的酸辣汁。像很多蔬菜的烹调过程中，都可以用到酸辣汁，这样吃起来没那么清淡，比较入味，搭配米饭吃，或者拌面条吃刚刚好。

家常版酸辣汁的调配比例：2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺白糖、1勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）。

常见代表菜肴：酸辣白菜、酸辣土豆丝、酸辣豆芽、酸辣杏鲍菇等

照烧鸡腿肉

照烧汁源自日本，因为调好的酱汁色泽明亮，光泽感很强，故命名为“照烧”。照烧汁的口感咸中带甜，在很多日式料理当中都能看到它的身影。

家常版照烧汁的调配比例：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺生粉、半碗清水

常见代表菜肴：照烧鸡腿肉、照烧鸡排、照烧豆腐、照烧肥牛等

宫保鸡丁

宫保汁的口感酸甜中带有一丝微辣，是全世界人民都爱的中国味。用宫保汁做的宫保鸡丁，也是国外中餐厅里，外国人最喜欢点的一道中国菜。

家常版宫保汁的调配比例：2勺生抽、1勺醋、2勺白糖、半勺老抽、半勺生粉、半勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）、少许清水

常见代表菜肴：宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇等

鱼香肉丝

鱼香汁，虽然名字里带有“鱼”字，但里面却没有鱼，它源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。鱼香汁的口感甜中带点辣，还有点糖醋汁的味道，是川菜的主要调味料之一。

家常版鱼香汁的调配比例：2勺生抽、2勺陈醋、1勺白砂糖、半勺蚝油、半勺生粉、2勺清水

常见代表菜肴：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香荷包蛋等

凉拌黄瓜

逢年过节的餐桌上，基本都会有一至两道凉拌菜做配角；而凉拌菜里也有很多受欢迎的下酒菜。凉拌菜做好吃的关键，在于凉拌汁的调制。

家常版凉拌汁的调配比例：2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许盐、糖和鸡精

常见代表菜肴：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌腐竹、凉拌海带丝等

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了6种家常菜料汁的调配方法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

揭秘18种做菜常用的香料，用法用量搞明白了，厨艺大涨真不是事

香料的历史至少可以追溯到五千多年前，早在神农氏时代，人类就已经对植物能挥发出来的各种香气十分的重视，对它们产生了浓厚的兴趣，逐渐的应用在祭祀、饮食、装饰等方方面面。世界各地的香料贸易也早在公元前就已经十分的繁荣，香料的种类和用途也不断地增加，直到现在已经发现天然香料1500多种，常用的也有二百多种，很多种香料都被应用在烹饪中，如印度菜中经常用到的咖喱，就是二三十种各种香料调配而成的一种酱料。

在家庭烹饪中，除了酱油、味精、蚝油、料酒这些常用的调味料，掌握各种香料的用法才是厨艺立判高低的关键。为什么家里的饭菜味道总是做不出来饭店大厨的味道，肉为什么有腥味？卤的肉为什么没回味？汤为什么不香？ 这大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介绍18种家庭煲汤、做菜常用的香料，把这些用法用量搞明白了，厨艺大涨不是什么难事。

花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。

俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。

味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。

香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。

香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。

白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。

黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。

白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。

肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。

味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。

良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。

蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。

“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。

草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味。

甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用。

黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦。

陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。

无论再多、再好的香料，本质是也是辅助食材烹饪时用的，让菜品呈现更好的味道，起到锦上添花的作用，用法用量用途都一定要记牢，做出来的菜品才能得到众人的交口称赞，切不可本末倒置，用香料来占据食材本来的滋味，失去了烹饪的真谛。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。