油板栗和菜板栗的区别

油板栗和菜板栗的区别在于主要用途不一样。油板栗也称“油栗”，指的是主要用途是直接炒食的栗子，菜板栗也可称为“生栗”，一般更多会用于烹煮菜肴和榨油，目前在市面上油板栗的价格要高于菜板栗。

油板栗和菜板栗的区别

油板栗和菜板栗一般是坚果果品行业内的行话，并不是科学性的板栗分类，科学性的板栗一般分为油栗、香栗、木栗三种。

油栗和菜栗的外观稍有区别，油栗一般看起来比较饱满，整体偏圆形或不规则球体多一些，而菜栗的外观多有尖头，体积一般比油栗小一些。

南方栗子和北方栗子区别很大，吃法不同，别吃错，不好吃还浪费钱

栗子——从深秋跌落的美味。

“你没有看见过长在山里头，带着刺猬毛的栗果，甚至，像你这样住在城市里的人，连甜脆的鲜嫩的生栗子都很少能尝到。”

是的，每年吃到的都是炒过的栗子，当一锅糖炒栗子飘满街巷时，都会忍不住要买回一斤或半斤回来，只觉得是深秋给人们最醇美的礼物。

起初不知栗子长是个什么模样，原来是像蒜瓣一样围坐一团，被栗苞包裹着，中间还有一粒脐栗。栗苞熟后是一种老黄，风一吹便会有熟透的粟子啪啪地落下来。

栗子从秋天跌落在地，油光发亮，褐红得高贵。

说我没见过长在树上的栗果的人，昨晚从家乡带来一口袋生栗子，是去了外皮的果实。那一个个生栗子，在我早晨尝来真是异常的鲜丽。

我相信了他说的话，栗树对我实在是生疏的，但生栗子倒可以成今后的熟人了。

《礼记》记载，“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜，以甘之”。栗子作为“贤孝上品”，子女孝敬父母，媳妇孝敬舅姑等主亲，把栗子和枣作为最佳的食品。

栗子在《红楼梦》中多次出现，可以说是贾府常年备有栗子。有史湘云酷爱栗粉糕，有板栗烧野鸡，还有花袭人爱吃的风干栗子。

花袭人连贾妃从宫廷里赏赐的糖蒸酥酪都不理会，而是说：多谢费心。我只想风干栗子吃。让宝玉给她剥栗子吃。风干栗子写入《红楼梦》，身姿便雅了，也就高贵起来。

中国由南至北都有板栗，品种也很多，但是南北方地理环境、生态条件的差别都很大，板栗也划分出了南北两派阵营，全国大体上有300多个品种的板栗，主要划分为南方栗和北方栗，那到底两者之间有什么差别呢？

南方栗子，以长江流域品种群为主，主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域地区，这一地区，高温多雨，板栗以嫁接繁殖为主，多数品种坚果大，单粒平均重15克左右，果实含糖量较低，淀粉含量一般高，果肉含水率较高，肉质粳性，果皮色泽暗淡，少光泽，多适于菜用，又称为菜栗，这种菜栗用来烧肉、炖鸡再合适不过了。

南方板栗以湖北罗田栗最出名，兼具南方板栗的香脆和北方板栗的甜糯，“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，罗田被认证是“世界板栗的基因库”。

建瓯锥栗有尖尖的头，从侧面看呈锥形。所以称为“锥栗”，锥栗肉质更加细腻甜美，生栗吃起来就脆甜甜的，非常适合做栗子酱、蜜饯，很少用来糖炒。

北方栗子，以华北品种群为主，多分布于华北地区的燕山及太行山脉，包括河北的兴隆、遵化、迁西、北京怀柔、河南、江苏北部、山东、辽宁省的西部地区等地。

《吕氏春秋》载”果有三美者，有冀山之栗。”个头较小，糯性强，含糖量高，其果皮易分离，宜炒食。

其特点是果形小，单粒平均重10克左右；肉质糯性，含糖量高达20%左右；肉质糯性，果实含糖量高，果肉含淀粉量低，蛋白质含量高，含水率也较低，果皮色泽深，光泽强，毛茸少，香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。

在北方将栗子习惯分成板栗和菜栗，而在南方将栗子分为油栗和生栗，叫法不同，分类方法相同。

南方栗含淀粉高，含糖也较低，肉粉质偏粳性，吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般，适合入菜。北方栗子糯性更大，味道香甜面，吃到嘴里很干，在栗子未进锅之前生吃，有甘甜的味道，更适合做糖炒栗子。

板栗可做成很多菜肴，用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、粟子烧排骨、栗子八宝鸡等，皆是美味。在过去的日子里，这些都是孩子们眼中饕餮大餐，人人都喜欢。

板栗入菜也得讲个吃法，我常做的是板栗焖鸭，鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的好食品。

原料：鸭半只、栗子100克。

调料：小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。

做法：1.鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。

2. 取锅，不用加油，将鸭块的放入锅内，用小火煸出鸭油。加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色。

3. 加入一听啤酒。放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，倒入砂锅中加盖，转小火焖1个小时。

4. 加入去皮的栗子，加入糖、鸡精调味，加盖.

6. 再焖 10分钟即成。

烹饪tips：1.板栗生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃。吃栗子要细细嚼碎，至口感无渣成为浆液时，一点一点咽下去才能起到保健效果。

2.菜中放入啤酒，可去鸭肉的腥气，也可使菜别有一番风味

油栗优质种植技术，掌握种植技巧及病虫害防治措施，提高果实率

尖刺的栗子最初是在山东省临城县东王庄乡生产的。由于其成熟的坚果，它被称为尖油栗子。尖的栗子刺芽是长椭圆形，坚果紫红色，有光泽，稀薄。该品种树冠开阔，高产，品质优良。枝条短切后易于发芽和产生枝条，易于控制树冠和密植，并且可以在山区和平原地区发展。 201年3月，驻马店林业技术推广站引进了中国农业科学院郑州果树研究所试种的顶级油栗子，取得了良好的效果。为了引导大量的种植者科学地种植尖刺的油栗子，现在介绍如下的引种性能和栽培技术。

引进地点位于宜城区象山乡象山村，占地1亩。花生，大豆，西瓜和一些蔬菜已经连续3年种植上一季作物。土壤肥沃，pH值为6. 5〜。 0，土壤有机质含量1- 68％，充足的阳光，年平均气温95.0摄氏度，降雨充沛，全年阳光2 226小时，交通便利，水电设施齐全，行距2米X 3米，主要品种为建定油栗，授粉品种为shan山紫油栗，比例为4：1。

卵圆形长椭圆形，侧面为梯形，刺束稀疏散布，卵圆形皮肤薄。坚果为三角形，果实顶部突出，肩部较薄，中等大小，平均坚果重量为90.8克，果实表面非常有毛，果皮为紫色，有光泽，底部较小，坚果整洁，颜色美丽，水果形状精美。肉质细腻，甜度高，糖分含量为22.41％，蛋白质含量为6.21％。品质非常好，适合油炸。

该树中等强度，早生，年复一年高产稳定。在驻马店地区，第二年开始结实，第八年进入结实期，产量为9495。3 kg / mu。第一果树的果枝在短切后易于控制树冠，适合密植。

在驻马店地区，芽在三月中下旬发芽，而叶子在四月初显示。雄花和雌花的开花期约为5月25日。果实于9月15日左右成熟，并于11月25日离开。果实对病虫害具有很强的抵抗力。它很少被桃蛀虫和栗象鼻虫所破坏，其好果率超过93％，并且可以在山区和平原上发展。

9年的栽培试验表明该品种具有早期结果，高产，稳定产量和高质量的特点。 2019年至2098年的产量为929 4千克/亩，308.7千克/亩，695.0千克/亩，886.0千克/亩，994.6千克/亩，1222.9千克/亩，1495.3千克/亩和9 597. 4公斤/亩与当地普通栗园相比，产量高，经济效益可观。

选择土壤肥沃，光照充足，水电配套充足的地块 建一个公园，解冻后至发芽前栽植，选用生长健壮，无病虫 害，地径粗h 0厘米以上，有主根3〜4条，长度在 25厘米以上，侧根6〜8条，长度15厘米以上的合 格苗木建一个公园。于前一年秋季挖长、宽、深各为100厘 米的穴，穴内的土壤分别堆放在穴的两侧，即上层熟 土和下层生土。栽植时每穴施腐熟的牛、羊、猪、鸡 粪40公斤，加磷肥h 5〜2. 0公斤，并与上层熟土混 合填入穴底。栽植后要轻轻的向上提苗，以防苗木 窝根，土壤封满穴后，及时灌水，待水滲后，再封一层 土，并用1米宽的地膜覆盖树行，距地面70〜80厘 米处定干。

每年在冻结前，解冻后，灌溉和下雨之后，应及时进行耕作和除草。每年进行3至5次除草和除草，以防止杂草与栗树争夺水分和养分。此外，每年的9月下旬至10月上旬。施用基肥，每株植物施用30-60 kg分解有机肥和1-50 g硼肥，有利于根系吸收和有机质分解，对减少空棚效果明显。追肥效果2倍全年，第一次是从5月底到6月中旬，是新芽，叶片和幼果旺盛生长的时期，每棵植物都施用0.5〜1.5 kg三元复合肥料： 7月至8月，年轻的栗树冠生长迅速。此时，所需的肥料量很大，并且每棵植物都使用0.6〜1的栗子专用肥料。 30厘米深，在沟中施肥以覆盖土壤。施肥后，应根据土壤状况适当浇水，并在雨季挖干排水沟。

主稀疏层用于整形以延迟开放形状，其特点是良好的通风和透光性能，从而导致大面积和高输出。具体操作如下。第二年，从固定茎下选择旺盛的芽，然后将直立的新芽用作中心茎的延伸枝。捷径后，从中央茎中选出树枝，并均匀分布。该角度大于45度，并且层间距离3个20cm的主分枝是第一主分支。在第三年，切开中心茎并在第一层的第三主分支上方80-100 cm的距离处延伸分支，并选择第二层的2个主分支并将其插入第一层。选择留下。在第4年，继续缩短中央茎的延伸，并选择一个牢固的分支作为第三主分支，该主分支距切口下的第二主分支50厘米。每层主分支的上层和下层的位置相互交错，并在每层主分支上选择所有级别的侧分支。不允许相邻的上，下层的侧枝变得笨拙，并且切掉中央茎的延伸枝以使冠冠开心。树形已经基本形成。

修剪栗子在实际修剪中，常用的修剪方法包括稀疏，短切，缩回，缓慢释放，拉枝，切枝，摘心和擦去芽。

1）稀疏的分支。稀疏的交叉分支，重叠的分支，患病的分支，挡光的分支，脆弱的分支和冠状的多余分支。细化枝条应彻底，不要留茬。细化树枝可以改善冠的通风和透光条件，调节生殖生长与营养生长之间的关系，并促进花芽分化。

2）捷径。它是被切断的年度分支机构的一部分。通过短切，它可以促进切嘴下端的芽萌发，促进分支形成的速度，控制分支的位置，并促进分支交替的结果。捷径分为轻捷径。即，将展开的1/3截止；中短切，剪掉大约1/2的发育中的分支；沉重的捷径•仅1到3个芽留在基部。

3）缩回。在树枝上剪掉多年生的树枝，以使切嘴下方的树枝的分支潜力恢复活力，并防止结实部分移出。主要用于振兴子枝群，调节头和主干角，限制冠的膨胀。

4）慢慢释放。不修剪年度分支以增加分支的增长。它可以减轻树木的活力，促进花蕾的形成，并增加果实。对于幼树和旺盛的树木，应缓慢释放适度发育的树枝，而对于处于完整果期的树木，则应缓慢释放其母枝。

5）拉树枝。在夏季，用绳索将直立的骨干分支拉至所需角度。冬季修剪时，它会缩回坚固的树枝上，从而形成更紧凑的果树枝。

6）缺口。在春季发芽之前，从需要发芽才能到达木质部的上端开始在0.5 cm处进行横切。切开皮层，并通过切开来调节分支皮层中营养物质和激素的运输。到达切口下部的芽可以旺盛生长。成为一个强大的分支，迅速形成一个结实的分支组和完美的树形。

7）打顶。在生长期•通过打顶，可以及时控制新芽的生长，促进分枝，并尽早形成结实的分支群。捏太长的水果尖端会减慢结果部分的运动。

8）擦拭芽。在板栗树发芽并散布叶子之前，请从更新部分抹去多余的芽，以确保其余的芽生长良好，这有利于浓缩营养。增加雌花数量，降低混合花序的流产率。

在盛开的季节，选择凌晨1点之前或下午3点之后。收集雄性栗花粉后，用沙袋将淀粉混合3至4倍，在树冠上来回摇动授粉，然后在3至4天内再次授粉1次。在有很多坐果的年份，应及时疏果以增加商品果率。通常，为中短果枝保留1〜2个芽。长果枝应保留2〜3个芽。中间水果应留给坚固的果枝，中间水果应留给较短的果枝。先端果实，稀疏的小果实，畸形的果实，过密的果实，患病枝上的果实和过密的芽果。

在驻马店主要病虫害有**病、栗叶焦病、栗痿 蜂、栗大蛛、红蜘蛛等病虫害。防止方法如下，首先 在落叶后至发芽前，将园内的枯枝、病枝、落果、落叶 及杂草全部清除并园外集中烧毁，并及时喷洒3至 5波美度石硫合剂，彻底杀灭所有的病虫源。同时， 刮除树干老翅皮，然后涂白。**病的发病初期在 4〜5月，此时要及时喷洒1次0. 3波美度石硫合剂 或50%甲基托布津300倍液+新高脂膜•每隔10〜 15天喷1次•共喷2次，防治效果良好。栗叶焦病 是一种缺钙症。在生长季节每隔15〜20天喷1次 0.3%〜0.4%氨基酸钙，全年共喷3次，可控制该病 的发生。栗瘦蜂，主要危害嫩梢•在4月中旬以后， 进行人工摘除花苞，然后用20%杀灭菊酯4 000倍 液防治，效果较好。栗大蜗为害枝干，应在4〜5月， 每隔15〜20天交替喷1次40%氧化乐果乳油或 20%滉灭菊酯3 000倍液进行防治。红蜘蛛主要危害叶片，应在6〜7月用7. 5%农媾丹乳油1 000〜 1 500倍液，或用2%氟丙菊酯乳油1 000〜2 000倍 液•交替使用，每隔1〜15天喷洒1次杀虫率达 95%以上。通过上述药物，按时喷洒，可完全控制上 述病虫的发生。