晒山楂干不变色的窍门

晒山楂干是否变色，主要取决于干制过程。晒山楂时不能直接将处理好的山楂放到大太阳下暴晒，而是要将其放到干燥、温热的地方进行烘干工作，否则容易出现变色情况。另外山楂晒前要清洗晾干或用湿毛巾擦拭，并且用来晾晒山楂的器皿也要干净且不沾油。

晒山楂干不变色的窍门

山楂干一般采用优质的大颗粒果实，类球形，直径0.8-1.4cm，经手工切片，烘干而成。

山楂干表面棕色至棕红色，有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。

山楂干含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。

卖相好的山楂干是硫磺熏制？广电独家实验为你揭秘！

山楂，是一种很常见的食物，具有健胃消食的功效，用山楂干泡茶，尤其受到老年人的青睐。不过最近，网上有帖子流传，说市面上那些光鲜亮丽、卖相好的山楂干都是用硫磺熏制出来的，这种说法有依据吗？

网传山楂干硫磺熏制？

最近有网友**，说不良商家用硫磺熏制山楂，这样制作出来的山楂干好几年都可以保持外观鲜亮，而用这种山楂干泡水喝，对人体有百害而无一利。那么，扬州市面上有没有这种熏制的山楂干呢？《关注》记者来到市区东花园干货市场打探，发现这里几乎每家都有山楂干出售。

记者了解到，市面上的山楂干价格一般在每斤8元到15块钱，从卖相来看，的确有不少看上去果皮鲜亮、果肉白皙。那么，这种山楂干是不是经过硫磺美白的呢？

商铺老板说，有些山楂干看上去表皮鲜红，但是山楂干不能只看表面。言谈中，记者发现，卖干货的商铺老板似乎都知道山楂干用硫磺美白的秘密，不过对于自家出售的山楂干，大家都表示，完全是纯天然制作，保证安全。

商铺老板告诉记者，购买山楂干不能只看颜色，那种白果肉、红外皮的不能吃。商家似乎都知道山楂干“美白”是潜规则，但都说自家的山楂没问题。那么，这些山楂干到底有没有问题呢？口说无凭，实验为证。记者分别购买了五种不同价格、不同颜色的山楂干，请专家来做实验。

三种样品检测出二氧化硫

这五种山楂干分别是：1号，东花园干货市场价格12元一斤的山楂干；2号，同样购自东花园干货市场，价格8元一斤；3号是某超市散装批发、价格15元一斤的山楂干；4号，采自某集贸市场，价格13元一斤；5号购自东花园干货市场、价格15元一斤的山楂干。从颜色来看，2号和5号山楂干颜色明显发黄发黑，卖相很差，另外三种都是皮红肉白，看上去非常新鲜。闻下气味，5号山楂干有着浓浓的山楂香味，其他四种味道都非常淡。

实验正式开始，专家用天平分别从五个样品中称取了10克的山楂干，并浸泡在纯净水里。

二十分钟过后，实验人员将浸泡液分别滴入二氧化硫快速检测试剂中，摇晃并静置三分钟，让人吃惊的一幕发生了。除了2号和5号没有变色之外，其他的三种试剂，都变成了淡紫色。

扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍，通过实验可以看出，一号样品、三号样品和四号样品里面可能含有二氧化硫，怀疑商家在处理的时候用了硫磺进行熏制。

也就是说，市面上那些号称纯天然的山楂片，其实有不少都是经过美白处理的。通过比色卡对比，一号样品二氧化硫的含量最多，大约在每千克50到100毫克，三号样品二氧化硫含量大约为每千克20到40毫克，四号样品的二氧化硫含量大约为每千克20到50毫克。

景崤壁说，大量硫磺慢慢被空气氧化之后生成二氧化硫，既然测出了二氧化硫，反过来去推，硫磺含量是非常高的。

二氧化硫络合实验

五种山楂干样品竟然有三种都测出了二氧化硫残留，让人触目惊心啊。那么，饮用这种含有二氧化硫的山楂茶，对人体到底有什么危害呢？

景崤壁说，二氧化硫是很可怕的络合物，人体血液里有大量的金属元素，二氧化硫进入到人体血液当中以后，会和血液中的金属物质产生沉淀，沉淀严重的时候会造成血管堵塞。

为了能够直观展现二氧化硫对人体的危害，专家又做了第二轮实验，用硝酸银溶液来模拟人体血管内的微量元素，当它和含有二氧化硫的浸泡液混合之后，会发生什么反应呢？

硝酸银溶液加进去之后，含有二氧化硫的浸泡液立马有白色的絮状物沉淀在里面。景崤壁介绍，喝了这些含有二氧化硫的茶水后，人体血液中会产生沉淀，很容易引起血管堵塞。

如何分辨山楂干是否经过“美容”

硫磺熏制危害大，如何辨别经过熏制的山楂干呢？专家表示，想要分辨山楂干有没有经过“美容”也很简单。首先是谨慎购买那种颜色特别光鲜的产品，再就是用手去掰，很容易掰断、并且能听到清脆响声的，基本就是安全的山楂干，反之难以掰开的，则有可能存在问题。

景崤壁介绍，硫磺是工业黏合剂，可以把很小的纤维一个一个黏合在一起，因此在撕扯的时候会比较费劲，不容易撕断。

看来，生活里处处皆学问。买山楂干这样的干货，千万不能只看卖相，最重要的是安全健康。同时，监管部门也得主动作为，不能让不良商家挣这样的昧心钱。

来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道

编辑 | 谢天、陈文珺

卖相好的山楂干竟是这样“美容”出来的？

山楂，是一种很常见的食物，具有健胃消食的功效，用山楂干泡茶，尤其受到老年人的青睐。不过最近，网上有帖子流传，说市面上那些光鲜亮丽、卖相好的山楂干都是用硫磺熏制出来的，这种说法有依据吗？

网传山楂干硫磺熏制？

最近有网友**，说不良商家用硫磺熏制山楂，这样制作出来的山楂干好几年都可以保持外观鲜亮，而用这种山楂干泡水喝，对人体有百害而无一利。那么，扬州市面上有没有这种熏制的山楂干呢？《关注》记者来到市区东花园干货市场打探，发现这里几乎每家都有山楂干出售。

记者了解到，市面上的山楂干价格一般在每斤8元到15块钱，从卖相来看，的确有不少看上去果皮鲜亮、果肉白皙。那么，这种山楂干是不是经过硫磺美白的呢？

商铺老板说，有些山楂干看上去表皮鲜红，但是山楂干不能只看表面。言谈中，记者发现，卖干货的商铺老板似乎都知道山楂干用硫磺美白的秘密，不过对于自家出售的山楂干，大家都表示，完全是纯天然制作，保证安全。

商铺老板告诉记者，购买山楂干不能只看颜色，那种白果肉、红外皮的不能吃。商家似乎都知道山楂干“美白”是潜规则，但都说自家的山楂没问题。那么，这些山楂干到底有没有问题呢？口说无凭，实验为证。记者分别购买了五种不同价格、不同颜色的山楂干，请专家来做实验。

三种样品检测出二氧化硫

这五种山楂干分别是：1号，东花园干货市场价格12元一斤的山楂干；2号，同样购自东花园干货市场，价格8元一斤；3号是某超市散装批发、价格15元一斤的山楂干；4号，采自某集贸市场，价格13元一斤；5号购自东花园干货市场、价格15元一斤的山楂干。从颜色来看，2号和5号山楂干颜色明显发黄发黑，卖相很差，另外三种都是皮红肉白，看上去非常新鲜。闻下气味，5号山楂干有着浓浓的山楂香味，其他四种味道都非常淡。

实验正式开始，专家用天平分别从五个样品中称取了10克的山楂干，并浸泡在纯净水里。

二十分钟过后，实验人员将浸泡液分别滴入二氧化硫快速检测试剂中，摇晃并静置三分钟，让人吃惊的一幕发生了。除了2号和5号没有变色之外，其他的三种试剂，都变成了淡紫色。

扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍，通过实验可以看出，一号样品、三号样品和四号样品里面可能含有二氧化硫，怀疑商家在处理的时候用了硫磺进行熏制。

也就是说，市面上那些号称纯天然的山楂片，其实有不少都是经过美白处理的。通过比色卡对比，一号样品二氧化硫的含量最多，大约在每千克50到100毫克，三号样品二氧化硫含量大约为每千克20到40毫克，四号样品的二氧化硫含量大约为每千克20到50毫克。

景崤壁说，大量硫磺慢慢被空气氧化之后生成二氧化硫，既然测出了二氧化硫，反过来去推，硫磺含量是非常高的。

二氧化硫络合实验

五种山楂干样品竟然有三种都测出了二氧化硫残留，让人触目惊心啊。那么，饮用这种含有二氧化硫的山楂茶，对人体到底有什么危害呢？

景崤壁说，二氧化硫是很可怕的络合物，人体血液里有大量的金属元素，二氧化硫进入到人体血液当中以后，会和血液中的金属物质产生沉淀，沉淀严重的时候会造成血管堵塞。

为了能够直观展现二氧化硫对人体的危害，专家又做了第二轮实验，用硝酸银溶液来模拟人体血管内的微量元素，当它和含有二氧化硫的浸泡液混合之后，会发生什么反应呢？

硝酸银溶液加进去之后，含有二氧化硫的浸泡液立马有白色的絮状物沉淀在里面。景崤壁介绍，喝了这些含有二氧化硫的茶水后，人体血液中会产生沉淀，很容易引起血管堵塞。

如何分辨山楂干是否经过“美容”

硫磺熏制危害大，如何辨别经过熏制的山楂干呢？专家表示，想要分辨山楂干有没有经过“美容”也很简单。首先是谨慎购买那种颜色特别光鲜的产品，再就是用手去掰，很容易掰断、并且能听到清脆响声的，基本就是安全的山楂干，反之难以掰开的，则有可能存在问题。

景崤壁介绍，硫磺是工业黏合剂，可以把很小的纤维一个一个黏合在一起，因此在撕扯的时候会比较费劲，不容易撕断。

如何挑选品质好的山楂干，

方法来了！

看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。

看色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。

尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。

验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。

查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5～15的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15，片切得厚的落籽不超过5。此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。

买山楂干这样的干货，

千万不能只看卖相，

最重要的是安全健康。

希望监管部门主动作为，

不能让不良商家挣这样的昧心钱。

来源：扬州电视台关注栏目