炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥

腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下，会使炒出来的肉比较嫩，再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。

炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥

腌肉最后可以加入些许香油封油，能更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。

炒肉的时候最好在油温三四成热时下锅，注意控制好时间，时间不要太长，这样才能保证肉更加滑嫩好吃，不会出现老、柴、嚼不动的现象。

一般来说，炒、烤的肉菜都需要腌制，而炖菜就直接焯水不需要进行腌制。

不管腌什么肉，掌握这个小诀窍，炒出的肉又嫩又滑，不老不腥

在肉类食材中富含了丰富的蛋白质，以及大量的脂肪成分及多种营养物质，是人体热量的主要来源。因此，在我们的餐桌之上，肉类食材是最常见的食材，我们可以用其来制作各种各样的美食。它不仅能让我们的味蕾得到满足，还能够让我们的身体营养得到补充。然而当我们在制作这些肉类食材的时候，由于其腥味重，因此在制作时候，我们都会采用腌制的方式去对其进行去腥处理。不仅能达到去腥的效果，还能够起到很好的入味作用。

然而在腌制的时候，生活中很多人都喜欢往肉中加入食盐和料酒，去对肉进行腌制。其实这样的腌制方法是不正确的，它会导致肉中的水分流失，从而导致做出来的肉，吃起来的口感又老又柴。那么在对肉进行腌制的时候，我们要如何去对其进行处理，才是最正确的腌制方法呢？如果你对此感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下，正确的腌制方法吧，保证你做出来的肉又嫩又滑。

在对肉片进行腌制的时候，我们要先往里面加入适量的食盐，对其进行腌制，让肉中的血水被腌制出，然后用清水将其淘洗干净。（淘洗除了能将肉片中的血水淘洗干净以外，还能够对肉中流失的水分进行补充。）淘洗干净后的肉片，我们需要准备适量的蛋清加入到其中，用筷子将其搅拌均匀，让每一片肉片都能够均匀的裹上蛋液。蛋液的加入不仅可以起到很好的去腥增香作用，还能让做出来的肉片更滑嫩。

最后我们还要往肉片中加入适量的生粉，将其搅拌均匀，生粉的加入可以牢牢锁住肉片中的水分。这样肉片在高温煸炒的过程中，就不会出现水分流失的现象，从而让做出来的肉片口感更润滑。学会了以上的正确腌制方法，接下来我再教给大家一道青椒炒肉片的制作方式，让你也能够在家人面前，做出一道美味的肉片美食，下面一起来学习一下吧。

【青椒炒肉片】

【制作食材】瘦肉，食盐，鸡蛋，生粉，食用油，青椒丝，姜，蒜末

【方法及步骤】

1、准备好的瘦肉，我们需要将其清洗干净后，并改刀成肉片，然后用以上的腌制方法，先对肉片进行腌制处理。然后起锅烧油，往锅中加入一大勺食用油，等到油温六成热时，把准备好的肉片下入到锅中，对其进行过油。肉片断生以后，就可以将其控干油分捞出。（对肉片进行过油时，时间控制在10秒左右，肉片保持粉嫩时捞出即可，这样做出来的肉片口感就不易发柴）

2、往锅中留少许的底油，等油温加热至5成热时，把准备好的姜末、蒜末下入到锅中，将其爆出香味，然后把准备好的青椒倒入锅中，将其翻炒断生。然后再加入准备好的肉片，对其进行翻炒半分钟后，再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、以及食盐，将其翻炒均匀入味，就可以出锅进行食用了。一道美味又下饭的青椒炒肉就制作好了，你学会了吗？

【小贴士】

1、在腌制肉片时，一定要往里面加入鸡蛋清，鸡蛋清是肉片嫩滑的关键要素。

2、在对肉片进行过油时，时间一定要把控好，如果过油时间太长的话，容易将肉片炒老。

3、最后出锅时，往锅中加入调料时要少放一些，以防影响到青椒和肉片的香味感。

大厨说漏了嘴：不管在家炒什么肉，炒前加这1步，肉嫩去腥味

现在大家的生活都比以前好了很多，基本上隔三差五都要买点肉吃，补充营养，让自己身体更加健康，可是很多人会发现，自己在家炒的肉就没有饭店的嫩，而且不好吃，今天，就给大家安利一下大厨炒肉的技巧。大厨说漏了嘴：不管在家炒什么肉，炒前加这1步，肉嫩去腥味！那就是腌肉，腌肉的作用主要是去腥，让肉变得更嫩，吃起来没有柴的感觉，腌肉也特别的简单，具体步骤都在下面，喜欢的小伙伴可以看一下。来看看小编做的豆皮炒肉吧，简单美味！

By 天山可可

配料：

豆油皮 100克、猪肉 200克、青红辣椒 2个、植物油 适量、精盐 适量、姜 5克、生抽 5克

烹饪步骤：

1.主料：里脊肉、干油豆皮、青红辣椒 辅料：植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、鸡精、姜、生抽

2.把干油豆皮用温水泡软洗净

3.切丝

4.青红辣椒洗净切丝，姜切末

5.里脊肉切丝，用淀粉、味极鲜、香油拌匀腌制入味

6.热锅凉油，油热7层，下脊肉翻炒变色捞起

7.油热加姜，青红辣椒 翻炒出香味

8.加油豆皮翻炒均匀

9.加肉丝一起翻炒均匀

10.加盐、生抽

11.加鸡精翻炒均匀即可

烹饪小贴士：

1、其实，小里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这就是新鲜的小里脊肉呢。2、如果当天你买的小里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。3、“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

你还有哪些做肉技巧吗？

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