螃蟹黄是绿色怎么回事
螃蟹黄是绿色可能是因为螃蟹的内部受到了污染，一般与螃蟹的食物和生存环境有关，如果螃蟹生活在比较脏的水中，就会导致蟹黄污染。绿色的蟹黄大多数情况下是对健康有害的，不建议食用。
怎样判断螃蟹是否熟了
可以通过螃蟹的外壳颜色来判断，如果螃蟹外壳呈现出橙红色，则说明螃蟹已经熟了。
看螃蟹外壳的软硬程度，一般来说煮熟的螃蟹外壳会比较软，而还没煮熟的螃蟹壳相对来说会硬一些。
如果外壳出现红褐色或者是比较深的橙色，则说明螃蟹煮的时间过长，肉质已经不佳，不建议继续食用。
生活中的化学系列——虾蟹变色辨新鲜
俗话说，“九月团脐，十月尖”，秋冬时节是吃螃蟹的好日子。河虾螃蟹如何通过其颜色来判断其新鲜程度，其中的诀窍你可知道？
新鲜的虾、蟹颜色是青绿色的，当它们煮熟之后，外壳会变成美丽的橘红色。这是什么道理呢？
我们知道，动物的生活习性以及它们的体态、体色都与生存的自然环境有关。虾、蟹及一些甲壳类动物，正是为了避免外界对它们的侵害，所以其自身会分泌出一种叫虾青素的色素来装扮自己。
经过长期研究，人们知道了这些色素的化学结构，都和存在于胡萝卜中的色素——β-胡萝卜素有着类似的结构。这些色素大量而广泛地分布在自然界中。类胡萝卜素是构成甲壳类动物色素的主要成分，只是分子中含有羰基，因此称为酮类胡萝卜素。
当生物体中含有这种色素蛋白质时，它们本来不显红色的外壳，就在蛋白质受热变性的同时，原来与蛋白质结合在起的酮类胡萝卜素就被游离出来，以至显出红色。因此，虾和蟹在加热时就会变成美丽的橘红色了。
从虾、蟹的变色可联想到平时市场上出售的虾没加热也变红，这是因为虾是富含蛋白质的食物，非常容易变性，随着存放时间的延长，变性加快，颜色就加深。所以，在选购此类食品时，从颜色的变化情况就可判别其新鲜程度了。
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