肥牛卷是什么肉

正常来说，肥牛卷是牛肉。正宗肥牛卷选用的是牛肉，高级一点的肥牛卷选用的是牛腿肉，若是较为便宜的肥牛卷选用的可能是合成肉。肥牛卷的口感嫩滑，近几年来，越来越受到人们的青睐。

肥牛卷

肥牛卷是一种经过处理后的牛肉，用专门的机器将牛肉切割成薄片。肥牛卷适合下火锅，稍微烫一下就可以熟。

金针肥牛卷食材及其配料：肥牛卷16片、金针菇200克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺。

肥牛卷的吃法：酸汤肥牛、麻酱金针肥牛、洋葱肥牛饭、韩式鲜菌辣肥牛汤锅、孜然肥牛炒面、酸菜肥牛煲、白灼肥牛等。

冬天到了，吃火锅的要注意了，你爱吃的“肥牛卷”，可能只是鸭肉

冬天到了，吃火锅的要注意了，你爱吃的“肥牛卷”，可能只是鸭肉！

马上就是冬天了，很多地方已经开始下雪。在冬天最受欢迎的美食，那一定要属火锅了。外面飘着鹅毛大雪，屋里热气腾腾，一家人围坐在火锅旁边，看着各种食材在火锅里沸腾翻滚着。夹出来一块肥牛卷，在香辣的酱汁里蘸一下，放进嘴里，嗯！这样的生活简直是一种享受。

适合涮火锅的食材有很多，吃的最多的要说肥牛卷或者肥羊卷，不过有一点要注意了。最近网上有一个很火的话题，就是说，有一部分火锅店里的“肥牛卷”是用鸭肉做的。那么这是真的吗？下面教你一招，让你轻松辨别出来。

有人说要看颜色，也有人说看味道，还有人说要看口感。其实这些都很难判断，尤其是在麻辣味的火锅里，颜色、味道、口感等等都被遮盖了，通过这些来区分是非常困难的。最应该看的，应该是形状。下面以肥牛卷为例子，给大家详细说下。

正常的肥牛卷，切片以后，肥肉和瘦肉之间是有筋膜粘连在一起，而且是互相交叉，互相融合的，你中有我，我中有你。下火锅煮熟以后，夹起来是整个一片，瘦肉和肥肉之间不会分离，【如上图所示】。

而假的肥牛卷，是用鸭肉、大肉等各种肉，在混合牛油、香精等，挤压在一起。然后再切成薄片，这种假的肥牛卷，瘦肉和肥肉之间没有粘连性，稍微放一会，融化后就自己分离了。若是下锅煮熟，夹出来不会是一整片，而是散碎的几小片，【如上图所示】。

大家看【上面】这份“肥牛卷”，瘦肉和肥肉之间层次分明，互相不交融。中间那一排，甚至不用下锅煮，稍微放一会，受热融化后，就自动分离了，说明这份肥牛卷绝对有问题。再看【下图】这份肥牛卷，肥肉和瘦肉之间有明显的交汇融合，说明这是一份真的。

因为自然生长的牛肉，瘦肉和肥肉之间有很强的粘连性。而人为造假的牛肉，是用其他肉一层叠加一层，累积起来的、每一层肉之间，没有粘连性，稍微受热就会自动分离。这就是判断真假肥牛卷的重要方法，还有肥羊卷也是一样的，只要煮熟后肥瘦肉分离很明显，极有可能就是假的。

火锅店里的“肥牛卷”是鸭肉做的？教你一招，让你轻松辨别出来，简单来说，就是看肥肉和瘦肉煮熟后是否分离，不分离就是好的，分离很明显，说明就有问题了。大家下次吃火锅的时候，可以参考一下看看。好了，介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！