河蟹蒸多少分钟最好(河蟹蒸多少分钟)

河蟹蒸多少分钟
河蟹一般需要蒸15-20分钟左右。因为河蟹生活的地方会携带有很多细菌,所以在食用前一定要将其彻底加热至熟透,才能将河蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死,这样在食用上才会更安全。河蟹蒸多少分钟蒸河蟹时可以用绳子绑住河蟹的蟹脚,这样可以保证河蟹在蒸制时不会...

河蟹蒸多少分钟

河蟹一般需要蒸15-20分钟左右。因为河蟹生活的地方会携带有很多细菌,所以在食用前一定要将其彻底加热至熟透,才能将河蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死,这样在食用上才会更安全。

河蟹蒸多少分钟


蒸河蟹时可以用绳子绑住河蟹的蟹脚,这样可以保证河蟹在蒸制时不会因高温而导致蟹脚掉落零散,更能保持河蟹的完整性。

蒸螃蟹时最好将螃蟹的肚子朝上摆放,若螃蟹的肚子朝下蒸会使螃蟹的蟹膏汁从肚子里的缝隙中流出,从而造成浪费。

河蟹的品种有中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、直额绒螯蟹以及狭额绒螯蟹。

厨师长教你清蒸蟹,详细介绍从挑选到制作,蟹肉鲜嫩,蟹黄不外流

秋天正是吃螃蟹的季节,肥肥的大螃蟹看着真是流口水,在饭店吃不如在菜市场买一些在家做,简单又实惠,最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属,鲜香入味,今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法,详细讲解从挑选道到制作过程,让你在家也能吃到肉质鲜嫩,蟹黄饱满的清蒸蟹,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

首先,我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点:青壳、白肚、黄毛、金抓,而且要有活力,这样才新鲜。

最好选择个头较大,蟹壳青灰有光泽,蟹肚雪白,非常有活力的梭子蟹,才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。

步骤一:下面,我们把买的梭子蟹处理一下。

用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面,让它处于假死状态以免处理时夹伤,把蟹螯上的绳子取下来,用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质,仔细地刷洗干净,这样吃的时候才不会有腥臭味,洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用,这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。

步骤二:接着,把梭子蟹腌制一下

准备生姜一块,切成片,和梭子蟹放在一起啊,倒入适量的料酒去腥,拌均以后腌制10分钟。

步骤三:10分钟以后,我们开始蒸制

锅中的水烧开以后,放入一把小葱,再摆上姜片,把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面,葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性,腌制的料汁也要均匀淋上,盖上锅盖,开大火蒸10分钟。

趁着蒸制的时间,再调一点蘸料,吃着更美味。

准备生姜一块,切成姜末放入小中,再倒入香醋20克,白糖20克,搅拌均匀就好了。

香醋和白糖的比例为1:1,才能够充分烘托蟹肉的鲜美

时间差不多了,我们打开锅看一下,梭子蟹遍体红润,鲜香十足,把它取出来摆放在盘中,吃的时候掰开蟹壳,去除蟹腮,蟹肉雪白紧致,蟹膏金黄四溢,再蘸着料汁,口感特别的鲜,家里来客人,做这道菜也是倍有面。

好了,一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。

蒸螃蟹时,用冷水还是热水?蒸几分钟?记住4点,螃蟹鲜嫩不掉腿

蒸螃蟹时,用冷水还是热水?蒸几分钟?记住4点,螃蟹鲜嫩不掉腿

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,过完立秋节气,又到了一年一度吃螃蟹的季节,螃蟹这种小海鲜,虽说平时也有售卖,但是总不及秋天的肥美。

通常从现在一直持续到10月底,都是吃螃蟹的最佳季节,所以趁着正当季要多吃几次,错过就要等明年了。

这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市,价格还稍稍有点贵,但每天也有很多人围观购买,总是想赶紧尝尝鲜,也是哈,这么鲜美的螃蟹,怎能错过呢?

自古以来,螃蟹就深受文人墨客的喜爱,记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉,还特喜欢吃螃蟹,曾写有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的佳句。

清朝的李渔,更是顶级吃蟹专家,他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命,一生嗜之,据说李渔在每年的螃蟹下市之时,便会存钱留着来年买螃蟹,还会在螃蟹季养上一些螃蟹,留着慢慢食用。

我家也是极爱吃螃蟹的,每年这时候,总是要三天两头就要买上一次螃蟹,要说鲜活的螃蟹,最佳吃法那自然是清蒸,吃的就是原汁原味。

不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹,有人蒸太久,蟹肉就没那么鲜嫩了,还有人蒸完的螃蟹腿都掉了,那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅?蒸几分钟比较合适呢?记住4点,螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。

【清蒸螃蟹】

所用食材:梭子蟹(每个约200克)

所用调料:料酒,姜片,香醋

制作步骤:

1、买回家的梭子蟹,蟹脚上的皮筋先不要解开,用刷子仔细刷洗一会,再反复冲洗干净。

2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的,若是直接入锅,在加热的过程中,随着温度的升高,螃蟹就会挣扎,那么蟹腿在这个过程中就掉了,所以咱们先用筷子或是剪刀,插入螃蟹嘴里,持续几秒钟后,螃蟹就死掉了,这时候再把橡皮筋去掉。

3、锅中加些清水,再加点料酒和几片姜片,这两样都有很好的去腥效果。

4、锅中加盖帘,把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上,蒸螃蟹最好冷水入锅,让螃蟹慢慢加热,若是热水入锅,螃蟹肉会忽然收缩,就没那么鲜嫩了。

5、盖好锅盖,中火蒸10分钟,我的螃蟹大概在4两多,通常3两的螃蟹蒸8分钟左右,4两到半斤的蒸10分钟,半斤以上的蒸12分钟左右,当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系,和灶具的活力也有关系,不建议蒸太久,螃蟹肉变老就不好吃了。

6、准备点姜切碎放入香醋中,蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用最佳,因为螃蟹太寒,食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒,这样会更好一些。

最后总结一下,蒸螃蟹时,一是要先用筷子将螃蟹处理一下,螃蟹死掉再入锅,螃蟹就不会掉腿了;二是蒸螃蟹的时候,冷水入锅为宜;三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中;四是螃蟹的蒸制时间不宜太久,要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点,蒸出来的螃蟹更鲜嫩,不掉腿不流黄,吃起来更美味。

烹饪小贴士:

1、螃蟹比较寒凉,脾胃虚寒的人尽量少食用,孕妇也不宜食用螃蟹。

2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹,避免引起荨麻疹等过敏症状。

3、痛风的人要少吃螃蟹,避免加重病情,另外螃蟹的胆固醇比较高,患有心血管疾病的人要少吃。

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    2023-03-01 03:12:01
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