皮蛋可以放冰箱保鲜吗

皮蛋可以短时间内放冰箱冷藏保鲜，长时间保鲜则不建议放冰箱。皮蛋由碱性物质浸泡而成，呈胶状体，含水分约70%左右。可短时间放入冰箱冷藏保鲜，且不可冷冻。否则低温会使皮蛋色泽变黄，口感变硬，改变原有的醇厚清香的风味，降低食用价值。

皮蛋可以放冰箱保鲜吗

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

皮蛋具有特殊风味，是由于经过强碱作用后，原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，从而产生特有的味道。

红皮蛋比白皮蛋更营养？鸡蛋买回来，要不要放冰箱？一文说清鸡蛋那些事儿

俗话说，“鲍参翅肚，不如鸡蛋！”

作为一种优秀又平价的食材，关于鸡蛋，自然有不少大家关心的问题，就比如说——如何挑到一颗好鸡蛋？

小编有个朋友，买鸡蛋时专挑红皮鸡蛋，蛋黄还得越黄越好，觉得这才是好蛋。

果真如此吗？今天咱就来好好说道说道。

为啥有的蛋黄金黄、有的偏白，有的还有点发红呢？

这主要取决于鸡吃的食物。

鸡蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。

蛋黄发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。

比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。

例如给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。

这些色素，也都是允许添加的。

今年央视的315晚会曝光了蛋黄颜色发黄、发红的奥秘之一，是用了一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂。

图源/网络

在原农业部发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》中，斑蝥黄可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用。

所以，缔造出蛋黄金黄的鸡蛋，并不是啥难事。

可见，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好。还有可能是加了合成色素，营养价值并无提高。

即使确定与添加色素无关，也没必要特意买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃，因为性价比并不高。

叶黄素并不难得，日常吃的绿叶蔬菜就有丰富的叶黄素，如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等。

还有很多橙红色的蔬果中，含有丰富的叶黄素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在体内也可以转化为叶黄素。

而且，它们的叶黄素含量，可比蛋黄多得多。

所以，从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势，日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。

还有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。

实际上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。

有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色。

而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。

红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；

在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；

至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。

所以综合来说，红皮蛋和白皮蛋，营养方面并无本质差别，选购时无需纠结这一点。

1. 土鸡蛋更有营养？

土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。

不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。

2. 脏鸡蛋更新鲜？

有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！

脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

3. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？

鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜，在这么热的天气里，还是放冰箱好。

4. 放冰箱前要不要洗？

有人嫌蛋壳脏，放进冰箱前会先洗一下。

鸡蛋“洗了澡”，坏得更快。因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用，它可以阻止细菌进入鸡蛋内，要是洗掉了，鸡蛋会很容易变质。

正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。

5. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？

大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

教你三步挑出一个好蛋

挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。

走到卖鸡蛋的小摊前，拿一颗鸡蛋在手上：

教你在家自制皮蛋，简单易学，掌握配方，一次就成功

【导读】：皮蛋是我们中国的一种传统美食，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的。皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。

后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单，只需“一洗一滚”，15天就能吃！而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。

【菜品特色】

凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。

————【所需材料】————

新鲜鸭蛋20个、茶叶（红绿茶均可） 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个

————【制作步骤】————

第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

第三步: 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可。

第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。

第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

——“烹饪技术小Tips”——

1. 春秋做的皮蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。

2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

3.没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。

疑问解答：

皮蛋能多吃吗？

皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。但是，皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩，孕妇，老人，最好别吃。皮蛋虽然美味，但腌制类食物不宜多吃。

做皮蛋除了用鸭蛋，可以用别的蛋代替吗？

当然可以！方法一样，只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型。

【结语】

看过皮蛋的做法之后，是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用，没有隐忧和困扰。自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。