怎么判断沙拉酱坏了

可以从它的状态、口味，气味等判断其是否变质。如果你的沙拉酱变酸、变稀、变色、变味了，那就是坏掉了。沙拉酱使用大量鸡蛋和油制作而成，在饮食中是常常被用到的一种调料品。建议开盖后尽快食用。

沙拉酱变质的表现

看保质期，这是最简单的方法，查看一下沙拉酱的保质期，如果已经过了保质期的话，就不要再食用了。

如果无法查看保质期，打开沙拉酱瓶子闻一闻，有没有奇怪的味道，蘸取一点尝一尝，如果味道奇怪也不甜了，那它有可能变质了!

晃动下瓶体，看看是否有稀释的感觉，如果不太凝固又有味道，多半是坏掉了，不要再食用。

这5种常用调料，打开后要放冰箱，很多人还不懂，难怪总发霉变质

这5种常用调料，打开后要放冰箱，很多人还不懂，难怪总发霉变质

炒菜做饭，离不开各种调料，比如油、盐、酱、醋、糖等，大多数人都认为，做了几十年的饭，对调料是非常了解的，做什么菜放什么调料都了如指掌。

但你真的了解调料吗？常见的调料该如何保存你知道吗？比如酱油、蚝油、豆瓣酱等，应该放在哪里？该冷藏还是常温保存？如果保存不当，这些调料是很容易变质的，如果误食就会危害我们的健康。

看似谁都懂的知识，其实很多人都不知道，今天我们就来说说几种常见调料的保存方法，三伏天气温高，调料很容易坏，不懂的朋友快跟我学学吧。

【常见调料的正确保存方法】

在很多人的厨房里，肯定都有一个调料架，各种调料都放在上面，这种做法是错误的，有些调料不能常温保存。

1、蚝油

蚝油的味道鲜美，无论炒菜、凉拌、做汤，都可以用，如今已经成为家家户户必备的一种调料。蚝油和酱油有很大的区别，它是用生蚝经过熬煮做成的，含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且没有经过发酵，很容易变质。

如果是没打开的蚝油，直接常温保存就可以了，处于密封状态不会坏。但如果已经打开使用了，就不能常温保存了，必须放进冰箱冷藏，防止滋生细菌，才能延长保质期。

2、番茄酱、沙拉酱

尤其是家里有孩子，这两种酱是不能少的，无论是抹在面包或煎饼上，还是沾薯条吃，味道都是不错的。另外，做菜、做汤时也会用到番茄酱，味道更加浓郁。而沙拉酱的吃法就比较单一了，都是冷食，不能做菜。

番茄酱是用西红柿做的，而沙拉酱是使用大量鸡蛋和油制作而成，在没有开封前，都可以常温保存。但只要打开了，也要放进冰箱里冷藏，不然过就会发霉坏掉。

3、酱油、醋

酱油、醋是我国最传统的调味料了，有几千年的历史了，可以说上面的调料都可以不要，但这2样一定要有。

酱油是用大豆制作而成，经过长时间的日晒夜露，用大量的微生物发酵而成，大豆蛋白被分解成了氨基酸，味道鲜美。而醋是用糯米，小麦，高粱，玉米，麸皮，大米等，经过发酵、酿造而成，产生了很多有机酸。

这2种调料都是经过发酵的，所以没打开可以常温保存，打开后也照样可以常温保存，不会坏。

4、大酱（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、柱候酱、剁椒酱等）

大酱也是家家户户都有的，比如豆瓣酱，炒红油的时候少不了它。而黄豆酱在炒菜、炖菜、拌饭用的多，还有甜面酱是卷饼必备，柱候酱是烹饪排骨、海鲜时常用的大酱，还有一些自制的大酱，比如虾酱、韭花酱等等。

虽然大酱是发酵过的，但它们和酱油醋的保存方式有很大的区别。在没开封时可以常温保存，开封后就必须冷藏的，因为它们的固形物很高，容易变质。

5、豆腐乳

豆腐乳有特别的风味，是制作很多腐乳风味的美食，比如腐乳烧饼、腐乳粉蒸肉等。腐乳是用豆腐做成的，经过微生物发酵，使蛋白质被分解，口感细腻，别有风味，新鲜豆腐更加好吃，除了做菜，最多的吃法就是直接吃，拌饭、夹馒头，非常美味。

腌制豆腐乳时，加入了很多盐，能够抑制有害菌的生长，而且一直浸泡在油中，只需要常温、干燥、避光保存即可，无需冷藏。

【温馨提示】

说到常温，一定要搞清楚温度范围，低于25℃的才属于常温。一般家庭的调料架都是放在灶台旁边的，这样拿取比较方便，用起来顺手，但这是错误的。

灶台旁并不属于常温，毕竟开火后温度非常高，能达到40℃以上，会让调料变质，所以即使可以常温保存的调料，也要远离灶台。

调料是我们天天都要吃的，一定要注意保存，保持新鲜，这样吃得才放心。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

以沙拉酱为代表的西式调料“水土不服”应该怎么治？

刘畊宏跳操热，又掀起了健身和健康饮食的一波高潮，轻食风在国内刮了也有近十个年头。说到轻食，难免脑补鸡胸肉和蔬菜淋上沙拉酱的画面，而沙拉酱也确实是轻食品类的调味源头。

沙拉酱作为一种西式调味品，自改革开放后进入我国只有30年-40年左右时间，随着我国经济的不断增长和人民生活水平的提高，沙拉酱已经不再是只能在西式饭店中才能看见的调味品了，特别是近几年，沙拉酱已经被摆上了千家万户的餐桌。

尽管如此，沙拉依旧无法去掉“健身餐”、“减肥餐”“西餐”等固有的标签，应用范围和食用人群也相对比较固定，依旧处于发展初期，并不是说做不了这个生意，而是想把这个生意做大，确实有难度。

这种“舶来品”在中国的水土不服就这么难治吗？

01

疫情之下

沙拉酱过得怎么样

受疫情影响，中国餐饮市场近两年一直处在艰难的恢复期，不过，疫情对西式快餐行业和轻食行业的影响相对较小。

iiMedia Research（艾媒咨询）研数据显示，2021年中国西式快餐市场规模为2800.7亿元，预计2022年达3201.2亿元；国内轻食代餐行业市场规模2021年较2020年同比增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元，火爆背后，轻食市场带动沙拉酱市场的需求。

图片来源：艾媒数据中心

沙拉酱作为和西餐、轻食绑定在一起的调味品，在国际市场的消费量要大得多。据GIR (Global Info Research)调研，按收入计，2021年全球沙拉酱收入大约119620百万美元，预计2028年达到182490百万美元。

目前，全球沙拉酱的主要生产商包括Nestle（雀巢）、KraftHeinz Company（卡夫亨士）、Unilever（联合利华）、Kewpie（丘比）和Mizkan（味滋康）等。

而在国内市场，大部分消费者从2013年左右才开始了解轻食，很多的沙拉酱品牌也是在2014年左右才诞生的。目前国内有名的品牌有百利、妙多、味好美等，其中，百利属于规模最大的。

从市场规模上看，国内沙拉酱在全球市场中的占比并不高。但随着轻食文化在国内的不断渗透，沙拉酱的市场规模也呈现出逐年递增的态势。2017年，我国轻食沙拉市场规模10亿元不到，到2020年我国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，增长率为13.7%。

图片来源：观研报告网

从概念来看，国内外对沙拉酱的认知可能稍有区别，主要体现在品类上。

在欧美等西餐主流的国家，人们普遍认为能拿来拌沙拉的酱料都能叫沙拉酱，但是对于国民而言，沙拉酱一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱，如果不是专业厨师，基本可能只知道香甜沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱、凯撒酱和油醋汁，而油醋汁现在已被划分进沙拉汁的品类里。妙多的工作人员告诉《调料家》，对于目前的国内市场而言，品牌品类众多，加蛋的沙拉酱品质会更好。

且根据凯度消费者指数显示，国内沙拉酱占比最大的不是欧美流行的凯撒酱，而是香甜口味的沙拉酱，市场占比近1/3，蛋黄酱和原味沙拉酱紧随其后。

从消费群体来看，使用沙拉酱的主要人群还是年轻消费群体。根据中国餐饮大数据研究机构发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人；从用户画像看，根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，外卖轻食消费者中，一、二线城市消费者占比在八成以上，女性消费者占比接近七成，90后消费者占比69%；80后只占27%。并且这部分人群主要集中在一二线及沿海城市，这和消费者教育及应用场景有很大的关系。

从应用场景和销售渠道来看，沙拉酱的使用主要还是在轻食和西餐上。尤其在北上广深等一线城市，汉堡店等西式快餐连锁品牌和星级酒店对沙拉酱的需求是很大的。据妙多相关人员告诉《调料家》，沙拉酱用量最大的还是西式快餐渠道，事实上是吃得少扔得多，最大的渠道也是餐饮端，其次是家庭端，但是最近工厂端也许有新发展，因为预制菜的火爆，工厂做半成品的汉堡、寿司等必然会用到沙拉酱，也许之后工厂渠道会有新的发展。

图片来源：艾媒数据中心

有业内人士表示，随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费将向二三线城市发展，开发空间巨大，进而拉动沙拉酱在国内市场规模的持续增长。

而发展到现在，在极其容易标准化操作的前提下，沙拉酱品类在国内至今还没出现一个能跨区域、规模化发展的头部品牌，甚至还有品牌出现倒闭情况，这说明尽管没有受到疫情的重创，沙拉酱的发展依旧局限性明显。

02

沙拉酱的“中国化”之路

沙拉酱最初来中国是不怎么受欢迎的。做沙拉酱的品牌对市场的现状肯定更加了解，沙拉酱在中国是要走“中国化”的道路的。

相信丘比对于这一点深有体会。

《调料家》和丘比北京营业部的周蕾女士就沙拉酱“水土不服”的问题进行了一番探讨。

丘比1993年进入中国之初，其市场策略是针对家庭的，他们想要像在日本那样，把搭配各种鱼类、贝类罐头，以及蔬菜的酸味蛋黄酱卖给中国消费者，但是中国消费者的饮食习惯导致了大家完全没有买账，这导致它在中国的推广一直非常缓慢。

丘比开始意识到传统的西式沙拉酱在中国有水土不服的问题，决策层在研究了中国消费者的饮食习惯后，1999年先推出了土豆沙拉，尝到甜头后，时隔六年又推出了加糖沙拉酱，甜味的沙拉酱符合中国消费者吃生鲜果蔬的饮食偏好，这便是非常吻合中国口味偏好的本地化销售策略，事实证明，这种产品非常符合中国家庭的口味需求。和原本偏酸味的产品相比，甜版丘比沙拉酱让大人与孩子都很喜欢。于是，借助这款产品，丘比在中国市场的销路一下子就被彻底打开了。

尽管真正给丘比带来发展的是国际连锁餐饮店在中国的扩张，依靠搭载它们，丘比沙拉酱获得了快速的扩张并真正在中国市场站稳了脚跟，但是丘比的“中国化”道路依旧给其他品牌提供了非常重要的借鉴。

03

中西结合是“破局良药”

对于所有的沙拉酱品牌而言，问题主要还是集中在饮食文化带来的应用场景限制上。

对于国人而言，中国餐饮文化博大精深、丰富多样。在大多数人眼中，沙拉作为一种冷菜的存在，通常只是一个“前奏”，或者是下酒的零食，而非作为一顿饭的主食或长期大量消费品。虽然有些沙拉酱品牌为了给消费者提供更丰富的口感，提供多种多样的沙拉酱。但对于有着八大菜系的中国，这样显然还不足以满足消费者的口味需求。

就健康性而言，沙拉里的沙拉酱虽说是“绿色食品”，但沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每一份(15g)沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。且不从专业数据的角度讨论，麦当劳、肯德基等大型西式快餐连锁品牌在目前的父母辈心中，依旧是不健康的代表。

虽然沙拉酱价格并不高，普通水平的消费群体也买得起，但国内沙拉酱的消费群体集中在一二线城市的年轻人，究其原因，无非是年轻人都外出工作，小城市留守的老人和儿童居多，接触到西餐和轻食的不多，缺乏场景。

据中原证券的资料显示，立高食品 2018至2020 年酱料收入年均增长 39.35%，远高于行业的平均水平。但是，公司 2020 年的酱料收入仅 1.38 亿元，在市场中的份额仅 3.45%；相比之下，日本丘比在华的四家工厂同期收入为 13.6 亿元，市场占比达到 31.63%，可见国产酱料仍有待提升和突破。

周蕾告诉《调料家》，针对一般消费者，近几年随着自媒体、 电商发展趋势，可以看到许多美食博主 KOL 都会以使用到沙拉酱的美味、方便、易操作的菜单来吸引消费 者眼球。而另一方面，随着连锁西餐快餐企业仍然占主流市场的大环境之下，沙拉酱的占比是以沿海地区为主平稳发展，内陆地区和线上各大平台销售情况持续增量的状态。，所以他们对市场还是保持一个积极的继续探索的心态的。

iiMedia Research（艾媒咨询）研数据显示，超过五成的受访消费者经常在西式快餐店消费，有40.4%的受访消费者偏好中西结合式的快餐。

所以针对沙拉酱“水土不服”的问题，企业必然要继续探索“中西结合”道路。

首先是产品的延伸，妙多告诉《调料家》，沙拉酱的延伸产品沙拉汁中，被广泛使用的油醋汁，这两年销量增长大，东北等北方地区开始用其代替醋蘸饺子吃，说明沙拉汁在中餐的用量正在增长，是西餐中式化的体现。

其次是要观察消费者喜好，比如丘比，近两年就推出了拌面汁、火锅汁等迎合中国消费者喜好和口味的系列产品。

再者，产品的包装也可以加以思考，疫情前，象国做的挤挤装的沙拉酱包装，之后在消费端就卖爆了，除了提供给快餐酒店渠道之外的大包装，小包装在家庭渠道显然很有市场，值得企业进一步探索。

“相信西式调味品企业在这个问题上都在寻求突破口，哪家企业不希望自己拥有中国人都喜爱的网红爆品呢？品牌始终坚信为消费者提供安心、安全、美味的产品，这是沙拉酱品类稳固不衰的首要前提。为了能够更好的融入中国人的饮食生活，我们其实也在不断开发尝试不同的商品，将菜单应用的部分能够更浅显易懂的传递给消费者，这也是我们的强项。”周蕾如是说。

相信沙拉酱品牌与各调味品企业一样，都在寻求中西合璧、西式酱料中式搭配的“突破口”，随着市场规模的不断扩大，整个品类未来还是有很多想象空间的。

作者：花匠

设计：大帅

编辑：碳澍

审核：矛石

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