芥末的功效与禁忌

芥末可以刺激唾液和肠胃的胃液，以此得到增加食欲的作用;芥末中含有异硫氰酸盐成分不仅可以防止蛀牙，还具有抗氧化和美容养颜的作用，为人体增强免疫力。芥末味道比较辛辣，上火的人最好少吃，以免加重上火的症状。

1、芥末的功效

芥末具有强烈的辣味，少量食用芥末可以刺激唾液和肠胃的胃液，这样可以增强食欲。芥末中含有硫氰酸盐成分，这种成分可以预防蛀牙，还对于血管凝块有一定的预防作用，不仅如此芥末还具有美容养颜的作用。

芥末中含有的异硫氰酸盐成分作用很大，不仅可以增强人体免疫能力，还具有抗氧化的功效。偶尔食用芥末可以帮助人体内部的酶增加活性，这样可以进入人体内部清除有害物质，还能增加细胞的抗氧化能力。

2、芥末的禁忌

芥末不宜大量食用，如果一次性吃太多，可能会加重上火的症状，如眼睛红肿、口角溃烂、牙痛、咽喉肿痛等，因此有上火的人应该避免吃芥末。一日吃芥末的量度控制在5克以内即可，否则也容易引起胃部刺激。

芥末的最新功效大全，关节痛、风湿病，蘸点芥末吃，帮助大！

阴雨天是有风湿关节疾病的朋友，最不喜欢的天气之一了。因为一到阴雨连绵的天气，关节就开始疼痛，导致人坐卧不适。但是春季却是一个喜欢春雨连绵的季节。对于即将到来的雨季，有关节损坏或者风湿疾病的朋友如何缓解和治疗关节疼痛呢？今天小编给大家推荐一款食物，每天吃饭的时候，蘸点它，可有效治疗和缓解关节疼痛，长期食用还能降三高，美容养颜。那就是芥末。为什么芥末会有这样神奇的功效呢？今天小编就来和大家聊聊芥末的功效和价值，一起来看看吧。

【芥末简介】

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

【芥末的营养价值】

芥末含有丰富的膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等多种人体所需的微量元素。同时芥末还含有独特的异硫氰酸盐、芥子酶和芥子碱有杀菌、抗炎、驱寒、止痛等功效。

【芥末的药用价值】

性味：《开宝本草》："味辛，温，无毒。"

归经：《本草经疏》："入肺。"

功能主治：温中散寒。治咳嗽气急，胃、腹冷痛。

①《本草拾遗》："主冷气。"

②《医学入门》："能发汗，散腹中冷气作痛。"

③《现代实用中药》："镇咳，并治胃病。"

用法用量：内服：煮食。

禁忌：凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

摘录：《中药大辞典》

【芥末的功效】

驱寒、止痛、治疗关节疼痛

《本草纲目》说 ：白芥“利气豁痰，除寒暖中，散肿止痛。治喘嗽反胃，痹木脚气，筋骨腰节诸痛。”芥末性温味辛，归肺经、胃经，有温中散寒、散结消肿、明目利膈的功效，主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。此外，促进血液循环也有不错的帮助作用。自古以来，辛辣的芥末总是被人们当作一种药草使用，是缓解疼痛的一把好手。

开胃

芥末主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲，促进消化和驱风(排除肠内气体)，促进新陈代谢，可用于治疗食欲不振、腹胀等。

杀菌

芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

预防蛀牙、促进血液循

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

治疗风湿性疾病

芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

降血压

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

美容养颜、调节内分泌

芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

解毒

芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食海鲜时经常会配上芥末。但中医认为芥末与兔肉、鸡肉、鳖肉相克，最好不要相伍食用。以鳖肉(甲鱼)为例,孙思邈说“鳖肉不可合芥子食，生恶疮”。芥子气味辛热,能温中利气，白芥子辛烈更甚,与鳖肉同食，冷热相反，于人不利，故食鳖肉不宜加芥末为调味品。

预防癌症

芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。

【食用禁忌】

芥末虽好，但是它是含有一定的刺激成分的，有些体质的人群是不宜食用的，否则可能会造成一些不良的后果。我们来看看，芥末都有哪些食用的注意事项。

1、芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

2、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。

3、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

【芥末美食】

芥末可驱寒，治疗和预防多种常见的疾病，虽然说，有些人可能吃不惯芥末，觉得它刺激性太强，受不了它的口感。其实，大家可以尝试少量的食用芥末，你会慢慢发现它的呛鼻的气味和微辣的口感，还有一

种独特的味道呢。下面小编给大家推荐几款芥末美食，有兴趣的朋友可以在家尝试制作，一起来看看吧。

芥末白菜墩

材料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。

制作方法

1、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

2、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

芥末肚丝

材料：熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克。

制作方法：

1、将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。

2、取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。

3、先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。