秋天当季的蔬菜有哪些

秋季当季蔬菜有秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆、茼蒿、花菜等。蔬菜是日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

秋天当季的蔬菜有哪些

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。

蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失。

新鲜蔬菜含水量高达65%-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。

秋季必备！适合秋天吃的8种蔬菜，建议收藏

在日常饮食的时候，很多人都会说我们要吃“时令蔬菜”，那么什么是时令蔬菜？顾名思义时令蔬菜就是在此季节下盛产的蔬菜，比如春天的卷心菜，夏天的西红柿，秋天的红薯，冬天的萝卜等。

那么吃时令蔬菜到底有没有好处呢？同样的西红柿，夏天吃和冬天吃有何区别呢？

同种蔬菜不同季节，营养真的有差距？

日本女子营养大学的辻村卓博士等人对土豆和西红柿等12种蔬菜和水果，在一年中各个月份的维生素和矿物质等的含量进行了调查。结果发现，当季蔬菜含有丰富的营养，有时甚至是其他季节的好几倍。

研究发现，与维生素相比，钙和钾等矿物质的含量没有明显的季节变化。胡萝卜素和维生素C的季节变化尤其大。所以老话说要吃时令蔬菜，还是很有道理的呀~

秋季饮食有何注意事项？

·降燥

中医认为，秋天人体的肺气最旺，干燥最伤肺。所以要给孩子吃一些润肺食物，比如梨，甘蔗，鸭肉等。

·吃易消化的食物

在夏季，很多孩子贪凉，吃太多生冷食物，人的脾胃功能会变弱，所以需要吃一些容易消化的食物，比如鱼肉，红豆，莲藕等。

·补充维生素

维生素在人体的免疫系统中扮演重要的角色。人体在抵抗外界疾病入侵时，维生素能保持免疫细胞的数量和活力。

·不吃刺激性食物

秋季孩子提抗力会降低，要少给孩子吃刺激性食物，尤其是辛辣、生冷的食物，可能会引发孩子胃溃疡或肠胃炎等症状的爆发。

秋季适合吃的蔬菜有哪些？

·莲藕

莲藕富含膳食纤维（每100克含有2克，与油菜含量相当），对预防所谓“秋燥”引起的便秘有很好的效果。

·芋头

芋头既能当主食，又能当蔬菜，对秋季胃口不好的宝宝非常友好，做成芋泥和牛奶混合在一起，好吃又营养的甜品瞬间get~

·南瓜

秋天到，南瓜俏！南瓜可以预防维生素A缺乏，保障呼吸系统健康，非常适合容易出现咳嗽问题的秋季食用。

但是要注意，对于孩子来说，尽量不要把南瓜代替全部主食，因为南瓜吃多了容易胀气。一次给孩子吃一小块蒸南瓜就可以了~

·萝卜

胡萝卜中主要含有类胡萝卜素，可在身体转换为维生素A，对宝宝眼睛发育及视力保护有很好的作用。

其他的萝卜比如白萝卜，樱桃萝卜等，主要含有有机硫化物、木质素和糖化醇素等物质，具有抗氧化和抗癌的作用。

·茼蒿

与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。　茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。

·黄瓜

鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。

有一点要注意，黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。

·芹菜叶

芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。

很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，营养成分在芹菜叶中的含量都要高于芹菜茎。

·小白菜

在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。因为孩子小时候容易缺钙和锌，因此日常生活中建议多吃小白菜来帮助补钙。

上面这些蔬菜是比较适合秋季吃的，并不代表着其他蔬菜不用吃了。日常生活中尤其是对于有孩子的家庭，还是要多种蔬菜和水果搭配，来保证营养的均衡摄入呀~

参考文献：

[1] 《同一种蔬菜，应季和其他季节的营养价值有区别吗？》科学世界

[2] 《秋季给娃吃啥好？营养师发话了：4种蔬菜+1种肉，必吃》 科学家庭育儿

[3] 《【健康】秋季水果蔬菜营养冠军榜！值得收藏一辈子！》人民日报

[4] 《秋天好干燥，怎么吃才好？这份养生攻略请收好》 中国日报双语新闻

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～

深秋10月，建议少吃韭菜和茄子，多吃5种应季菜，解馋润燥营养足

10月的天看似秋夏交替之际，但寒冷之意却是悄无声息进行的，伴随着“一夜入冬”的寒潮警示，很多人已经换上了厚衣厚裤，做好了迎接秋天的到来；而对于我来说，秋天之暖虽然重要，但秋天之味其实更特殊。

有可能是因为出生在农村，从小农活没少干，自己对田里面能吃的蔬菜瓜果尤其青睐，无论四季，只要后院有空地，家人基本不会让其空着，时间一长，我对于每个季节应该种什么，应该吃些什么就显得得心应手了。

那么进入深秋10月后，建议少吃韭菜和茄子，一般到了这个时候，韭菜比较老，不仅口感不好，而且多吃容易上火，而茄子到了深秋后所含的“龙葵碱”会大幅度地升高，而龙葵碱是种有毒物质，所以民间有“秋败茄子似毒药”的说法。到了10月后，建议多吃这5种应季菜，它们可是在素食美味中占比很高，不仅营养不俗，而且解馋润燥营养足，还能做出很多美味佳肴，下面一起来看看。

山药虽然是一种四季皆宜、药食两用的素食，但对于季节性的饮食配比而言，它显然和秋季更配。

毕竟秋天大多干燥，季节性的冷热差异大，这会给人体带入诸侵扰；而此时如果能在家时常做个山药炒木耳，又或者来一份蓝莓山药，那对于身体的调理效果可是非常不俗哦。

菜谱【山药炒木耳】

1.先准备好山药，木耳用水浸泡好，然后戴上手套给山药去皮，避免空手去皮会让手发痒。

2.把山药、青椒、红椒切片备用，再准备一点蒜末。

3.起锅开火，水开放入木耳、山药、青椒、红椒过水，捞出后立马用冷水冲凉，以免山药变黑。

4.锅烧热放油润锅，放入蒜末爆香，倒入过好水的山药、木耳，加入盐、鸡精，大火翻炒均匀，最后够入少许水淀粉，形成一层薄芡，这样一道油光水滑的山药炒木耳就完成了。

南瓜本身耐储存，营养层次也很高，以前农村收获南瓜，只要存储得到，一般在家放上几个月都不会坏。

也正是有着诸多优点，其实我们可以多买些放在家里，时不时的早上熬个南瓜粥，又或者中午炒个南瓜片，餐后配个南瓜饼，美味和滋补齐头并进。

菜谱：【酒糟蜜汁南瓜】

1.先准备小半个老南瓜、酒糟、红枣、白糖、食盐。

2.把半球状老南瓜削去皮，然后把南瓜切成等分，再把切好的老南瓜撒一点盐和多一点的白糖拌均匀。

3.找一个碗，把南瓜摆入碗中，摆好倒扣的形状，再往中间填填一些小块南瓜和一个红枣，这样南瓜蒸好倒扣过来造型不会塌，然后放入蒸锅上汽蒸15分钟。

4.南瓜蒸好后，把碗中的水倒入锅中，把红枣拿出来，然后把南瓜倒扣在另外的盘中，红枣放在上面。

5.锅中蒸南瓜的水加入酒糟，勾入水淀粉形成透明芡汁，最后淋在南瓜上面即可。

红薯对于男女老少非常“和谐”，基本上不存在什么太大的禁忌，毕竟在粗粮一栏，它的营养层次少说也能排个前五甲。

而在众多的红薯美食中，想必很多人对于红薯拔丝、烤红薯等等美食应该情有独钟吧，但因为这些美食对于烹饪技艺有着一定的要求，所以对于这个秋天的饮食搭配，建议试试最还原本味的红薯粥和蒸红薯吧。

菜谱：【拔丝红薯】

1.先把红薯表面泥土清洗干净，然后去皮切成大点的滚刀块备用。

2.给红薯表面撒入干生粉，让红薯表面均匀裹一层干生粉。

3.锅中烧油，油温6成热时放入红薯小火慢炸，炸至红薯表面酥脆，里面熟透倒出沥油备用。

4.锅中留底油，根据红薯的量放入大量白糖炒糖色，糖放入锅中后要用小火慢慢熬化，期间不停用锅铲搅动，当白糖全部融化，颜色由浅变成杏黄色时倒入红薯，翻炒均匀，然红薯表面裹上一层糖浆即可。

5.准备一个盘子，在盘中抹上一层油，这样可以防止拔丝红薯粘盘子，最后把拔丝红薯盛入盘中即可。

芋头虽然“其貌不扬”，但内里却白嫩营养，有可能很多朋友对于这款美味的接触概率不高，但对于我来说，它的风味口感，甚至营养层面，那都是一直被低估的存在。

芋头本身在农村人眼中就是“宝藏美食”，无论是烹菜还是甜品，无论是煲粥还是入汤，只要方法得当，美味自成；相对于十月的特殊天气来说，芋头显然更适合此时品尝。

菜谱【剁椒芋头】

1.准备一个芋头，戴上手套，用刀把芋头的皮去掉，然后清洗干净，沥干水分备用。

2.把芋头放入碗中，加入适量盐、鸡精、味精、白胡椒粉翻拌均匀，然后摆好。

3.准备好剁椒，放入干豆豉和猪油搅拌均匀，铺在芋头上面即可。

4.蒸锅上汽后，把芋头放入锅中，大火蒸20分钟取出，淋少许蒸鱼豉油，放入葱花，浇上热油即可。

很多人都知道春夏多吃生姜，秋冬多吃萝卜的饮食理念，但却很少有人会把这样的饮食方式贯彻执行。

相对于现在的萝卜来说，口感更鲜脆，更符合季节性的品尝需求，在家煲个牛肉萝卜煲，早上来说萝卜丝煎饼，不仅营养美味，而且调理身体，真是一举两得。

菜谱【羊肉清炖萝卜汤】

1.准备羊肉、白萝卜、生姜，然后把羊肉用清水浸泡2个小时，让肉质中血水出来减少膻味，白萝卜去皮洗干净切成大块，生姜切片备用。

2.锅中加水，放入羊肉焯水，捞出后用清水把羊肉清洗一遍，这样炖出来的汤更清澈。

3.羊肉放入炖锅中，放入姜片，加入三倍与羊肉的水，大火烧开，转小火炖1个小时。

4.羊肉炖了1个小时后再放入白萝卜继续炖1个小时，当羊肉和白萝卜软烂后，最后放十几颗枸杞继续炖10分钟即可，一道美味可口的羊肉清炖萝卜汤就完成了。

其实10月天应该多吃的食物还有很多，就比如菠菜、丝瓜、莲藕等，秋天的气候比较干燥，秋老虎也比较厉害，因此多吃一些润燥的应季菜，不仅营养成分足，而且价格一般也比较便宜，所以大家要记得吃。

以上就是我今天分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，每天为您分享更多的美食干货，您觉得秋天还应该多吃哪些菜呢，欢迎评论区分享。