莴笋怎么处理

皮可以用削皮刀将其去除，根据需要切成任意形状，嫩叶用清水清洗干净。莴笋又称莴苣，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。原产地在地中海沿岸，大约五世纪时传入中国，地上茎、嫩叶可供食用。

莴笋怎么处理

莴笋的茎皮为白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变为白绿色。

莴笋可生食、凉拌、炒食、干制、腌渍，莴笋根据叶片的形状可分为尖叶和圆叶两个类型。

莴笋中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠、维生素、膳食纤维等。

夏天遇见莴笋，我必买20斤，营养极高，晒干囤起来，冬天炖肉特香

导语：夏天遇见这菜，我必买20斤，营养极高，晒干囤起来，冬天炖肉特香！

小满一过，天气立马热了起来，夏天的感觉也变得更浓烈了！每到夏天，都有很多新鲜的时令蔬菜大量上市！这些蔬菜不仅品质好，营养佳，价格也特别实惠！有很多蔬菜的价格都是1块钱左右一斤，真是物美价廉！如果你生活在农村，在房前屋后和田间地头，随便种上一点蔬菜，都吃不完！

因此，每到夏天，在农村的很多地方，都有晒干菜的习俗。把夏天吃不完的新鲜蔬菜，简单处理一下，晒成干菜保存起来，留着秋冬季节蔬菜少的时候吃！晒干后的蔬菜，不仅容易保存，口感也变得更有韧性，吃起来也更香！夏季适合晒干的蔬菜有很多，像豆角、辣椒、茄子、萝卜、梅菜、莴笋等等，都特别好吃！而在这些蔬菜中，我家最爱吃的就是莴笋了！

莴笋又叫莴苣、青笋，是一种营养价值很高的蔬菜！莴笋含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁等微量元素，具有很高的食用价值！因此，莴笋又被誉为“千金菜”。夏天是莴笋大量上市的季节！在我们这边菜市场，才卖1块钱一斤！一次买20斤，晒成干菜保存起来，从夏吃到冬，特省事！下面，厨娘就与大家分享一下，莴笋干的晾晒方法！

【晒莴笋干】

准备食材：莴笋、食用盐。

具体做法：

1.将莴笋的叶子摘下来，比较嫩的叶子不要丢掉，可以焯水以后，做凉拌菜或包饺子吃，然后将莴笋冲洗一下，用刀或去皮器，将莴笋的表皮去掉。

2.将去皮后的莴笋装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，放到案板上，用刀切成1厘米左右的厚片，比较细的地方要斜着切，将切好的莴笋片装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制10个小时，将莴笋内的一部分水分腌出来，这样可以缩短后期晾晒的时间。

3.莴笋腌制出水后，将腌出的水分倒掉，将莴笋片摆在透气的竹筐或者架子上，放到阳台或院子里，自然晾晒2-3天，莴笋干就晒好了！

4.将晒好的莴笋干装入保鲜袋内，密封保存起来，吃的时候，提前取出一些，用温水泡发一下，然后挤干水分，不管是用来炒肉，做凉拌菜，还是涮火锅吃，都特别好吃！

烹饪小贴士：

1.在晒莴笋干时，有人先焯水，有人直接晒。其实，这两种做法都是错误的！如果焯水后再晾晒，那样晒出的莴笋干，颜色会发白；如果直接晒，那样需要晾晒的时间比较长，如果赶上天气不好，莴笋干也容易发霉。

2.莴笋在晾晒之前，一定要去掉皮和叶子，在切片的时候，可以切得厚一点，不能切得太薄，因为莴笋内所含的水分比较多，十斤新鲜的莴笋，也晒不上一斤莴笋干，如果切得太薄，晒干后就更薄了！

3.晾晒莴笋时，一定要先看一下天气预报，选择阳光好的天气晾晒，这样莴笋不容易发霉，如果天气不好，也可以用烘干机或烤箱烤干。

4.晒好的莴笋干，要装进保鲜袋内，放到阴凉干燥的地方保存，如果长时间不吃，可以经常拿出来再晒一晒，防止莴笋干受潮发霉。

您喜欢吃莴笋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

莴笋种植只要学会以下几点管理技巧，长得又粗又壮增加产量与品质

莴笋也叫莴苣，其口感鲜嫩，爽脆，深受大家喜爱，我国南北各地都有广泛种植。莴笋的适应性强，容易栽培，产量高，供应期也比较长，盛夏春秋都可种植。特别是春莴笋和秋莴笋，对改善淡季供应更为重要。现在是春季正是播种种植莴笋的最佳时期。莴笋虽然种植比较简单，但是想要种植出口感鲜嫩，长得又大又粗，产量高的莴笋，就必须要学会掌握以下几点管理技巧。

一、催芽技巧方法：种子发芽比较困难，种植前要对它催芽处理。方法：①把种子放入冷水中泡12个小时，然后用湿沙布或棉布包好放在，24°c度左右环境下催芽，三天看见露白就可以了

②播种后最好盖上一层遮阳网，或者草席可以保湿，又可以防病虫害，或老鼠侵害种子，等到种子发芽后再揭掉网。②比如南方气温比较高的地方，要将种子包好放入冰箱，冷藏室和室内进行冷热交替催芽，每隔4个小时轮换一次，三天之后拿出来，放到阴凉地方4天就可以出芽。

③种子放入温水搅拌，将浮上来的杂质倒去。用高锰酸钾水稀释一千倍溶液后浸泡种子。不停搅拌，20分钟后倒出水来，用丝布盖好8小时后可以播种。

（1）要想产量高，必须要选择杂交的优质品种。

（2）播种后最好盖上一层遮阳网，或者草席可以保湿，又可以防病虫害，或老鼠侵害种子，等到种子发芽后再揭掉网。

（3）播种前预防主要霜霉病、灰霉病、菌核病、软腐病等病害方法：①播种前苗床采用恶霉灵一平方苗床用5克喷雾消毒。②每平方米用0.5~1克绿亨1号十绿亨2号拌细土20公斤，留一半撒在畦面，一半等播种后做土覆盖。③用绿亨蚓力神50克对水30公斤喷土命后在整地播撒种子，或等种子出苗后用蚓力神喷雾。

育苗期主要培育壮苗，防止高脚苗出现，高脚苗定植后，会影响生长和产量。

（1）种植最好采用撒播方法，播前先浇水有利于种子发芽，出土幼苗生长。

（2）种子3~5天发芽后，要早晚浇一次水，出苗后管理上要保持“见干见湿”为好。

（3）①等5~7天后苗长出2~5公分时，可以用发酵好的有机肥，或腐熟好的鸡粪鸭粪，撒在根部增加养份②或者等苗长大两片真叶的时候喷施一次叶面肥。

（4）浇水时每亩随水施入3~5千克的尿素，以后小苗生长不需要浇水了。④做好除草工作，将长出来的杂草拔除掉，防杂草争肥影响生长。

移栽时要保持一定株距，要注意不要太密，太密影响产量和病虫害发生。

（1）选择肥沃的土壤地块种植移栽，莴笋是一种非常喜肥的作物，肥力越高才长得越粗壮。

（2）定植田要准备每亩施磷肥8斤，复合肥50斤，尿素100斤，酸性土壤要注意，施入150斤石灰调节酸度。

（3）要采用高垄栽培。垄宽一米，移栽距离，保持间距25厘米行距30厘米左右一棵，种出来的才长得好产量高。

（4）移栽后要浇一次定植水，水要浇透，有利于缓苗。如果在深秋移栽的话，由于天气较冷，要注意保证成活率，所以最好在晴天的上午移栽。

莴笋进入旺盛生长阶段，笋生长逐渐形成。由于莴笋比较耐旱，浇水上要少皆为宜。如果干旱就浇一次小小水，水量过大会造成莴笋长得细小品质降低。

一、苗期：

（1）①定植7~10天后，亩用尿素5千克冲水追肥一次。②结合中耕除草一次，然后每隔10天用 5%浓度尿素或10%浓度复合肥追施一次肥。这样有利于根系叶片生长能吸收更多养分。如果在冬天气温下降看见土壤不是太干就不要浇水了，肥水过多，植株生长过密影响耐寒力。

（2）移栽后苗长到20~30公分的时候，就要把植株底下黄叶老叶叶子打掉，以免增抢养份，这样有利于莴笋长高粗壮。

二、莲座期：

当莴笋的心叶与外叶基本持平叶片面积迅速扩大，开始生长加粗的时候就是莲坐期。这时候需肥水量大，要加大水肥量管理最为重要，莲坐期需要追施一定的氮肥。追肥应该选用高氮高钾的水溶性肥料。

（1）这时期特别是在抽薹前后，由于茎的生长和增重，对肥水要求甚为多。缺水时生长慢，而且味苦，水量最好每7天浇一次水。

（2）在莲坐初期要浇一次壮杆肥，能促使植株叶片扩大生长度，促使莴笋茎杆粗壮提高产量。方法：①每亩追施尿素10~15千克。②在即将封垄的时期，浇水时再追一次，尿素10~15千克。③或者每亩用60斤复合肥采用条施，然后盖上土，注意施后不要中耕松土，以免造成机械损伤根系影响生长。

这时期主要预防莴笋植株细瘦，过早抽薹，影响莴笋食用茎变空心，出苔现象，而导致品质差，产量低。

（1）膨大期要选用高氮、高钾的水溶性肥料，每亩用量20公斤左右，随水冲施。也可以在叶面补充两次钙肥。钙肥能增加叶片更大，长得更高，促进茎大茎粗，又能够防裂茎和黑头的产生，提高产量与品质。

（2）用40%矮壮素小剂1000倍液，进行叶面喷施，5~7天喷一次，喷2~3次，这样有效抑制出苔，促进茎部粗壮，而增加产量。

（3）莴笋长高30厘米的时候，叶面喷施一次，0.2%~0.3%的硼肥，10天喷一次，主要能防止笋茎杆开裂空心。

打尖：越冬栽培，笋高30厘米的时候，要及时打掉尖。将莴笋上部的叶基、腋芽打掉，这样能促使莴笋长得更粗壮美观。春季栽培：等笋茎长到20厘米左右的时候打扠，能促发笋茎横长变粗，而增加产量。注意要选择晴天中午打为好，因为这个时候气温高，有利于伤口愈合。

三、采收期

采收期前10天应该要停止肥水供应，以促进茎杆膨大成熟，防止裂茎，容易生软腐病。

莴笋主要病害有灰霉病、菌核病。染病后根系周围像开水烫过一样，随着浇水湿度大，根系周围慢慢长出来像棉花一样的根系，这就是菌核病。以防治为主，注意农药使用，防止抗药性。在莴笋长到25~30公分的时候选用农利灵或异菌脲2000倍液，进行叶面喷雾防治。注意打药，在浇水前打，不要再浇水后打。

莴笋种植当中，遇到植株叶片发黄、死苗现象，是由于施入没有腐熟的有机粪肥，导致烧根。面对施肥浇水产生危害管理，生长后期需钾、氮肥还要补充钙肥，防止裂茎。膨大期页面补充两次钙肥，不要施素、氨水臭肥等。

莴笋种植，只要学会以上这几点技巧及加强管理（施肥、防病害）高产高品才有保障，才使种植户们增加经济收入。