黄酒成分

黄酒的主要成分有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等。黄酒是一种具有很高营养价值的饮品，按其制作原料可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

黄酒成分

黄酒香气浓郁、色泽金黄或褐红，是世界上最古老的酒类之一，它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

黄酒按其含糖量的高低可分为干型黄酒(小于0.01g/ml)、半干型黄酒(0.01g/ml-0.03g/ml)，半甜型黄酒(0.03g/ml-0.1g/ml)和甜型黄酒(0.1g/ml-0.2g/ml)。

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药进行糖化、发酵而酿制成的一种酒精饮料的统称。

买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买

早在3000多年前的商周时期，勤劳智慧的中国人，就已经独创了酒曲复式发酵法，并开始大量酿造黄酒。可以说，黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是咱们中国人发明的。在酿造过程中，黄酒主要是以谷物为原料，用麦曲或小曲作为糖化发酵剂制成。

黄酒适用的场合非常多，比如我们在烹饪肉类菜肴时，就可以适量加点黄酒去腥提香。而厨房中常备的调料料酒，其主要成分也是黄酒。说到黄酒，相信大家都不会陌生。但说到黄酒里还有“干”、“甜”之分，相信不少朋友会一脸懵。

根据黄酒中的含糖量不同，黄酒里还可以分成“干型黄酒”、“半干型黄酒”、“干甜型黄酒”、“甜型黄酒”这4种。酒中的含糖量高低不同，也就导致了口感之间相差很多。因此，我们在选购黄酒时，应该先学会区分它们。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关黄酒挑选的话题，拿“干型黄酒”和“甜型黄酒”做个对比，一起来看看，它们之间究竟有何不同？应该挑哪种好？

大家平时去超市选购黄酒时，如果有留意酒瓶标签或包装箱上标注的信息，如下图：

就会发现，在产品类型处，有一部分标的是“甜型黄酒”，还有一部分标的却是“干型黄酒”，并且后面通常还会跟着一个有关含糖量的数据。比如上图右边的“干型黄酒”，就标着“总糖：《15.0g/L”。

无论是干型黄酒也好，甜型黄酒也罢，它们指代的都是同一个指标，黄酒中的含糖量。其中，干型黄酒中的含糖量较少，总糖含量低于或等于15.0g/L；甜型黄酒中的含糖量较高，总糖含量大于100g/L，这两个数值之间的差异还是蛮大的。

干型黄酒和甜型黄酒之间最本质的区别，就在于酒中的总糖含量不同。

酿酒过程中，采用的酿酒工艺不同、原料配比不同，就会造成总糖含量的高低差异。而含糖量的不同，又直接影响着黄酒的口感和风味。可以说，它们之间是一环扣一环的关系。

下面，懒喵再跟大家说说，干型黄酒和甜型黄酒，在酿酒工艺、原料配比和口感风味上，究竟有啥区别？

酿酒工艺：干型黄酒在酿造过程中，主要采用淋饭法、摊饭法和喂饭法这3种酿酒工艺，酒的浸出物较少；甜型黄酒在酿造过程中，则多采用淋饭法；

原料配比：干型黄酒在生产过程中，加水量较大，酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少；甜型黄酒在生产过程中，先拌入酒药酿成甜酒酿，待糖化到一定程度，还要加入一定浓度的米白酒或糟烧酒；

口感风味：干型黄酒的酒精度数较低，酒香味较清淡，口感相对比较单调，还带有一点苦味；甜型黄酒的酒精度数较高，糖分较多，酒味浓厚，喝起来鲜甜爽口。

由上可知，干型黄酒和甜型黄酒之间，主要存在4点区别，其一含糖量不同，其二酿酒工艺不同，其三原料配比不同，其四口感风味不同。而两者最本质的区别，就在于第一点，含糖量不同。

在了解完干型黄酒和甜型黄酒的区别后，相信大家最关心的问题，莫过于这两种黄酒，应该挑哪种比较好？

在黄酒四个分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黄酒和甜型黄酒，可以说是两个“极端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黄酒的总糖含量在15g/-40g/L之间，半甜型黄酒的总糖含量在40.1g/-100g/L之间。

如果大家喝不了酒精度数太高的黄酒，更偏爱糖分含量低的黄酒，并且能接受干型黄酒带有的一点微苦味，那就可以挑干型黄酒；如果更偏爱口感甜的黄酒，并且能接受因为酒精度数高而后劲较大的特点，那就可以挑甜型黄酒。

目前，我国市场上占有份额最大的黄酒，其实是半干型黄酒。大部分的高档黄酒，也是半干型黄酒。如果大家觉得干型黄酒或甜型黄酒太“极端”了，不妨考虑下半干型黄酒，或半甜型黄酒。

【懒喵心得】

通过上面一番分享，相信大家对干型黄酒和甜型黄酒，也有了更进一步的认识。黄酒是“干型”，还是“甜型”，主要和酒中的总糖含量有关。其中干型黄酒中的总糖含量不高于15g/L，甜型黄酒中的总糖含量大于100g/L。

至于挑哪种好，主要看大家对黄酒的甜度需求，以及个人的口感偏好。甜型黄酒的酒味更醇厚，酒精度数也要比干型黄酒高不少。此外，还有一个中间之选，大家也可以选择半干型黄酒，或半甜型黄酒。

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黄酒“保质期”是多久？家中放了3年的黄酒，还能喝吗？涨知识了

黄酒，是咱们国家最早的酿造酒，也是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）之一。据《史记·殷本纪》记载，“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里提到的“牛饮”，指的就是黄酒。由此可见，早在殷商时期，黄酒酿造业就已经很发达了。

关于酒，咱们民间有句老话道，酒是陈的香。比如在喝白酒的时候，有些酒友会特别强调，这是存放了多少年的酒。那么问题来了，这个说法适用于黄酒吗？黄酒是否有保质期？家中放了3年的黄酒，还能放心喝吗？

今天，懒喵就跟大家聊聊有关黄酒的话题，把上面这一系列问题的答案，给大家一次说个明明白白，一起来看看。

食品保质期，顾名思义，就是产品的最佳食用日期。根据咱们国家《预包装食品标签通则》（GB 7718）中的相关规定：

酒精含量大于等于10%的饮料酒，可免除标示保质期。

这是因为影响食品品质的有害微生物，在10%及以上浓度的酒精溶液里，不容易生长繁殖，也就不容易出现食品变质的情况，因此，就可以不用标示保质期。

换句话说，高酒精度数的饮料酒，是没有具体保质期的，比如白酒的酒精度数较高，因此不少白酒瓶上都没有专门标注保质期。

但是，我们再来看看黄酒，就会发现，市面上出售的绝大部分黄酒，其包装上都会标注保质期，如下图的黄酒，保质期为4年（48个月）：

大家比较容易弄混的，其实是把黄酒的酒龄和保质期理解为是一回事。

部分黄酒的外包装上，会有显眼的数字注明黄酒的酒龄，比如“八年陈”、“十年陈”等等，而保质期印的地方通常不显眼，且字体较小。因此，有些朋友就误认为黄酒的酒龄和保质期是一回事，“八年陈”代表这瓶黄酒可以放8年。这可是个大误区。

黄酒上标注的酒龄，指的是酿造黄酒的过程中，发酵后的成品原酒在酒坛等容器中贮存的年限。但是将原酒从酒窖里取出再分装后，储存的环境会发生明显的变化。因为酒厂里存酒的地方，是有温度、湿度等严格限制的，分装出来后，自然就做不到了。

黄酒是有保质期的，根据酒的品质不同，保质期长短也有所不同，多为1年（12个月）到5年（60个月）之间，有个别坛装黄酒会有6年的保质期。此外，大家不要把酒龄理解为是保质期，它们是两码事。

买回家的黄酒，很多朋友通常不会马上喝完，而是会将一部分存起来，等哪天要喝的时候，拿出来发现已经过期或是快要过期了，才纠结能不能喝。比如，家中放了3年的黄酒，还能喝吗？这里面就要涉及到另一个关键词，适饮期。

黄酒适饮期，指的就是一瓶黄酒最适合饮用的时间，这时候的黄酒喝起来口感会比较好。一般来说，品质较好的黄酒，在未开封、保存环境恰当的情况下，存放1年后，酒中的各种成分会达到一种比较合适的微平衡，喝起来口感会比较好。但是超过3年后，黄酒的口感会逐渐走下坡路，酒中的香味物质也会逐渐跑光，品质会下降。

而对于一些价格比较低的、勾兑了其它成分的黄酒来说，口感的下滑速度会更快，因此适饮期和保质期通常也会短很多。大家也不要指望这类低价黄酒放一段时间后，口感能有什么好的改变。

黄酒的酒精度数比较低，品质和口感保质期通常在1到3年以内，这个时间还受酿造方法、酒龄时间长短、贮存环境、贮存容器等多方面的影响。

因此，家中放了3年的黄酒，如果不是那种坛装未开封、保存环境合适、品质非常好的陈年黄酒，还是不建议大家再喝了。如果是超过了保质期，更是不要喝。

【懒喵心得】

对于黄酒来说，“酒是陈的香”，指的是黄酒的酒龄，即酒厂里的黄酒原酒的贮存时间，比如同等条件下，“八年陈”会比“五年陈”好。但黄酒原酒一旦二次过滤再勾兑灌装，离开酒厂到市场上销售后，就会存在保质期。并且黄酒的适饮期一般不超过3年，因此，大家不要盲目囤黄酒，毕竟不是放得越久越好。弄明白后可别再被忽悠了，

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