芦笋可以生吃吗

芦笋可以生吃，但是要确保它新鲜干净。但是，芦笋富含草酸，生吃太多会导致身体摄入大量草酸，对健康不利。因此，建议喜欢生吃芦笋的人稍微焯一下水，这样能除去其大部分草酸，吃起来更健康。

芦笋可以生吃吗

芦笋中含有丰富的对人体有益的叶酸，长时间的高温蒸煮很容易将叶酸破坏，因此不建议长时间的高温烹煮芦笋。

芦笋应该趁新鲜时食用，存放时间太久很容易造成芦笋的营养流失，口感也会变得很差。

芦笋属于嘌呤含量较高的蔬菜，可能会给尿酸的代谢带来阻碍，因此有糖尿病、尿酸代谢异常、痛风的人群不宜吃太多芦笋。

春天的“菜王”，现在5块钱一把，我每天必买，既营养又减肥

芦笋，这种可能是源自欧洲的蔬菜，近几十年来风靡国内。它在西方被称为十大名菜，在全世界范围内也有“蔬菜之王”的称号。

芦笋之所以有如此殊荣，是因为它的营养价值远高于一般的蔬菜和水果，它的蛋白质含量以及各种维生素的含量都碾压其他蔬果类。

我家的餐桌也与时俱进。这几年来，北方的菜市场上，芦笋出现的频率越来越高，从一开始的尝试，到现在的离不开，中间几乎都没有过渡的时间。从十块钱一把到现在的四五块钱一把，我只要出门，必定到菜市场转一圈，捎回家的蔬菜中必有一把芦笋。十块钱一把的日子都过来了，四五块钱一把就更没有理由不吃了。

芦笋的吃法因人而异，我来分享给大家它的极简吃法，味道却是棒极了，我每天的晚餐就是它，饱腹感强，营养美味，吃得好还不用担心长肉，非常适合春天的吃法。

【食材】：芦笋1把、橄榄油5克、盐3克、黑胡椒粉少许、孜然粉和熟白芝麻少许。

【具体做法】：

1、把芦笋洗净，切掉老化的部分。这部分也不要扔掉，可以用来煮个纯纯的芦笋汤（芦笋加水后小火熬煮即成）。

2、平底锅中注入适量橄榄油，再撒入少许盐。

3、用硅胶刷把盐与油刷均匀，这道菜要入味儿，盐要事先与油混合均匀。

4、把芦笋码进平底锅，开中火煎芦笋。

5、把底下的一面煎至变色并稍稍有焦感时再翻面继续煎。芦笋是不可生吃的蔬菜，所以一定要煎熟。

6、在煎的过程中，当然也可以不停地用锅铲转动它们，一个个圆滚滚的身体在锅中滚来滚去的也未尝不可。最后撒入黑胡椒粉和孜然粉，再撒少许熟的白芝麻，就可以出锅了。

7、每一根芦笋都入味儿，而且有胡椒粉和孜然粉的加持，味道更是出色。当然，如果想吃原汁原味的煎芦笋，第5步完成之后就可以出锅了。

芦笋虽说是蔬菜之王，但也并非百无禁忌。痛风的人不宜食用，因为芦笋中含嘌呤。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

芦笋，夏天的“绿使者”

夏天吃芦笋，再合适不过。从经典的绿芦笋，到优雅少见的紫芦笋，到德国人民最爱的白芦笋，清新、营养、低热量且含水量高的芦笋，越来越多地出现在中西餐桌上。

芦笋学名石刁柏，也叫龙须菜，是百合科天门冬属的草本植物，我们食用的就是它的嫩芽茎。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。

另外，芦笋的口感和味道也是其备受喜爱的原因。鲜嫩的芦笋口感脆实，水分充足，味道有些甜爽芳香，纤维柔软可口。芦笋一共有三种颜色，绿色、紫色和白色。绿芦笋是我们最常见的种类，鲜嫩圆润的茎秆微微透着一点浅黄色，上面还有着一簇簇的含苞待放的嫩芽。

怎么做

作为蔬菜和食物的绿芦笋做法多样，煎炒烹炸都可以，还能作为配菜增添感官食欲，消除肉类的油腻之感，可谓全能选手。

近日，小编去叶青兜农贸市场才知道现在的芦笋早已不是当年的贵价蔬菜，10块钱就能买上一大把，最适合在这个季节买来尝鲜。

虽然芦笋好吃，但是挑选出又鲜又嫩的芦笋却不是易事。“芦笋要选头部叶鞘紧紧贴在上面，顶部没有张开、干焉、发黑。并且芦笋一定是选粗不选细，叶鞘呈现正三角形，这样的芦笋吃起来才会水分充足。”

白灼芦笋

在湖墅南路的街边，有着一家店面看似不大，但是已经经营了近二十年的饭馆——新鸭丫酒楼。门面非常的低调，实则内容不小。它经过三次翻新，从最开始的园成酒店到如今的新鸭丫酒楼已经过了二十年了。二十年间，不少食客也已经从小朋友变为了人父人母，许多东西都会随着时间的变化而变化。但是也有从未改变的——新鸭丫酒楼的菜品的味道，那份一直深藏在食客记忆中的味道。

如今杭城的餐饮店如同雨后春笋般地冒出来，但是能够坚持经营10年以上的一共有多少店呢。许多网红饭馆在一阵人潮过后却又显得落寞清冷，而脚踏实地做饭馆的，会不断有属于自己的回头客。

正值夏天，食客的胃口都因为高温而不开。新鸭丫酒楼有一款一直以来广受食客好评的菜品：白灼芦笋。

美食家蔡澜曾说道，他觉得芦笋最好的做法是白灼，“最好是一大把在滚水中白灼，加点上等蚝油来吃，才不会对不起它。”

白灼蔬菜其实是百姓在家最容易掌握的烹饪方法了，但是，要灼到位，还是需要控制火候的。芦笋先切成段，然后焯水一分钟左右，这样可以保证芦笋在食用时是鲜脆可口的。随后盛起并摆盘，淋上老抽，放入辣椒段和炸过的蒜蓉，最后浇一勺热油。冒着烟，嗞着声的热油浇在了芦笋上，芦笋瞬间发光发亮，色泽鲜美。

小编用筷子夹起一根品尝，芦笋的头部很嫩，水分被锁在其中，咬下去的第一口，芦笋的清香在小编的口腔中四散开，并且延至鼻尖。因为浇了热油，热油把蒜香味煸了出来，同时辣椒的香气和辣味完美地渗入芦笋之中。

餐馆名：新鸭丫酒楼

地址：杭州市拱墅区湖墅南路152号

芦笋艳遇黄桃

在车水马龙的西湖大道上有一家文艺复古风的小馆，名为碧桃小馆，秦观的《虞美人》中写道，“碧桃天上栽和露，不是凡花数。”这是取店名的初衷。民国风的建筑，藏在一排行道树之后，门店很低调，若不仔细寻，可能便会错过这个精致而又低调的好地方，有种大隐隐于市之感。

推门而入，便被一股老上海气氛包围，仿佛从都市穿越到民国。吊扇木箱打字机，彩色琉璃吊灯，三层楼上下充斥着老上海的记忆，光影斑驳。非常适合拍照打卡，约上几个朋友，点上一杯咖啡，坐一下午，体会慢生活，好不惬意。

碧桃有多家分店，其余几家都是以江浙菜为主，而这家则致力于做创意菜。芦笋艳遇黄桃是碧桃家蔬菜类的招牌菜，听到菜名就会让人忍不住点一道来尝尝。

碧桃小馆的厨师长赵雪飞说：“这道菜选用当季的时令蔬菜和水果，是很适合夏天的一道菜。”不管是颜色还是口味，都给人清爽的感觉，绿色、黄色、红色相搭配，碰撞之间又是出乎意料的和谐。这道菜少油少盐，吃的就是食材的原汁原味。健康的理念与现代人的饮食习惯相契合。

迫不及待尝一口，去皮的芦笋鲜嫩爽脆，表面包裹着一层黄桃的甜味。赵雪飞告诉小编，芦笋的挑选也有讲究，“中粗的芦笋是适合炒制的，口感不会老，但也不会太细，没有嚼头，笋尖紧紧抱合的为佳，已经出现萎缩的或者开芒的就不要选择了。”黄桃多汁又香甜，口感软绵，酸酸甜甜，同时中和了芦笋带有的微微苦涩，是食材间的碰撞，也带给了味蕾以享受。

餐馆名：碧桃小馆

地址：杭州市西湖大道232号、234号、235号

绿芦笋色拉

位于武林路的牛排家是一个富有格调的西餐厅，暖黄色的灯光，让走进这里的人们都变得温柔起来，每一桌都少不了鲜花的点缀，鲜花总是能给人带来好心情，享受美食的同时收获一份好心情岂不美哉！

米白的皮质沙发佐以金色的镀铜，总有些熠熠生辉的错觉。头上简洁的顶灯，同样是利落的铜色。悠闲地靠在椅子上，只觉得通透和静谧。全透明厨房里，厨师们正对着食材精雕细琢，你可以看见他们手里的每一步操作。春季秋季阳光晴好的时候，也可以去露台坐坐。枝叶环绕，藤椅舒畅。

这道绿芦笋色拉，主打营养健康，对于追求健康饮食、有减肥需求的人来说，色拉是很好的选择。牛排家的厨师长孟光告诉小编：“我们的食材都是当天消耗的，每天的食材都是保证最新鲜的。”

芦笋是事先用水焯过的，加上少许黑胡椒可以让芦笋更香，咖啡油醋汁是这道菜的核心点，夏季使用比较清口，尝一口，芦笋多汁，有回甘。加上混合色拉酱，口感更丰富。色拉是最能凸显食材原汁原味的做法，没有多余的烹饪处理。

牛排家的每一道菜品都是经过多次尝试，多次改良，包括酱汁也都是自己研发调制到最佳状态，一直到今天也在不断改良完善，给予食客最好的体验。

餐馆名：牛排家

地址：杭州市武林路9号音乐街区A幢二楼203

教你做—芦笋艳遇黄桃

碧桃小馆厨师长赵雪飞

主料：芦笋、黄桃、番茄、红辣椒

辅料：油、盐

1、芦笋削皮，切成小段，黄桃、番茄、红辣椒切成小块备用；

2、红辣椒、芦笋、黄桃依次放入锅中焯水，30秒出锅；

3、加少许油，将红辣椒、芦笋、黄桃放入锅中翻炒；

4、加入少许盐，翻炒一分钟左右，便可出锅。

文/章丹丹

编辑/陈皮皮