炒干豆腐为什么要焯水

炒干豆腐要焯水的原因

干豆腐有股豆腥味，并带有轻微的苦味，因此需要将干豆腐放冷水锅中加热焯水，当干豆腐浮上水面时，就说明需要将它及时捞出，再放冷水中进行冷却，不仅能保持营养，还能使干豆腐吃起来更有弹性。

炒干豆腐焯水还是加小苏打，很多人放错了，难怪干豆腐出锅硬邦邦

尖椒干豆腐可是我们东北一道名菜，几乎家家都会做。有的人喜欢把干豆腐焯水，但是焯过水的干豆腐经常硬邦邦的不好吃。还有的人喜欢在焯水时放入小苏打，这样干豆腐更软。但是我来说一个最直接有效又便捷的方法，就是从源头下手，先买到薄细鲜香的干豆腐。

首先是看外观。好的干豆腐，迎着阳光看，能看到瘦肉丝状的纤维组织；而质量差的就看不出来。

其次是观色泽。好的干豆腐色泽麦黄、略有光泽。质量较差的干豆腐颜色多为灰黄色，色彩较暗。颜色不均匀的一定不要买，不仅口感不佳，很有可能是过期的次品。

再次是闻气味。有淡淡的黄豆香气的为优质。没有气味的干豆腐，质量稍差。如果有酸臭，刺激性气味，那就是次品，不能购买。

我们选到优质的干豆腐后，这道菜就成功了一半。下面就来看看我是如何制作尖椒干豆腐的吧。

【材料】

尖椒2根，干豆腐250g，肉适量，盐少许，生抽少许，淀粉适量

【步骤】

1、干豆腐洗净，放入沸水中烫一下切块，尖椒切丝，猪肉切丝备用

2、锅中放入适量油，加热至8成热，葱姜蒜炸锅，加肉丝炒香，倒入青椒和干豆腐。

3、加入少量肉汤，食盐，生抽翻炒3分钟左右。

4、淀粉加水搅拌至完全溶解，倒入锅中勾芡。待汤汁浓稠出锅。

1、其实这道菜最重要的是挑选干豆腐，东北干豆腐讲究“干，薄，细”，如果买到好吃鲜香的干豆腐这道菜就成功一半了。

2、干豆腐炒前不用焯水，直接用沸水烫一下就可以，焯水时间长了干豆腐容易变硬，烫一下时间恰到好处，使干豆腐软香有弹性。

3、出锅前一定要勾芡，水淀粉会使干豆腐更细腻。

这是一道方便快捷的家常菜，放入肉汤可以使味道更浓郁，如果没有也可以不放。我家隔三差五就会做这道菜，老公孩子都爱吃。你也可以试试，希望你的家人能喜欢。

我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

炒干豆腐，要不要焯水？原来一直做错了，难怪没有饭店的滑嫩好吃

干豆腐又叫“豆腐皮”，是一种压成薄片状的豆腐制品，很受东北人们的喜爱，它不仅是各种美食的制作食材，本身也是一道精美好吃的菜肴，简单一炒一拌，都十分地好吃下饭，即便是去饭店，炒干豆腐也是一道很受欢迎的家常菜。

炒干豆腐看似简单，其实也有很多技巧，有朋友就问我，为什么他炒的干豆腐又老又硬，没有饭店的滑嫩好吃，下面我就以干豆腐炒白菜为例分享一下干豆腐滑嫩好吃的小秘诀：

【准备食材】：干豆腐 白菜 猪肉 蒜 干辣椒 葱

1.白菜洗净掰下叶子，然后把白菜邦和叶子分开，白菜邦斜切片，白菜叶子撕成小块备用。

2.干豆腐先切条再切成菱形块，蒜切蒜片，干辣椒切小段，葱切葱花，猪肉切薄片备用。

3.锅中加水烧开后加入一小勺小苏打，然后放入干豆腐焯水1分钟，加入小苏打焯水，能使干豆腐充分地吸收水分，做出的干豆腐又软又糯还没有豆腥味，然后捞出用清水冲洗干净。很多人炒干豆腐不焯水，直接切完就炒，就会导致炒出的干豆腐又老又硬不好吃。

4.另起锅加油，烧热后倒入肉片，炒至肉片变色后再放入辣椒、蒜片和葱花，爆炒出香味后倒入白菜邦，炒至白菜邦断生后再放入白菜叶子，炒软后加入干豆腐，翻炒均匀后，我们顺着锅边淋入一点水，然后调一下底味：加入适量的盐、生抽、白糖搅拌均匀后再淋入适量水淀粉勾芡，再次翻炒均匀，出锅之前再淋入几滴米醋、然后装盘撒上小葱花提鲜，鲜美好吃的白菜炒干豆腐就做好了。

干豆腐这样炒，鲜嫩又滑口，吃起来水水的、嫩嫩的，特别好吃！

唠叨几句：

1.干豆腐千万不要直接下锅炒，否则会越炒越硬，炒之前先焯水，既可以去除干豆腐的豆腥味，加入小苏打焯水还能使干豆腐更软更嫩更好吃。

2.出锅前加入适量的水淀粉勾芡，也是这道菜好吃的关键，勾芡后的菜更加嫩滑、粘稠，口感极佳。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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