广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，做出来的月饼口感也较柔软。

广式月饼面粉是低筋还是中筋

在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。

用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的时候会较脆较硬，但回油后会改善。

用低筋面粉和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。烤出来的月饼口感类似蛋糕，缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

真材实料好味道——正宗广式五仁月饼（低糖低油版）

又到了一年一度吃月饼的季节了，我是最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！今年就不做改良的了，直接做最正宗的广式五仁月饼，当然了，怕太甜，直接将糖量减少到最低，为了尽量还原最正宗的五仁月饼，还特意去买了红绿丝，我这个红绿丝买的是陈皮做的，觉得陈皮做的红绿丝，口味才是最正宗的。 这次的量是50g的小月饼，刚好做50个，不想做这么多的，可以自己减半哈。

By 水之眸

用料月饼皮 ：中筋面粉 310g奶粉 20g转化糖浆 230g枧水 4g花生油 80g五仁馅 ：去皮核桃仁 160g杏仁 50g葵花籽仁 120g腰果 120g南瓜子仁 180g黑芝麻 120g糖冬瓜 150g干桔饼 40g干玫瑰酱 30g陈皮红绿丝 30g细砂糖 180g糯米粉 300g高度白酒 50g花生油 80g矿泉水 210g鸡蛋（刷面） 一个做法步骤

1、先准备五仁馅料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟，然后用牙签剥去皮，切碎备用（个人觉得核桃仁去皮是项大工程，太繁琐了，这次就直接买了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。

2、葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分钟烤香。（照片中我这不小心混进去了一点白芝麻，大家忽略哈。）

3、120g腰果放入烤箱以180℃烤10分钟烤黄烤香，切碎备用。

4、120g黑芝麻放入锅中也是一样炒黄炒香。

5、糖冬瓜150g、干桔饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰花酱30g切小丁备用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟，摊凉备用。

6、把所有准备好的干果全部倒入大盆中，再加入180g细砂糖混合均匀。

7、倒入白酒50g、花生油80g、矿泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌匀静置半个小时以上。

8、现在再来准备饼皮：转化糖浆230g，枧水4g，花生油80g混合均匀。

9、加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

10、将馅料捏成小团备用，每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。

11、取13g面皮，包入五仁馅。

12、将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。

13、放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

14、鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。

15、用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。

16、再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。

17、皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。

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好吃的广式月饼是这样做的，营养美味，看一遍就会

[cp]尽管现在各种月饼层出不穷，但是心底的白月光永远都是记忆中的广式月饼味。 做起来简单方便↓ 中筋面粉200g 玉米油50g（花生油更好） 转化糖浆140g 枧水4g 馅料↓↓ 豆沙500g 肉松150g 咸蛋黄150g 步骤： 1、 饼皮材料全部倒入海氏M5轻音厨师机混合均匀 2、 放入冰箱静置，同时准备馅料，馅料抓匀后分成50g一个 3、 饼皮取出分成25g一个，用饼皮包裹馅料用模具按压即可 4、 烤箱170度25分钟即可 广式月饼真的太好吃啦，一起做起来吧～ @海氏Hauswirt #烘焙#[/cp]

By 关键我叫梦梦啊

用料中筋面粉 250g转化糖浆 160克花生油 80克枧水 4克红豆馅 650克蛋黄 1个做法步骤

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中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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