生鸡蛋的保质期一般是多久

生鸡蛋放在常温下一般可以保存1个月，如果是在夏季室温下，可以保存10天左右，冬季室温则可以保存15天左右。如果将鸡蛋放入冰箱冷藏层保存，通常也可以保存1个月左右，鸡蛋的品质不会受到任何影响。

生鸡蛋的保质期

生鸡蛋放在常温下保存时，一般可以保存1个月左右，如果是在夏季室温下，则可以保存10天，而冬季室温可以保存15天左右。

将生鸡蛋放入冰箱冷藏层保存时，在2℃～5℃的环境下通常也可以保存一个月左右，鸡蛋的品质不会受到任何影响，依然可以继续吃。

平时保存鸡蛋时，还需要注意要将鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样可以让鸡蛋的蛋黄上浮并紧贴在气室下面，在一定程度上可以防止微生物进入蛋黄内，鸡蛋的保质期也能得到延长。

臭鸡蛋是怎么形成的？原来鸡蛋的保质期这么短

我们大家在看电视的时候都会看到有的人被丢鸡蛋，那场面是很凄惨的，不过电影中的鸡蛋大多是新鲜的鸡蛋，除了腥味就没别的异味了。

其实鸡蛋是有保质期的。过期的鸡蛋就成了“臭鸡蛋”了。通常，在温度为2℃至5℃的情况下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。

新鲜的鸡蛋蛋白较浓稠，所以能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。可时间久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，无法再固定蛋黄。此时，如果鸡蛋是横放的，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳变成粘壳蛋。因为蛋壳上气孔的存在，鸡蛋就容易变成“臭鸡蛋”。

不仅生鸡蛋有保质期，熟鸡蛋也有保质期。熟鸡蛋如果放置时间超过2天，鸡蛋内可能会产生黄曲霉菌等物质，导致鸡蛋内的营养遭到破坏，虽口感不会有较大影响，但营养价值已经流失，不建议再食用。

营养专家提醒：做好科学储存，食品新鲜不浪费

湖北日报全媒记者 胡雯洁 通讯员 贝兰

居家，健康饮食很重要。家家户户提前准备了大量食物，保存不当很容易变质，或危害健康或造成浪费。11月29日，湖北省第三人民医院临床营养科主任王萧怡介绍科学储存法则，科学延长“舌头尖上的新鲜”。

蔬菜按类存放

不同蔬菜适宜不同的温度与湿度，横放竖放各有讲究，保存时间也有长有短。

对于绝大多数叶类蔬菜，比如生菜、菠菜、小白菜等，在放入冰箱前最好摘掉已经发黄的叶子，放置在保鲜膜内。但要注意绿叶菜也怕冻伤，不要贴壁存放。瓜茄类蔬菜中，黄瓜、茄子、番茄等比较“怕冷”，可以不用放入冰箱，放置于家中阴凉干燥处就可以。部分根茎类蔬菜比如土豆、红薯、胡萝卜需要常温保存，保存前不宜清洗，保持阴凉干燥。其他配菜类像葱姜蒜，直接放在室内阴凉通风处就可以了。

蔬菜横放竖放也有学问。像菜心、芦笋、大葱这些茎类蔬菜，在采摘后体内细胞仍将继续生长，将它竖着放置，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比平放保存更好，其他维生素损失也更少。而像大白菜、卷心菜、生菜等适合横放或倒放，因为这类蔬菜发生腐败是从菜心开始，让他们根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉就可以了。

绿叶蔬菜的保存时间最短，随着时间的推移，这类蔬菜中亚硝酸盐的含量逐渐升高，存在致癌风险，最好在2至3天之内吃完。茄瓜类蔬菜保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4至5天内吃完。根茎类蔬菜，它们保存时间最长，营养素流失也很少，可以放到最后吃。

食物“变脸”要警惕

烹饪前最好先留心观察，若食物外表发生变化，切勿掉以轻心。

正常新鲜的花菜，颜色为乳黄色，若放置时间较长或者已经发生变质，则会出现暗黄色。其中可能会含有秋水仙碱，食用后会伤及消化道。白木耳腐烂变质后会生成大量的酵米面黄杆菌，食入人体后会使胃部感到不适，严重的可导致中毒型休克。

发芽或皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有“龙葵素”，吃后可能导致中毒，出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状。生姜烂了会生成一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素可导致肝癌和食道癌的发生。

如果发现红薯上有黑色的斑点，用手一抠薯肉泛黑，闻起来有明显苦味，建议立刻丢弃。食用受黑斑病菌污染的红薯，可能会对肝脏、肺等都有损伤，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。

鸡蛋挑选存放有妙招

挑选鸡蛋可以通过感官判断、摇晃测试、光照法等方式判断。

观察蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳上会附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显；陈蛋正好与此相反，所以越光滑的蛋越不新鲜。或者将鸡蛋贴近耳朵，轻轻摇晃。如果能听见很明显的晃荡声，最好不要吃它了。此外，还可以借助光照法。将手握成圆形，把蛋放在其中，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

鸡蛋买回家后，尽量放在冰箱中储存，鸡蛋存放的方向也需要注意。要大头朝上小头朝下，直立堆码，不能横放。鸡蛋放久了，蛋白会慢慢失去固定蛋黄的作用，如果横放容易散黄。

鸡蛋一般情况下可以保存多久？实验表明，在冰箱温度4至7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天，冬季室温条件下保质期是15天，夏季室内常温下为7至10天。但建议每次不要买太多，尽量一周内吃完。

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