樱桃的吃法

樱桃可以现摘现吃或者做成糖水樱桃、晒成樱桃干、做成樱桃酱，都是各有特色的吃法。最常见的吃法是现摘现吃，刚摘下来的樱桃，果实饱满，汁多可口，酸甜爽口，放入冰箱冷藏之后再吃会更加好吃。

樱桃的吃法

樱桃干的做法也简单，将樱桃洗净，去掉樱桃梗，然后在太阳光下暴晒，待樱桃明显晒干，果肉发硬时，装好储存于冰箱中冷藏即可。

樱桃也可以做成樱桃酱吃，将樱桃洗净，去除樱桃梗和樱桃核，将剩余的樱桃果肉挤压成酱，装入耐高温玻璃瓶中，瓶中加入少许冰糖，在锅中蒸20分钟左右就可以了。

或者把樱桃洗干净去梗，放入砂锅中，加入适量的砂糖腌制樱桃一会。再加入适量的水和麦芽糖，加热煮成糖水樱桃。

樱桃的一百零八种吃法，你知道几个?

丨樱桃红了丨

▲ 要的就是汁水四溢。图/网络

-风物君语-

莫等闲，绿了樱树头，空悲切

春夏的风物总是特别矜贵。

▲ 这水灵的暗红色果子，是哪里来的精灵？图/网络

互联网上， “香椿自由”、“荔枝自由”、“樱桃自由”等话题的轮番登场，虽带着自嘲的心酸，但到底还是展示出吃货们对时节的感知与追求。

即便问过价格，心里暗暗咋舌，也只能皱一下眉头，下定决心般地说：“称一点嘛。”不过樱桃价高，也不是什么新鲜事，往前追溯甚至可到两千多年前。

早在周朝的《礼记月令》中，就有过“促夏之月,天子乃以尝黍，羞以含桃,先荐寝庙”的记载，这里的“含桃”，便是樱桃。

▲ 满满的樱桃，满满的幸福。图/成都同城会

即便是周天子，面对刚刚成熟的鲜嫩樱桃，也不能立马先尝鲜，需得供奉祖先后，才能大快朵颐。

得皇室重视的中国本土樱桃们，个头小巧，皮薄肉软，酸甜可口，风味十足，因成熟期短，“食未果口”便下市，而备受追捧。

▲ 一个两个三个大樱桃，四个五个六个大樱桃。图/网络

从《本草纲目》“蛇咬，捣汁饮，并敷之”的解毒功效，到苏轼“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传”的真情告白，樱桃的世界，从来都是想寂寞也难。

和古人相比，当代中国人的“猎樱”射程就广阔多了，除了历朝历代天子品尝的本土品类，还有欧美舶来的大个儿甜樱桃，也就是我们常说的车厘子。

▲ 车厘子，个大肉肥。图/网络

19世纪70年代传教士带来的车厘子发展到今天，早已在华夏大地遍地开花，儿孙满堂——无论是酸甜多汁的烟台红灯大樱桃，还是又脆又甜的大连美早樱桃、抑或是硕大饱满的陕西灞桥樱桃，都颇有顶起“樱市”半边天的阵仗。

我的家乡贵州把小樱桃称为“恩珠”， 唤着有几分轻巧调皮，念出来就能想见它如珍珠般晶莹圆润的样子，是天生的果市明星。

▲ 没了樱桃的黑森林，总缺点鲜嫩的味道。图/网络

没人能抵挡刚下树樱桃的娇红欲滴与酸甜馥郁，“嘣”地一声轻响，梗与果的分离，伴着微酸带甜的汁水充盈口腔，身形的小巧决定了它难以带来百分的满足，虽说“凭量取胜”吃起来总有点麻烦，可真正的老餮，从不计较这些。

相反，为了这一口袖珍的美味，他们还不厌其烦地发明出了花式吃法。

作为春夏之交的珍馐，带点清凉无疑更易讨人欢心。这一点，你知，我知，樱桃最知。

▲ 谁说樱桃和冰淇淋不是绝配？图/图虫·创意

红彤彤的樱桃安居冰格之中，享受着葡萄汁的冰浴，冷藏几小时，当樱桃与果汁合为一体，可以拎着果蒂吮吸的“果冰樱桃心”，浑身散发着小清新的气息横空出世。

▲ 做好的果冰樱桃心是粉色的，少女心满满，是夏日冰饮的不二选择。图/图虫·创意

这种颜值与美味并重的食物一旦入口，果香十足的葡萄冰在舌尖融化、或脆或软的果肉爆开、酸甜的樱桃汁水迸发而出，三种滋味渐次铺陈，叫人根本停不下来！

谁能想到白粥和樱桃这两样看似不搭调的食物，也能配出绝妙的滋味呢？

▲ 樱桃冰粉，是不是也很迷人？图/网络

熬好的白粥放凉后，入冰箱冷冻两小时，加上切成小丁的樱桃，樱桃冰粥就初步完成了。

不过别急，好吃的樱桃冰粥还需要一道糖水的点化。两勺白糖加少量水熬成糖浆，跃入粥内，红白相映，冰凉香甜，颇有些踏雪寻梅的意境。

总有智者，能化零为整。哪怕是一粒粒的樱桃食用起来的琐碎，也有办法一口吞下。

樱桃水的做法再简单不过——水烧开，放樱桃、白糖，煮出淡淡的红色就好。

煮好的樱桃水散发出酸酸甜甜的迷人果香，绵软的果肉与果核“藕断丝连”，舌头轻轻一抿便可分离。冰镇之后更是沁凉甘甜，一口下去，暑气全消。

▲ 樱桃水。图/图虫·创意

红红的樱桃水装在洗干净的矿水瓶里，阳光透过瓶身在水磨石地板上投下绯红的光影。多少人的春日回忆里，也染上了这一抹温暖的红色？

中国人似乎特别擅长用酒留住短暂的春味。

▲ 樱桃酒。图/图虫·创意

取新鲜樱桃、冰糖和白酒一起，封坛泡制，一两个月之后便可体会这春日的微醺。酿好的酒体清亮透明，口感甘甜，果香悠长。粉粉嫩嫩的樱桃酒很会骗人，一个不留神，你就会被它的甜香所迷惑，忍不住多来几口。

▲ 可饮一杯无？图/慢活广州

伴着午后清风，小酌几杯。轻轻啜饮这馥郁的甜酒，不知不觉间绯红也爬上了脸颊，这一刻只想尽情享受樱桃带来的春日沉醉。

除了煮水和泡酒，人们也用许多方法来让樱桃风味升级，比如熬酱、腌制、烘烤。

若想更好地品味樱桃果肉的滋味，做成樱桃酱，无疑是最好的选择。

▲ 不够细致的人，做不好樱桃酱。图/网络

做樱桃酱考验的就是耐心，每一颗樱桃都得仔细地拔梗、剔核。处理好的樱桃需要先用适量白糖拌匀，腌制一段时间，待到析出汁水倒入小锅中熬制。

▲ 冒啊冒啊，我的骄傲放纵~图/网络

当整块的果肉变成了细密绵密的果酱，散发出诱人的清香，便可放在无水无油的干净罐子内冰镇保存，随吃随用。一大锅樱桃往往只能熬出一小瓶果酱，但这浓缩的美味绝对会让你觉得值得。

▲ 樱桃酱和吐司的搭配，是美妙一天的开始。图/图虫·创意

早餐吃面包时涂上这鲜美甜美的果酱，简直是无上的享受。除此之外，它还能用来制作各种冷饮或樱桃冰棒、刨冰，用于消夏是再好不过了。

小时候的生日蛋糕上，总是会有糖渍樱桃的身影。

▲ 樱桃蛋糕。图/网络

鲜艳饱满的糖渍樱桃最好用山东等地产的大樱桃，细心地去蒂去核，为保证樱桃外形的完整性，用竹签或是筷子将樱桃的核从果肉中顶出不失为一种好办法。

▲ 就像这样。图/网络

处理好的樱桃与白糖同煮后放入玻璃罐中保存，无论做樱桃蛋糕、樱桃派、樱桃布丁、樱桃冰淇淋都能派上用场。

作为鲜樱桃的浓缩升级版，樱桃干口感酸甜醇正，肉质细滑，吃起来有嚼劲，口齿留香，是健康小零嘴中的一员。

▲ 樱桃干。图/图虫·创意

除了直接吃，还能用来做樱桃干曲奇、樱桃干吐司、樱桃干桃酥、樱桃马芬，拿热水一泡又是一杯香甜的樱桃水。家里备上一罐，一年四季都能享受樱桃的好滋味。

▲ 当然最美的，还是最鲜的。图/图虫·创意

“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”樱桃的季节如此短暂，与其叹息光阴易逝，不如抓紧这大好时光，尽情地去享受这水灵灵的樱桃吧！

文丨玉磬

编辑丨章鱼

乾隆年间流传下来的宫廷菜，小巧可口樱桃肉，香甜软糯一颗又一颗

▲一颗治愈系的樱桃肉▲

它色泽樱红，甜酸可口，酥烂肥美。一口一个香糯，如果再配上米饭浇淋上酱汁，立刻胃口大开赶走食欲不振。备受中意的樱桃肉，每个地方都有别样的风味，不变的是它的香甜可口。

雷 先 华

成都万重锦川菜馆 创始人

所需食材

主料：

五花肉500克

香料：

八角5克、桂皮5克、陈皮10克、香叶3克、

调料：

火腿15克、冰糖50克、红糖30克、干山楂3克、精盐5克、生姜5克、葱5克、料酒10克、胡椒粉1克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：炙皮去腥

✔ 先将锅烧至冒青烟，然后把五花肉放入锅内炙皮，再把五花肉放入冷水洗净，除去皮的毛腥味；

第二步：五花肉焯水

✔ 锅里烧水，放入五花肉，再在锅里放入生姜、葱、和料酒。水开后打去表面浮沫。待五花肉煮熟（用筷子戳肉没有血水）后即可捞出备用；

第三步： 五花肉改刀

✔ 将煮好的五花肉切成1.5厘米见方的丁（要切成似樱桃的大小，故称樱桃肉）；

第四步： 炒糖色

✔ 在锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖完全融化，当冰糖颜色转变成枣红色并起小泡时，加入开水（开水可以避免炸锅），熬制两三分钟后备用。

第五步：五花肉熬制

✔ 锅内留油，锅热后倒入五花肉，先煸出多余的油脂再放入香料、姜、葱、高汤，再撒上适量的盐、红糖、山楂、火腿、胡椒粉、炒好的糖汁、料酒，熬开后打去表面的浮沫倒至砂锅。

第六步：文火煨汁

✔ 倒入砂锅煮沸后，转成小火慢煨至两个小时。熬制好后，将酱汁中的香料捡去掉，然后再将五花肉全部倒入锅中进行收汁，先大火再小火，待到汤汁粘稠时即可出锅。

樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，被命名为“樱桃肉”。

每个地区樱桃肉的做法都各有差异，这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。

据曾在慈禧太后身边任职的女宫德龄回忆，慈禧晚年爱吃的菜中，有一味"樱桃肉"，是慈禧特别中意的一味菜。慈禧日常饮食是十分奢侈的，能在百种佳肴中脱颖而出获得慈禧的喜爱，“樱桃肉”的诱人度达到满分。

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