花生米不脆可以复炸吗

花生米不脆的话是可以复炸的，不过油炸花生米的时候要注意火候，控制在小火油炸花生米比较合适。油炸花生米的时候切记不要放太多油，并且先开小火之后慢慢油炸，这样随着温度升高后翻炒花生米，能把花生米炸熟、炸透，口感也会比较酥脆。

花生米不脆可以复炸

花生米不脆可以复炸，但是注意油炸的时候要控制火候，一般小火炸花生米才能煸出香味，而且还不会把花生米炸糊。建议在复炸花生米的时候少放油，热锅后把花生米放入锅内翻炒，等颜色变成深红捞出即可。

在油炸花生米的时候切记不要放太多油，不然花生米的口感就会变软，而且花生米本身不吸油，所以只要浅浅一层油就可以了。挑选花生米的时候要买陈年花生米，因为新鲜花生米的水分大，油炸后不够酥脆。

烹炸花生米的时候要确保油是凉的，热油炸花生米容易糊锅，而且口感也不太好。应该小火烧油之后放入花生米，随着温度升高也要时刻翻炒花生米，这样花生米才能炸熟、炸透，而且口感也会比较脆。

炸花生米，只放盐容易返潮变软，出锅前加1料，放半个月照样香脆

大冷天里，一盘花生米，半壶热酒，就能温暖时光。炸花生米，是一道经典的家常菜，看起来并不是很起眼，价格也非常便宜，却是家庭宴会时常出现的一道菜品，可以比肩大鱼大肉，山珍海味。对于老酒鬼们来说，即使没有其他菜肴，一盘花生米也能喝得悠闲自得。对于小朋友来说，它又是一款美味的小零食，嚼在嘴里酥脆可口，越嚼越香，而且多吃几颗也不会觉得腻。

除了美味以外，花生米更是兼具很高的营养价值，是人们眼中的“长寿果”，其中含有丰富蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸以及多种维生素，营养多样而均衡。经常食用，对身体有很多好处。

油炸花生米是简单，却是最美味的吃法。但是看似简单的一盘小菜，制作起来也需要一些技巧，花费些许心思，也正是由于它太过简单，因此对于口感的要求很高。否则很容易炒糊夹生，或是口感不酥脆，要么就是当时很成功，吃不完的没多久就返潮失去了口感，这是很多人都很头疼的一个问题。所以今天就来跟大家分享炸花生米的家常做法，注意看，细节之处很重要。

食材：花生米300克，食用油和食盐各1勺，白酒半勺，白糖小半勺

【做法】

1、无论制作什么菜肴，想要好吃，都离不开新鲜的食材，花生米也不例外。我们在购买时要选择颗粒饱满，表皮光滑干净没有破损霉斑，没有异味的。做菜之前最好挑一遍，避免有坏豆影响到一锅的味道。

2、花生米表面有浮尘，我们先将其洗净，然后换上干净的清水，浸泡20分钟，让花生米吸饱水分，这样在炒的时候不容易炒糊，对于新手来说也很容易掌握火候。因为炸花生米的过程非常快。

3、将浸泡好的花生米捞出沥干水分，然后放到案板上，将表面的水分晾干，否则下锅后会溅油。我们也可以用吸水纸来擦。

4、把晾干的花生米放入锅内，淋入食用油，开火，选择小火慢炸。炸花生米要注意是冷锅冷油，小火慢慢加热，这样花生米是从内而外慢慢成熟，炒出来的花生米不容易糊，而且不会夹生。

在炸花生米期间，我们要注意用铲子不断快速翻炒，这样利于花生米均匀受热，更容易熟，也方便散热，避免炒糊。

待花生米的外皮颜色变深，有爆破的声音，花生米的颜色变黄，说明就炒熟了，就可以关火了。这时候重点来了。

5、我们准备一些白酒，不需要太多，小半勺就可以，淋入花生米中，然后继续快速翻炒，使锅内的花生米快速散热。酒精的沸点低，遇热后会快速挥发，从而带走花生米中的水分，这样炒出的花生米口感酥脆，而且久放不返潮。

6、最后将花生米盛出，放入一些食盐，少许白糖，搅拌均匀，就完成了。一颗一颗，鲜香微甜，酥脆好吃，特别过瘾。

【小茉莉有话说】

1、花生米不能直接下锅炸，需要先浸泡，使其吸收水分，这样可以避免炸的时候炒糊。

2、炸花生米要冷锅冷油，小火加热，同时要不断快速翻炒，这样可以使花生米自内而外快速成熟，避免夹生或炒糊的现象。

3、花生米在出锅前要滴入半勺白酒，继续快速翻炒，酒精遇热挥发，带走花生米中的水分，并且使花生米迅速降温，这样花生米口感酥脆，放半个月照样不返潮。

4、食盐不可放太早，要在放完白酒之后，盛入盘中，稍微晾凉再放，否则锅内的温度会使食盐融化，使花生受潮。

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