蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶好，说明是真正的蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，大部分纯蜂蜜都会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄结晶会不断增加成为结晶状态。一般蜂蜜结晶的温度为十三度左右。

如何辨别真假蜂蜜

看光泽度和粘度，好的蜂蜜色泽清透、光亮如油，晃动蜂蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会慢慢地流下来。

用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜂蜜通常可以拉出细密而透亮的蜜丝，而且丝断后会自动回缩并且呈球状。

天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的。但其吸湿性强，含有丰富的活性酶和酵母菌等，密封不好容易发生变质。

结晶蜂蜜是好还是不好？营养有区别吗？听营养师怎么说

大家都知道，蜂蜜里面其实大多数是葡萄糖，而且浓度很高，就有一部分葡萄糖分子无规则的运动中会排列形成微小的结晶核，而且随着温度的降低，会逐渐变大形成结晶，到肉眼可见，再到整个变成结晶。蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。

蜂蜜的这种结晶变化，很容易引起人的误解，认为这是蜂蜜中掺入了白糖导致的，其实这只是蜂蜜的自然发生的物理变化，并不是掺入白糖的结果。

蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性，只是有快又慢，程度不同而已。特别是百花蜜，是很容易结晶的。而像槐花蜜、枣花蜜等就不太容易结晶。

不结晶就是好的？

市场上，有一种“约定俗成”的情景，大多数顾客选购时，都会选不结晶的蜂蜜，而且市场上的蜂蜜大多也都是不结晶的，偶有结晶也呈不正常状态（沉在底部）。

对蜂蜜的加工，比如破晶核工艺，加热蒸发浓缩工艺，通过高温使晶核融化，并过滤去除，这样得到的蜂蜜是很少结晶的，但是这也导致了蜂蜜营养成分的大量损失。还有些不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶！

所以，不结晶，不一定是好事！

结晶的蜂蜜如何融化？

把结晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之间的热水中浸泡，注意温度必须低于50摄氏度，以免一些敏感的酶、和维生素等损失。

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消费提示：“甜蜜的负担”要不得

蜂蜜因其鲜甜芬芳的味道深受人们喜爱。如今，蜂蜜早已走进千家万户，成为人们生活中的常备食品。蜂蜜中含有多种营养物质，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，还含有蛋白质（酶）、游离氨基酸、矿物质、维生素、酚类化合物、挥发性化合物（如单萜类、苯衍生物）和采蜜所得的固体颗粒（如花粉等），由于蜂蜜含有丰富的宏量和微量营养素，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。

经蜜蜂充分酿造后成熟的纯度高的蜂蜜，含糖量足够高，细菌一般无法生存，不易变质。因此，厂家一般将蜂蜜的保质期定为18-24个月。这个保质期是针对成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜或含有活性物质的蜂蜜，由于其中的成分会随着时间而发生变化，往往达不到上述保质期的要求。

蜂蜜结晶是变质了吗？很多人可能发现，家里的蜂蜜会在底部有结晶。那么，蜂蜜结晶是不是变质了？蜂蜜是结晶好还是不结晶好？其实，蜂蜜的结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶了，结晶受环境温度、湿度、蜂蜜含水量、蜜源等多种因素影响，并非蜂蜜变质。一般来说，葡萄糖含量相对较高的蜂蜜更容易结晶，如椴树蜜，低于20℃就会产生结晶；而果糖含量相对较高的蜂蜜则更不易结晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才会结晶。

蜂蜜市场巨大，个别不法厂家往往通过在蜂蜜中掺蔗糖、淀粉、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素钠等制造“假蜂蜜”来牟利。那么，普通消费者如何选购蜂蜜呢？

看标签，可以区分蜂蜜和蜂产品制品。蜂蜜的标签一般会标注纯蜂蜜或者某种花蜜，而标签上标有蜜浆、蜜汁、蜜膏等字眼的，都属于蜂产品制品。《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）规定，蜂蜜中不得添加其他物质。因此，标签的产品配料表中标有蔗糖、白糖、高果糖浆等的，都属于蜂产品制品。此外，消费者还可以通过结晶进行鉴别。纯天然的蜂蜜通常结晶偏黄白，质地松软，颗粒感不明显，用手轻捻会碎，入口容易融化；而掺白糖的蜂蜜结晶更硬，颗粒感明显，融化速度也更慢。

近日，江西省市场监管局发布消费提示，提醒广大消费者选用蜂蜜消费须注意以下几点：

一、要从正规渠道购买蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶药、山海棠、洋地黄等，其产的野生（土）蜂蜜可能会导致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未经特别处理，可能给花粉过敏患者带来隐患。

二、冲泡蜂蜜的水温宜低于50摄氏度，温度过高，会使蜂蜜中的维生素被破坏、酶失活，降低其营养价值。

三、1岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。一是婴儿可能会发生果糖不耐受而腹泻；二是由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能对宝宝造成致命的威胁。而成人及1岁以上的儿童，由于其肠道发育相对成熟，能抑制这种细菌的繁殖，避免因其产生的肉毒素而中毒。

四、取用蜂蜜时，宜用干燥且干净的勺子等工具，每次取用后要将容器盖好，以防污染和漏气，最好在保质期内吃完。若食用过程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就会变质。

五、蜂蜜宜在避光、低温（5—10℃）、干燥（空气湿度不超过75%）、清洁、通风的环境中保存。（熊铮 记者 朱海）

来源： 中国消费者报