老鸭汤的做法

切好的鸭肉加水、姜、花椒煮好捞出洗净后，将鸭肉和海带放入锅内加水和料酒烧开并再次捞出沥干水分。最后将海带、鸭肉、姜片和水放入锅内，煲煮好后加入盐和胡椒粉，出锅前倒入香油，美味的老鸭汤就完成了。

老鸭汤的制作方法

准备食材：老鸭、海带、姜、盐、花椒、香油。

1、鸭肉洗净后切块，海带切块，姜切片备用。

2、切好的鸭肉放入锅内。加入水、姜、花椒煮开后，再煮3分钟，之后再捞出洗净备用。

3、洗净的鸭肉和海带放入新锅内加水和料酒烧开，焯烫片刻后捞出沥干水分备用。

4、最后将水、海带、鸭肉、姜片再次放入新锅，盖锅中火煮开后撇去浮沫，再转小火煲煮2～3小时左右。

5、最后调入盐和胡椒粉，继续煮1小时，出锅前倒入适量香油，鲜香美味的老鸭汤就做好了。

养胃老鸭汤，各种经典做法，等你来

【冬瓜老鸭汤】

主料

冬瓜：600；老鸭：400

辅料

生姜：适量；盐：适量；香菇：适量

具体步骤

1.老鸭切块

2.生姜切片

3.香菇泡发

4.把鸭肉和生姜放入锅内焯水

5.捞出

6.以上食材放入电饭煲内煲1个小时

7.冬瓜切片备用

8.汤好后放入冬瓜煮10分钟，出锅前调入适量盐即可。

【山药板栗鸭汤】

主料

鸭子：半只；板栗：10个；山药：1根；酸萝卜：一小块

辅料

生姜：适量；盐：适量；料酒：适量

具体步骤

第一步

鸭子解冻后清洗干净，剁块

第二步

锅里烧水，放入姜片和适量料酒，将鸭肉倒入焯水后捞出，再次用清水冲洗干净

第三步

将焯水后的鸭肉和生姜放入炖芯，加入适量的开水

第四步

往水箱中倒入水（以最低水位线为准），放入炖芯

第五步

盖上盖子，接通电源，按功能键选择“隔水炖”盖上盖子

第六步

鸭肉在炖的过程中将山药去皮洗净，切5cm左右长的段，酸萝卜随意切块

第七步

大约炖1.5小时后，打开电炖盅的盖子，加入山药、板栗、酸萝卜继续炖1.5小时左右，出锅前半小时加入适量盐调味即可。

【笋干老鸭煲】

主料

笋干：200；姜丝：适量

辅料

鸭肉：750；食盐：适量

具体步骤

肉切好放水里泡一泡，笋干泡发步

肉里加入料酒香料焯水，

只能把肉放到微波炉里高火十分钟，煸出油，这样吃起来就不会油腻腻的

肉，笋干，调料放入电饭煲，再加一小碗水搅拌均匀

按快煮键，等它滴的一声就OK啦。

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三伏天喝啥汤有讲究，代代相传的这款老鸭汤，喝了1次还想第2次

三伏天，天气炎热，食欲变差，人很容易变得无精打采。这个时候的饮食一定要清淡，多吃丝瓜、苦瓜、冬瓜等清热解暑的蔬菜。但是太过清淡也不可取，荤菜也要适量的吃一点，这道香菇笋干麻鸭汤，就很适合暑天喝，可以补充每天大量流失的水分。夏天天气炎热，老鸭汤正好可以清补一下身体哦。

老鸭性寒凉，用其煲汤，可以清凉去火，搭配上笋干和香菇，再来几片火腿或者咸肉，味道非常鲜美，真是又滋补又不油腻，做法还非常简单，是炎炎夏日里不可多得的一款汤品。

十几年前，我千里迢迢从山东来到浙江，来到美丽的杭嘉湖平原。下车后吃的第一道菜就是这个香菇笋干咸肉老鸭汤，鲜香美味，回味悠长，一直记忆犹新。记得当时的火车是夜里24点到这里的，下车后就吃到了婆婆提前煲好的腌笃鲜老鸭汤。一只鸭腿下肚，再来一碗老鸭汤，那个鲜美啊，真是沁人心脾哦，感觉一路上的疲劳也都烟消云散了。

从此以后，我就知道了江浙一带的这款腌笃鲜，笋干和火腿（或者咸肉），加上提高免疫力的香菇，没有其他多余的调味料，烧法极其简单，没有我们鲁菜的葱、蒜、花椒、茴香、八角等调料，但是自有一股鲜美无比的味道。有时候美食就是这么神奇，不同的地域会有不同的烹饪手法，味道千差万别，但是各有千秋。

婆婆每年夏天都会专门去买来老麻鸭，泡一点香菇，加几根嫩笋尖，放几片咸肉或者火腿片，炖出来的鸭汤非常鲜美好喝。所谓生活习惯代代相传，今天我也买了一只老的麻鸭，家里还有今年春天新上市的天目山笋干，加上专门在一家店里订的品质咸肉，在这炎热的三伏天里，做一份清热去火的腌笃鲜--笋干麻鸭汤，补充一下每天流失的水分，那是必须的。这道菜在杭州、上海和嘉兴一带非常受欢迎，大家在三伏天，常常喜欢炖一锅老鸭汤，吃鸭肉，喝鸭汤，在这大暑节气里，真是酣畅淋漓，非常痛快。

这道老鸭汤，做法简单，但是要做到好喝没有腥味，还是需要一些技巧和注意事项的。闲话少说，现在我们来看看这道菜的具体做法吧：

【香菇笋干老鸭汤】

准备材料：麻鸭半只、干香菇适量、咸肉30克、嫩笋尖4根（具体可以根据自己的喜好加减）

操作步骤：

1. 干香菇洗干净，用温水浸泡半小时，注意泡香菇的水不要倒掉；

2. 麻鸭让菜场的师傅切成大块，回家浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净；

3. 锅里加入适量水，倒入洗好的麻鸭，加入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫，然后煮3分钟，捞出冲洗干净；

4. 砂锅里加入适量水，倒入焯水后的麻鸭，大火烧开；

5. 加入几片咸肉，撇去浮沫，转小火炖煮；

6. 把笋干提前在水里浸泡一下，清洗干净，然后撕成条，放入砂锅，一起炖煮2小时；

7. 老鸭炖烂后，放入提前泡好的香菇，然后把泡香菇的水也一并倒进去，非常香，香菇只要炖20分钟左右就够了；

8. 继续小火炖煮，2小时后，加入少许枸杞子，再炖5分钟，关火出锅。

汤鲜味美的笋干老鸭汤就做好啦，一股香菇的清香味道扑鼻而来，让我们的味蕾大开，炎炎夏日，吃鸡汤太热，喝老鸭汤是我们很好的选择。就着一碗老鸭汤，可以吃下一碗米饭哦。做法简单又省事，怎么样？每天下厨不知道烧什么菜，那就试试这款简单的老鸭汤吧？

敲黑板：

1. 老鸭腥味比较重，最好要先焯水再加工，并且焯水的时候要加一点黄酒去腥；

2. 要想做好这款老鸭汤，笋干和咸肉（或者火腿）必不可少，否则就没有鲜味了呢；

3. 香菇不要太早放，否则煮太久了，香味就全部挥发掉了，一般提前20分钟放就可以了。

各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！今天的分享就到这里，明天见哦！

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