炸鱼的做法

在制作香酥炸鱼的时候，首先将买来的草鱼洗干净切片，加入适量的盐、耗油、生抽搅拌均匀，鸡蛋打碎后搅拌均匀，在里面放入一些淀粉搅拌，将鱼块一个一个的粘上鸡蛋糊状，再放入烧开的油锅中煎炸成两面黄就可以了。

香酥炸鱼的做法

准备食材：新鲜草鱼、姜、生抽、耗油、盐、鸡蛋、淀粉。

1、首先将买来的草鱼洗干净后，将其切成小块，用清水漂洗一下。

2、将鸡蛋打碎后搅拌均匀，在里面放入一些淀粉搅拌。

3、将鱼块放在一个容器中，加入适量的盐、耗油、生抽搅拌均匀。

4、将鱼块一个一个的粘上鸡蛋糊状，再放入烧开的油锅中煎炸成两面黄，就可以装盘了，这样就可以做成香酥可口的炸鱼了。

炸鱼块是裹面粉还是淀粉？大厨分享正确做法，外酥里软，越吃越香

炸好酥香的鱼块，很多人都喜欢吃。要想看上去外观金黄又不放鸡蛋或生抽、外酥里软，连骨头都吃掉，大厨给你诀窍。

准备食材：鱼一条（这边我用的是草鱼）、白醋、淀粉、面粉、食盐。

1、首先将鱼清洗干净，去除鱼内部的黑膜、牙齿，还有表面的黏液，这些都是腥味的来源。

2、顺鱼骨的排序，将鱼砍成块状，（有人将鱼的翅剪掉，本人炸起来酥脆，就一起炸了）放入葱、姜、腌制5分钟。

3、放入一大勺淀粉（土豆、玉米、地瓜的都行），倒入面粉，搅拌成面糊状，鱼块能挂住面糊即可。

4、在鱼块上倒点白米醋、盐（适量，不要多），倒入面糊，充分搅拌，让鱼块都裹上面糊，切记不能太稀。

5、锅内加油，用中小火加热，当油温达到筷子放入冒泡时，分个把鱼块放入锅中炸。在炸制过程中，适当翻动鱼块，把鱼块炸至定型，然后捞出控油。

6、鱼块全部炸完后，开大火把油烧开，放入炸好的鱼块进行第二次复炸一遍，看上去达到金黄时，即可捞出。

这样炸出的鱼块就基本已经熟透，怎么吃都很有味，外酥里软，越吃越香，骨头都不剩。

小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香

本期导读：小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香

你喜欢吃鱼吗？鱼的营养价值非常的丰富，有很多人为了补充蛋白质而经常吃鱼，鱼肉可是很多人喜欢吃的一种肉类，经常吃鱼能补充身体所需蛋白质及各种营养元素，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

小河鱼是很多人喜欢吃的淡水鱼，小河鱼一般生长在野生的环境，味道鲜美，可是小鱼刺比较多，小鱼最适合的做法，就是煎和炸，吃着酥香，不会被小鱼刺扎到，小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，小鱼炸得金黄香酥入味，而且又不腥，吃着真香，用来下酒下饭都不错，下面分享下干炸小白鱼的做法和技巧：

【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。

2.把大葱切成段，用刀背拍一下，姜切片，也用刀背拍一下，把姜片拍碎，把葱和姜放在盆内。

3.加入盐，用手把葱和姜抓一下，把葱和姜的味道汁水抓出来。

4.再加入白胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，拌匀。

5.下入小白鱼，翻拌均匀，腌制10几分钟，去腥增香。

6.到时间后，把葱姜挑出来不要，倒出腌制出的汁水，加入2-3汤匙淀粉，翻拌均匀，使每条鱼都裹上一层淀粉，互相之间不粘连。

7.把小白鱼捡出，摆在盘内，不要叠在一起，防止粘连，放置几分钟，让鱼表面的淀粉回潮，这样炸鱼时淀粉就不会脱落。

8.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入油锅内炸制，鱼下入锅内后，先不要翻动，把鱼炸制定型后，再把鱼翻动一下，使鱼炸制受热一致，把鱼捞出，沥净油待用。把锅内油温升高至8成热，下入小白鱼复炸，把鱼炸至金黄酥脆，翻动时，有沙沙的响声，鱼就炸好了，将小白鱼捞出沥净油，放在盘内即可，一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。

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