爆炒香辣蟹的做法视频

爆炒香辣蟹制作前要将螃蟹洗干净，打开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃，将螃蟹用刀切成两瓣。切口蘸少许面粉，放在6成热的油锅中炸制两面金黄。锅留底油，爆香调料，加入螃蟹爆炒，并放酱油、胡椒粉、食盐和白糖翻炒均匀。

爆炒香辣蟹的做法

爆炒香辣蟹在制作之前需要将螃蟹清洗干净，将蟹壳打开，去除其中的蟹腮和蟹胃，将螃蟹一分为二备用。将螃蟹的切口处蘸上少许面粉，下入6成热的油温中炸制，两面金黄后便可以出锅。

将炸螃蟹的热油倒出，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，将炸好的螃蟹倒入油锅中翻炒均匀，加入食盐、胡椒粉、酱油和白糖，可以适当加入少许麻辣火锅底料，风味更佳。

将加入调味料的香辣蟹翻炒均匀，均匀蘸上调料的味道便可以出锅，可在出锅前加入少许白芝麻和香菜香葱末，口感更佳。螃蟹属于寒凉的食物，食用时可以配合姜茶，能减轻其寒性性质。

爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾

爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾

“严冬最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”，冬日的辣味配上小螃蟹的一餐饭太让人满足了，下面就给大家介绍具体的做法，听着都流口水。

螃蟹中有优质蛋白和人体必需氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸可以促进脑部智力发育，对心脑血管的健康很有益处。爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾！

【菜名】：干锅香辣小螃蟹

【所需配料】：适量麻辣香锅调味料，五瓣大蒜，适量特鲜酱油，一段生姜（最好是仔姜），少量食盐，一点五斤小螃蟹，少量果酒或红酒，五根小香葱，适量食用油，淀粉。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料，小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的，活蹦乱跳特别新鲜。首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里，浸泡一到两个小时再用流水冲洗，可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净，剥离蟹钳等不可食用的部分，打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。公螃蟹和母螃蟹长得有点不一样，不过这次买的里面都有蟹膏。

步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子，将蟹壳和蟹身子分开放置，因为蟹身相比蟹壳没有那么容易熟，炒制的时间长一些所以分开下锅。

步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，生姜我特意选择的是仔姜，比老姜更嫩而且更好吃。

步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分，可以放心炒制。

步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。

步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝固即可。

步骤七、最好在螃蟹中间掏个洞，把蒜蓉和姜丝都下入锅中，用油煎炸一下香味更加浓郁。

步骤八、倒入适量的特鲜酱油进行调味，还可以加些料酒或者果酒，翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味。再加些食盐和麻辣香锅调料，这样就有种馆子的味道了，加食盐之前要尝尝咸淡。

步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段，翻拌均匀就可以关火出锅了。这香辣小螃蟹色香味俱全，太好吃了，就连汤汁都很下饭。

步骤十、满满一锅太诱人！

步骤十一、另外一部分螃蟹我在清洗过后直接放到蒸锅上蒸熟，一下可以做两种口味的螃蟹，而且因为螃蟹个头小隔水蒸五到十分钟就行。

【烹饪窍门】：

爆炒香辣蟹

味谷的养生厨房

“香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。”

食材明细

主料

螃蟹3只

辅料

大葱1段

辣椒酱1勺

香菜少许

姜1片

蒜3瓣

酱油3勺

辣椒5个

中辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

爆炒香辣蟹的做法步骤

1

准备好材料。

2

螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3

葱姜蒜辣椒准备好。

4

热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

7

最后放入葱翻炒几下即可。

5

倒入酱油，倒入水。

6

入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

小窍门

螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

来自 美食天下 味谷的养生厨房 的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅