做面包加多少水合适

做面包可以加入面粉量的65%的水，另外由于面粉的种类、牌子以及气温不同，具体的加水量也会不同，质量越好的面粉，吸水能力越强，加入的水也就越多，需要灵活掌握。制作面包最好使用硬度在100mg/L的碱性水。

做面包加面粉量的65%的水

通常情况下，做面包加入的水量是面粉量的65%，具体的加水量，还可以参考面粉的质量，质量越好的面粉，吸水率也就越高，那么水的比例就越大，所以如果你的面粉吸水能力较强，加入的水需大于65%。

适合做面包的水为碱性水，pH值可以在8～9.5之间，另外水的硬度在100mg/L被称为最适合做面包的水，这里水的硬度是矿物质钙和镁的指标，如果无法自行判断水的硬度，可以使用市面上购买的矿泉水。

面粉跟水的比例一定要灵活掌握，不同种类、牌子的面粉或是气温等都会影响具体用水量，加入水以及面粉过程中要缓慢进行，一定不要急，两者被面团吸收都需要花费一定的时间，可以多揉几下。

我家面包从来不买，用这配方做，暄软醇香久放不硬，适合所有面粉

我家面包从来不买，用这配方做，暄软醇香久放不硬，适合所有面粉！

沉寂了一个多月的烤箱开始工作了。从腊月中旬到现在一直没有做烘焙食品，早几天就想吃面包了，拖到今天才做。已经有几年的时间没有外买过面包、蛋糕这些食品，自己做的、所用材料和卫生上都放心，绝对是好吃无添加的。

昨天还看过一篇文章，文章里列举了几个作者认为是厨房鸡肋的厨电。其中有一个是面包机。作为鸡肋的厨电我手里也有，买了就搁置，几乎不用，但是面包机我却认为是很实用的，只要有正确的面包配方，绝对能做出可心的面包，同时还是和面的利器，要比一般的厨师机好用，鼠疫我认为面包机可以入手一个，不是鸡肋。

一般家庭用的烤箱容量都在40升之内，在家做面包的时候，即使是五口人吃，用500克的面粉做，也够吃两天的，用面包机和面就刚刚好，面包机都有发酵的功能，可以和好了面直接发酵，室温的问题就没有丝毫影响，然后整理就可以用烤箱烘烤。

有人说家里没有烤箱，用面包机做得不好吃，那就换个操作方法就行了。

所有的面包机都有一键烤面包的功能，所用方子对了，就能烤出比较可心的面包，想面包更好吃的话可以分步操作，就是先和面，然后取出整形后再放入面包机内，选择单项的烘烤功能再烤，这样就会很好吃了。

这都是操作的方式步骤，最关键的还是面包的配方。面包机大都有随机食谱，里面有现成的方子，自己可以调试一下，因为不同的面粉吸水量不一样，所以，自己做一次之后，就能摸索到面粉所用的液体的量，试两次就好了。

今天我分享的就是一道非常好的面包配方，无论是用面包机做还是烤箱做都是完美的，自己烘焙的伙伴们可以收藏留用。这个配方使用任何面粉都行，做出的面包暄软好吃。可以肯定地说，只要是所用的酵母粉在有效期内，面包会百分百成功。

来看看我的牛奶大面包的做法吧，这是我最喜欢的面包配方。

食材：面包粉400克，全蛋液100克，牛奶180克，玉米油40克，糖30克，盐4克，酵母4克，奶粉15克，芝麻适量。（所用糖量不多，喜欢甜口的可以把糖量翻倍）

1、用面包机和面很好用。面包桶内首先放入牛奶，全蛋液，玉米油，对角线放糖和盐。

2、然后再筛入面粉，放入奶粉（奶粉是增香，可以不用）。最后放入酵母粉。

3、把面包桶放入面包机，启动面包机的发酵程序。就是和面半小时后接着发酵一小时。一共90分钟，面团发酵完毕。

4、取出发酵好的面团，排气揉匀，松弛5分钟。

5、把面团直接分成9个面团，滚圆后放入烤盘中。再发酵40分钟左右。

6、面团发酵至2倍大，涂上一层全蛋液，撒点芝麻。这里的全蛋液用量不在配料表内，大约一汤勺的鸡蛋液，放入一勺的水搅拌用，面包烤出来会发亮。

7、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟。

8、大面包暄松好吃，喜欢黄油味的小伙伴，做的时候可以用黄油等量替换玉米油。

做这样的普通大面包，揉面的时候不用追求什么手套膜，用面包和面半小时就可以，如果做吐司面包，可以多和面20分钟，然后再发酵就行。

如果用黄油和面，要把面团粗略揉成型之后放入软化的黄油，再揉。对面包机来说，也就是揉面10分钟，再放黄油就行。

这个面包配方做出来的面包属于大大的软面包，如果想做造型面包，牛奶少加10克就行。

烤箱的时间和温度自己把控。

面食原理不复杂，搞懂这5件事，你会发现做面食真简单，零失败

大多数南方人其实是不屑学习各种面食原理的，南方人更加喜欢学习下厨房做饭，比如做个红烧肉、煨个排骨汤、炒个鸡蛋饭、煮一锅皮蛋瘦肉粥，对于各种面食，比如饺子、包子、馒头、花卷、油条、油酥饼、面条等，在南方人眼中何必要自己在家做，去包子铺直接购买多简单，甚至包个饺子，也会去超市购买现成的饺子皮，不知道大家是不是这样，至少我这个武汉伢就是这样的；

学习面食原理之前，我老是自以为是地认为，所有的面食都是需要发酵的，后来在我媳妇不厌其烦的教学中，我才逐渐对面食世界有了更加准确的认知，原来在家擀饺子皮是不用发酵的、原来想要煎包、煎饺的口感软糯且有嚼劲，放凉后不发硬，其实没有什么技巧，只需用开水和面就行，当然，实际操作的过程中也不是这么简单，但这是最基本的原理；

发酵的面团其实能做的面食也不是特别多，除了包子、馒头、油条等是需要发酵的，而且发酵面团这件事也容易，加入酵母粉、让面团在适合发酵的温度中，面团就很容易发酵成功，发酵后的面团制作面食，口感也会更加松软一些，仅此而已；

我媳妇在娘家看着她爸妈在家蒸包子做馒头，学会了一些制作面食的皮毛，即使是这些皮毛，对我这个南方孩子来说，也是用了好几年才逐渐消化和了解的，原因也简单，家里一年也做不了几次面食，蒸包子做馒头那就更少了；

不知道大家有没有这样一种感受，对待一件事情，老是处于好像知道又好像不知道的时候，其实是非常难受的，所以，我去图书馆借阅了好几本有关面食原理方面的书籍，同时还不断请教我媳妇，这才有了这篇图文，我只记得感觉是这样的，面食原理其实不复杂，只要搞懂这5件事，您就会发现做面食真简单，几乎不会失败；

制作面食，失败后面食基本上就是不能食用的，非常浪费食材，对我这样一个南方孩子来说，也是浪费了好多面粉之后，才有了今天这一点点浅薄的认知；

制作面食，最重要的原材料就是面粉，就好比我们下厨房做饭，需要认识各种调味料一样，炒菜一定要知道的调料比较多，有：食用油、葱姜蒜、生抽老抽、胡椒粉味精、蚝油、料酒等，而制作面食，最重要的就是了解面粉的分类，大致上就这么三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

去超市购买面粉，包装袋上都会有标注，所以，我们只需要按需采购就行，下面我们简单地给大家介绍一下，各种筋度的面粉，都可以用来制作哪些面食？

1、中筋面粉，这是我们日常生活中使用的最多的面粉，适合制作大家最常见的一些面食，比如：包子、馒头、花卷、烧饼、面条等，其实中筋面粉还可以制作好多种其他的面食，但对于大多数南方小伙伴来说，在家能够顺利制作出包子、馒头等面食就算是极大的成功，其他的我们慢慢来说；

2、高筋面粉，简单来说小吃店制作油条的时候，都是使用高筋面粉的，当然面包也是用高筋面粉制作的，家庭制作面食，油条制作的少，如果家里有烤箱，还是可以做些面包给家人吃吃的，高筋面粉的特征比较简单，用手抓面粉的时候，不太容易成坨；

3、低筋面粉，低筋面粉的特色就是蓬松，所以都是用来制作蛋糕，或者是饼干，今天我们主要讲的是面食原理，蛋糕属于烘焙的范畴，所以，我们就一笔带过；

和面这件事看似非常简单，准备一个大的容器，放入合适份量的面粉，然后就是直接加水，当然我从来就没有想过，和面还可以加开水；

新手做面食，很容易水加多了，然后就是再添加面粉，最后就好像进入一个循环，面团是越来越大，最后就是浪费，相信大家在和面的时候，都亲身经历过这样的事情；

经历过浪费之后，要让这件事变得有价值，所以，我们需要总结经验，和面这件事我们将其分解开来，无非就是水的多少？

除了开始加多少水之外，其实，我们可以将和面这件事情再延伸一下，可不可以用开水和面、可不可以一半开水一半凉水，因为水温的不同，我们和好的面，因为方式不同，最后的结果，我们可以叫做死面、烫面、半烫面和发酵的面；

简单归纳一下，将看似有点复杂的事情，我们归纳总结，用相对简单的方式来记录一下，可以有如下几种和面的方式：

1、死面，冷水和面，没有放入酵母粉，和好的面团筋性和延展性都比较好，耐煮，适合制作面条、饺子皮等；

2、烫面，开水和面，面团的特征是软糯且有嚼劲，放凉后不会变硬，适合制作煎饺、煎包等面食；

3、半烫面，一半开水一半凉水，然后将两种面团揉合在一起，吃起来既软糯又筋道，大多我们制作烙饼的时候，可以使用这种半烫面；

4、发酵的面，这个最容易理解，放入酵母粉后发酵，面团因为酵母在发酵的过程中排出二氧化碳，导致面团会非常的松软蓬松，因为面团中有空气，发酵好的面团适合制作包子馒头花卷之类的美食；

作为新手我也有过这样的感受，要是能够给出一个具体的比例，比如：多少面粉加入多少的水，那该多好，实际上这个也只能说是仅供参考，而不能完全依赖；

和面时加水，最简单的方式是这样的，分多次少量地逐渐往碗里添加，切记一次加入很多的水，分多次少量的添加，好处比较明显，肯定就不会出现清水加多了的情况；

加入开水和面的时候，也可以分多次缓慢添加，加一点水就和一下面，干了再适量添加，这才是最合适的，经过多次实践之后，就会自然而然的总结经验，往后就能做到心中有谱；

1、面粉加入少量清水之后，揉搓成絮状，然后加入酵母水，酵母水可以多放一些，再次将絮状的面团揉搓成团，最好做到碗里没有絮状面粉，面团可以适当揉搓的稍微光滑一些；

自然发酵至2倍大，这是很多食谱书籍上都会这样介绍的，但没有发酵成功之前，我们没有这个经验，完全是不知道发酵至2倍大是一种什么样的状况？

发酵容易失败的原因是温度，所以，我每次发酵面团的时候，都会提前将蒸锅加入，当然蒸锅里肯定是需要加水的，加热至30-40度的温度，然后关火；

将待发酵的面团放在和面的碗里，碗上覆盖保鲜膜，放入有温度的蒸锅里，也盖上蒸锅的锅盖，在这样一个合适的温度里发酵，确实是能事半功倍的；

2、发酵至2倍大小之后，以做花卷举例，就可以制作面坯了，分割成大小合适的面团之后，可以二次醒发，这个过程就是静置20分钟的样子；

3、想要蒸好的包子馒头更加的暄软，上锅蒸之前，还是可以再次醒发一次的，这个时间可以控制在10分钟左右；

4、经过多次醒发之后，成品才会暄软蓬松、有嚼劲，当然我这里的只是纸上谈兵，大家还是需要自己实践，通过实践找到具体的方法，这个很重要；

和面的时候，为了让成品的包子馒头花卷更加好吃，我们可以适当添加一些食材，这里可以添加的东西有：食盐、白砂糖、猪油；

和面的时候，可以按照饮食喜欢自主选择添加，当然食盐和白砂糖添加之后，对于面团的实际帮助是很大的，食盐能增加面团的延伸性，简单来说就是成品入口会更加的筋道，但食盐却不能添加太多，大致上我个人的经验，大约是我们添加的酵母粉的三分之一；

白砂糖的添加对于面团来说，最立竿见影，其原因在于添加白砂糖是直接帮助酵母快速发酵的，因为酵母发酵的过程实际上是将面粉中糖分转化为食物，酵母就可以快速繁殖，繁殖的越快，排出的二氧化碳就越多，面团的发酵时间也就随之缩短；

猪油的添加不是直接放入面粉，而是面团醒发好之后，在揉搓的过程中适当添加，加入动物油脂后，蒸好的包子馒头才会又白又软，当然发酵好后的面团添加猪油后是需要不停揉面的，这个也是经验积累；

写到最后，还想啰嗦几句，对于南方人来说，只要搞懂这5个面食原理，在家做面食几乎零失败，确实是不会失败，至少制作出来的面食，比如：包子、馒头、油酥饼等食物完全可以食用的，但想要更加美味，还是需要不断的练习，积累经验才行，并不是懂了面食的原理之后，就能提高您制作面食的水平；

做不做的成和做得好不好吃，是两件事情，首先要能够做，在这个基础上才能往下深入研究，好吃也就在路上了；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！