炼乳可以用什么代替

炼乳可以用奶酪代替，从制作工艺上来看，两者都是对牛奶进行浓缩处理，只不过前者是液态，后者是固态。从营养成分上来看，奶酪的不仅是牛奶的浓缩物，还可以看做是炼乳的浓缩物，营养成分含量极高。

炼乳可以用奶酪代替

炼乳可以使用奶酪代替，炼乳是将新鲜牛奶高温消毒、浓缩并加入白糖或蔗糖不断搅拌处理制成。处理后的炼乳里面的水分已经大部分被去除，体积会浓缩到原来的1/4或1/3左右，但糖分含量极高。

而奶酪是用牛奶经过特殊处理发酵制成固体食物，营养价值比起炼乳会更加丰富。一般情况下，每10公斤牛奶才能浓缩成1公斤奶酪，所以奶酪里面的蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分含量非常高。

炼乳和奶酪从制作工艺来看，两者都是将牛奶进行浓缩，只不过炼乳仍然是液体，而奶酪浓缩程度更高变成了固体。从两者营养来看，可以将奶酪比喻为浓缩的炼乳，因为浓缩后的奶酪营养成分要比炼乳高很多。

甜炼乳不如鲜牛奶

炼乳的分类方法很多，主要有以下几种。按是否加糖炼乳可分为加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；按原料乳是否脱脂炼乳可分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；按添加物的种类炼乳可分为可可炼乳、咖啡炼乳、维生素强化炼乳以及模拟母乳组成的婴儿配方炼乳等。中国主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。

炼乳

今天主要说说甜炼乳，即加糖炼乳。

炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶经过浓缩后制成。而甜炼乳一般是将鲜牛奶去除大部分水分，浓缩至原体积的五分之二左右，再加入百分之四十的蔗糖制成。因为味道太甜，必须要加五至八倍的水来稀释。但当甜味符合要求后，往往会使单位体积甜炼乳中的蛋白质和脂肪等营养素含量减少近半。若是想要营养素摄取量不减少，势必增加甜炼乳进食量，从而也进食了更多的糖分。进食过多的糖分是不利于健康的。

牛奶

从单位体积来看，甜炼乳中的碳水化合物（糖分）和维生素Ｃ比鲜牛奶多，其它成分如蛋白质、脂肪、矿物质（如钙）、维生素Ａ等则较鲜牛奶少。

有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，加之炼乳比牛奶可贮存较长时间，且不含防腐剂，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。从营养学角度来说，不建议经常吃甜炼乳，更不建议用它来代替鲜牛奶。

两种材料自制炼乳 超简单 喝不完的牛奶终于不用浪费了~

自己做炼乳超级简单而且成分简单，糖量可以自行控制，低卡更健康哦！

--材料--

鲜奶 200cc（全脂的比较香）

砂糖 60g

这样的糖分比例熬煮出来的炼乳相当好吃，不会过于甜腻，却又带有香气哦！

--做法--

①将砂糖与鲜奶混合。

②稍微搅拌均匀。

③中火熬煮至滚，沸腾后转中小火，继续熬煮，在熬制过程中要不停搅拌，就像煮果酱一样，不然会烧焦哦！

④煮大约20～25分钟，慢慢收敛至一半的液体即可熄火。

⑤待凉后，放至冰箱冷藏，冷藏过后的炼乳会变得更浓稠。

--小贴士--

★泡茶或泡咖啡时，添加一点炼乳会更加香醇可口。

★早餐泡一点炼乳鲜奶（自制炼乳加温开水），家里的孩子喝得超级开心，平常也可以做点心，或搭配吐司食用。

★鲜奶加糖熬煮过后，味道会比鲜奶加糖更浓郁，一定要试试看！

★自制炼乳不加防腐剂，建议放冰箱冷藏，保存期限大约一星期左右，趁早吃完为佳！

淡奶油版炼乳

自制炼乳的时候用淡奶油，奶香味更浓郁，也更粘稠，不过热量也会很高哦，不过也算是消耗淡奶油的一个方法，如果平常做烘焙开封后用不完的淡奶油也可以这么处理。

--材料--

淡奶油 适量

★450ml淡奶油大概能做出350ml的炼乳，请各位自行斟酌。

麦芽糖 淡奶油的五分之一或六分之一

白糖 适量(看你自己喜欢的甜度)

--做法--

①淡奶油，麦芽糖，糖都放进奶锅里。

②中小火煮开。

③熬到起泡(此过程务必要一直在旁边搅拌)，至乳黄色，并有一定粘稠度后关火。开锅至完毕大概十到十五分钟。

④稍凉之后倒入瓶子。

--小贴士--

★淡奶油版炼乳比牛奶版炼乳多出很多分量，不要一下子太猛做了好多吃不完就糟糕了。