梅菜扣肉的做法

起锅大火烧开水后换小火，放入肉和葱姜煮熟并在肉表面抹上老抽，再另起锅烧油放肉炸制，炸好后切成片与生抽等调料混合搅拌均匀，最后把肉片和处理好的梅菜用碗装好，放入锅内蒸60分钟左右，美味的梅菜扣肉就做好了。

制作梅菜扣肉的方法

准备食材：五花肉、梅菜、色拉油、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、白糖、黄酒、小葱。

1、梅菜用清水浸泡清洗两次，洗掉土和渣子，清洗时间不宜过长，避免梅菜味道跑掉。

2、起锅大火烧开水后换小火，再把洗好的肉、葱和姜放入煮至9成熟，煮好后捞出，并且立即在肉的表面抹上老抽。

3、另起锅烧油至8成熟，将五花肉肉皮那面朝下下锅炸制。

4、炸好后取出切成片状，再加入生抽、蚝油、盐、鸡精和适量的清水，混合搅拌均匀。

5、把切好的肉片肉皮朝下放在碗内码好，把处理好的梅菜覆盖在肉片上后，再把调好的酱汁全部浇上去。

6、放入锅内离水蒸制60分钟左右，高压锅则只需要20分钟，蒸熟后撒上少量香葱，美味的梅菜扣肉就做好了。

中华美食——梅菜扣肉篇（做法）

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜历史悠久，闻名中外，也是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

梅菜扣肉做法:

备料:五花肉、梅菜、花生油、蚝油、生抽、白糖、料酒、花椒、八角、香叶、老抽。

1梅菜提前泡一夜，洗净漂清。

2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。

3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。

4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。

5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约4分钟。

6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。

7.葱、姜切一下，梅菜切碎。

8.用炸肉的油中火炒香葱姜，放入梅菜炒干水分。

9.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味，将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。

10.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上桌。

广东正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃

【本期导读】 广东名菜，正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，学会不用下馆子，比饭店做的好吃十倍。

梅菜扣肉这道美食凡是去过广州的，许多人应该都有吃过，在很多饭店里或是参加宴会都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄，与五花肉搭配时，清甜爽口，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者搭配可谓绝配。因此成了广东的一道名菜，下面我就把这道好吃的梅菜扣肉的做法分享给大家，学会不用去馆子了。

【准备食材】梅干菜1把，五花肉500克，香叶2片，八角1个，大葱1棵，小葱1棵，老姜1块，料酒少许，酱油适量，生抽2汤勺，老抽1汤勺，3勺蚝油，白糖少许，盐适量，水淀粉小半碗，食用油适量。

【制作步骤】

1.首先把配菜都清洗干净，大葱切片，小葱切成葱花，老姜切片和姜末，然后把梅干菜用一个大碗加上清水泡2个小时左右，泡好后洗净切成碎末备用。

2.然后把锅烧热，把五花肉皮朝下，用手按住来回移动，把猪皮烫至焦黄色，这样做是为了去除猪皮表面的猪毛和腥味，烫好以后清洗干净，切成两大块，然后起锅加一碗清水，把五花肉冷水下锅，再加入准备好的八角，香叶，大葱片，姜片，料酒煮开，盖上锅盖，一直煮到五花肉用一个不锈钢叉子扎透就可以捞出。

3.然后取一个小盆，里面加入2勺酱油，把煮好的猪肉捞出放在盆里，把整个猪肉都涂抹上酱油，这样做主要是为了给猪肉上色，然后用牙签在猪皮的一面多扎一些小孔，把猪皮朝下，腌制10分钟备用。

4.另取一只碗调料汁，里面加入2勺生抽，1勺老抽，适量盐，3勺蚝油，少许白糖搅拌均匀备用。然后另起锅，加入适量油，加多少油合适呢？估计把肉放进去，油刚好淹到猪皮就可以。然后盖上锅盖，小火焖煎3分钟，然后翻过来把另一面也煎3分钟后捞出放凉。

5.然后把煎好的肉切成薄片，再把每一片切好的肉都裹上调好的料汁，把猪皮朝下，均匀的摆放在碗里面。然后另起锅热肉，先把葱花和姜末下锅炒香，再把准备好的梅菜倒入锅中翻炒几下，再把刚才碗里剩下的料汁倒入锅中继续翻炒几下，再加入少许的清水炒几下，然后把炒好的梅菜盛出铺在肉片上面，放到蒸锅里，再在肉片碗上面盖一个碗，这样蒸的时候就不会进水蒸气，水开后开中火蒸1个半小时。

6.蒸好后，把碗里多余的料汁倒出来一部分，然后起锅加热，把料汁倒进锅里，把调好的水淀粉倒进锅里翻炒至收汁成粘稠状。把碗里的蒸肉翻过来，扣在盘子里，再把锅里的料汁淋在上面，撒上小葱花点缀，美味即成。

7.一道美味的广东名菜梅菜扣肉就做好了，红亮诱人，肉质软烂，香气扑鼻，肥而不腻，看着就有食欲，如果你也喜欢，就赶紧收藏试试吧，下期见。

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